В русской пословице отметилось: «Кто в гости не ездит, к себе не зовет, тот недобрым слывет». Высшая похвала дому — не красивый, не богатый, не удобный, а гостеприимный, открытый. И гости в нем случаются не только по большим праздникам. Даже если ты нежданный-негаданный и зашел ненадолго, по делу, все равно за стол уговорят сесть, чаю выпить. А уж коль в таком доме и торт печется… хозяева представить себе не могут, как можно съесть эту вкуснятину одним!
Создано огромное количество рецептов тортов — невозможно даже собрать все воедино. И любой из них занимает на столе особое место, придает ему праздничность, а во многих случаях и парадность. Вот почему ни одно торжество в мире не обходится без торта, по праву именуемого королем чайного стола.
• Торт «Замороженная роза»
Примером совершенства в искусстве кулинарии европейских народов всегда была Франция. В течение веков ее кулинары несли свое мастерство далеко за пределы родины. Многие рецепты французской национальной кухни стали достоянием и России. Теперь вот и торт «Замороженная роза».
3 сырых яйца, 150 г сахарного песка, 150 г муки, неполная 1 ч. л. сухих дрожжей, 80 г молотых миндальных орехов, 400 г засахаренных лепестков роз, 8 шариков лимонного мороженого, 8 шариков апельсинового мороженого, 150 г сливочного масла, 0,5 л крема шантйи без сахара, 50 г розового вина.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, смешанную с дрожжами, распущенное сливочное масло, молотые миндальные орехи, тщательно перемешать до получения однородной массы, положить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку на 15 мин; проверить готовность, остудить и разрезать горизонтально на 3 части. С помощью кисточки смочить каждый слой небольшим количеством розового вина. Крем шантйи перемешать с засахаренными лепестками роз. Первый слой торта выложить на блюдо, на него — шарики мороженого, затем поместить второй слой, сверху положить слой приготовленного розового крема; затем положить третий слой, который покрыть также розовым кремом. Сверху украсить розочками, сделанными из крема шантйи.
Вы, конечно, напуганы сложностью приготовления торта, но, уверяем вас, это только на первый взгляд, да ведь он того и стоит. Это будет настоящий «король» чайного стола. А засахаренные лепестки роз, сухие дрожжи, полуфабрикат для приготовления мороженого — все это сейчас возможно купить, и не столь дорого. Что касается крема шантйи — вот вам рецепт его приготовления. Он совсем прост и не раз сослужит вам добрую службу.
Крем шантйи: 200 г густых холодных сливок, 50 г сахарного песка, 0,5 стакана молока.
Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбивая до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком. В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. л. кофейного экстракта, или 1 ст. л. шоколада в порошке без сахара — все это в зависимости от требований рецептуры торта.
• Торт «Наливное яблочко»
1 кг яблок ранних сортов, 750 г сахарного песка, щепотка ванили, фрукты из варенья (для украшения торта).
Крем английский: 8 желтков, 1 л молока, 100 г сахарного песка, цедра одного лимона.
В большую кастрюлю высыпать сахар и добавить немного воды. Прокипятить до полного его растворения и, помешивая, на медленном огне варить до тех пор, пока он не достигнет густоты карамели (застывший сахар будет ломаться, если чайную ложку с сиропом опустить в холодную воду). Затем в кастрюлю положить мелко нарезанные очищенные яблоки без сердцевины, ваниль. Тушить на медленном огне, не закрывая крышкой, изредка помешивая. Яблоки должны развариться, превратиться в кашицу и загустеть.
Переложить приготовленное яблочное пюре в густо смазанную маслом круглую форму или кастрюлю. На следующий день застывший яблочный торт вынуть и подать его с английским кремом, украсить любыми фруктами из варенья или компота.
Английский крем: растереть желтки с сахаром добела. Вскипятить молоко с цедрой апельсина и медленно влить в растертые желтки. Поставить снова на очень маленький огонь и, помешивая, довести молоко до загустения (не до кипения!). Охладить, время от времени слегка взбивая, чтобы не образовались пенки.