Когда хозяйка не доглядела и в запасе появился запах «усталого масла», а то и пятна или оно прогоркло, срочно принимались меры. Первым делом такое масло много раз промывали в воде, солили и осторожно, по каплям (перебор давал горечь), вносили морковный сок. Старое масло обновляли в маслобойке, на 1,5 кг влив 6 стаканов свежего молока. Молоко затем сливали, а масляный ком промывали чистой водой.
Горечь удаляли также разными путями. Простейший, когда масло кипятили в большом количестве воды или заливали крутым кипятком. Дав немного остыть, промывали чистой водой и подсаливали. Как только оно начинало застывать, сбивали, иначе такое масло становилось похожим на топленое.
Прекрасно исправляли прогорклое масло, что, впрочем, годится и для любого жира, антоновскими яблоками или порошком из березовых углей.
Масло надо вскипятить 2–3 раза с яблочными дольками, процедить, промыть и застывающим посбивать. Или в 1 кг распущенного масла добавить 1 чайную чашку истолченного и просеянного угля, оставить смесь на сутки в тепле, чтобы не застывала и была густой как сметана. На другой день опять разогреть и горячим процедить.
Иной раз порок исчезает при менее хлопотной обработке, достаточно лишь несколько раз перемыть масло в воде с питьевой содой, взяв 1 чайную ложку соды на 1 стакан воды. Правда, после этого масло обязательно требуется промыть и посолить.
Почему-то невесть откуда пошла в наших домах мода жарить на сливочном масле, хотя от тепла оно утрачивает свои лучшие качества. К тому же при обжаривании масло чернеет. Чтобы этого не происходило, в него кладут немного картофеля. Но расчетливая хозяйка не станет переводить дорогой продукт на жаренье. У нее есть наготове заменитель, раньше его называли искусственным маслом. Сало — говяжье, баранье, свиное (между прочим, не в каждой семье найдутся его любители) — мелкими кусочками режут и кипятят в свежем цельном молоке, пока распустится весь жир. На 1 кг сала потребуется до 5 стаканов молока. Растопленный жир процеживают через сито и, пока он застывает, растирают массу лопаточкой до гладкости, добавив 2–3 стакана измельченной корки белого хлеба, поджаренной с 2 мелко нарезанными луковицами. Если найдется, сюда же при жаренье кладут полчайной ложки трагакантовой (абрикосовой) камеди. 1 кг такого жира заменяет 2 кг сливочного масла.
Когда сливочного масла нет, обходятся дешевым продуктом, который делают по такому рецепту. Только что сваренные 15 крупных картофелин растирают в однородную массу, кладут в маслобойку с 8 столовыми ложками густой свежей сметаны, как можно сильнее охлажденной, и сбивают, все время медленно капая ключом бьющим кипятком. Нужно израсходовать 1 чайную чашку кипятка. Потом, продолжая сбивать, постепенно вливают холодную воду до тех пор, пока не образуется масло. Тогда его перемывают в очень холодной воде со льдом, солят. Теперь можно подавать к столу.
НАШ АГРОСАМ
Грибы на дачном участке
Ю.К. Долетов
Лесные грибы на дачном или садовом участке! Возможно ли такое? Ведь давно установлено, что боровики, грузди, рыжики, подберезовики и другие их собратья не поддаются разведению в искусственной среде. Довод маловеров вполне убедителен: лесные грибы находятся в сложном симбиозе — мирном и нерасторжимом сосуществовании с определенными древесными породами. Ну а если на участке есть какие-либо деревья: ели, сосны, березы, дубы, осины? Тогда другое дело. Здесь могут пригодиться русские народные способы, лучше которых пока ничего не придумано.
Есть несколько способов разведения этих деликатесных грибов. В естественных условиях грибы приумножают свое потомство за счет спор. Они-то и могут стать основой посадочного материала. Собрать и рассадить по отдельности эти семена — затея немыслимая: обычный размер споры 1–2 микрона (1 микрон = 0,001 мм). Поэтому поступают иначе.
В лесу собирают шляпки перезревших грибов. При этом нужно исходить из того, какие деревья есть на участке: береза, ель, сосна… Под эти деревья и приносят грибы из леса. Дома шляпки мельчат на кусочки, которые слегка подсушивают в марле в течение 2–3 часов, переворачивая с бока на бок.
На участке лопаточкой приподнимают около дерева слой дерна и закладывают под него кусочек шляпки.
Затем землю уплотняют, поливают водой комнатной температуры. Таким же образом используют и другие «семена». Кусочки шляпок можно раскладывать и на разрыхленную землю или на корни деревьев. Через 3–4 дня кусочки убирают, а место, где они были, увлажняют.