• Торт «Дамский каприз»
Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г маргарина, 1 ч. л. соды, ванилин, 4 стакана муки.
Крем: 4 белка, 2 стакана сахарного песка, ваниль, вишня.
Сахарный песок растереть с желтками и растопленным маргарином, смешать с мукой, в которую добавлена сода, погашенная уксусом, и ванилин. На большой противень, ничем его не смазывая, разложить руками все тесто и испечь. Вынуть из духовки и разрезать пополам по высоте. Промазать коржи кремом, поставить в духовой шкаф на 8 мин.
Крем: взбить 4 белка с 1 стаканом сахарного песка, ванилью, добавить вишню или абрикос, или мелко нарезанные яблоки.
• Торт «Сюрприз»
Смешать 1 банку майонеза, 250 г маргарина, 3/4 стакана сахарного песка, чайную ложку соды, погашенной уксусом, всыпать муку, сколько заберет, чтобы тесто было средней крутости. Испечь 6 коржей.
Сварить сироп из 3/4 стакана сахарного песка с 3/4 стакана воды. Остудить и постепенно ввести в 200 г растертого сливочного масла, все время помешивая. Добавить 1 ст. л. водки или коньяка.
• Торт «Прага»
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песка, 0,5 банки сгущенного молока, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. какао, 1,5 стакана муки.
Крем: 0,5 банки сгущенного молока, 2 ч. л. какао, 200 г сливочного масла.
Глазурь: 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 2 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.
Смешать яйца, сметану, сахар, сгущенное молоко, добавить соду, погашенную уксусом, какао с 1,5 стакана муки. Вылить полученную массу на теплую сковородку, смазанную маслом или маргарином и посыпанную толчеными сухарями, испечь. Дать остыть, разрезать по высоте на две части, смазать кремом.
Крем: хорошо растереть сгущенное молоко с какао и сливочным маслом.
Сверху торт посыпать тертым шоколадом или шоколадной стружкой.
Вместо шоколада можно сделать глазурь: смешать сахарный песок с какао, молоком и сливочным маслом. Помешивая непрерывно, довести до кипения.
Горячей глазурью смазать торт.
• Торт «Джек»
Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 1 неполная ч. л. разрыхлителя (углекислого аммония), 100 г маргарина, 1–2 ст. л. воды.
Начинка: 1 ст. л. желатина, 0,5 л крепкого кофе, 10 ст. л. молока, 3 яйца, 225 г сахара.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1 ч. Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20–25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой.
Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешать до полного растворения желатина. Затем добавить половину указанного количества сахара и влить молоко. Желтки смешать с остатками сахара на паровой бане. Постепенно добавить желатин. Затем осторожно взбить венчиком, чтобы получился густой соус. Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застывший крем. Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитой сметаной (сметанным кремом) или взбитыми сливками.
• Торт «Тыковка»
Тесто: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
Начинка: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст. л. коньяка, 2 яйца, по 4 ст. л. молока или сливок, щепотка муската, 1/4 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра 0,5 лимона.
Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, раскатать тесто и поставить на 1 ч в прохладное место. Тыкву очистить и удалить семечки. На противень положить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать 1 ч на слабом огне. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть сквозь сито. Полученную протертую массу (примерно стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. Тесто раскатать. Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать 10 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать торт еще полчаса.