• Кофейный торт
Тесто: 3/4 чашки сахара, 4 яйца, 1,5 чашки муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. крепкого горячего кофе, 0,5 ст. л. молотой корицы.
Крем: 1 ч. л. взбитых сливок, молотой гвоздики на кончике ножа, чашка жидкого шоколада.
Белки отделить от желтков, посолить и взбить в крепкую пену; при постоянном помешивании всыпать сахар и ввести, по одному, желтки, тщательно перемешивая, пока масса не превратится в крем и не станет однородной. Затем прибавить просеянную муку, дрожжи, корицу, гвоздику и кофе. Торт выпекать на среднем огне на двух противнях диаметром около 20 см и хорошо смазанных маслом.
Остывшие коржи торта смазать и соединить взбитыми сливками, сверху полить жидким шоколадом, смешанным с растопленным сливочным маслом.
• Торт «Розовое облако»
Тесто: бисквитное.
Крем: 300 г сахара, 5 желтков, 50 г молока, 20 г желатина, пакетик ванильного сахара, 500 г творога, 50 г сливок, 2 ст. л. клубничного сиропа, 50 г изюма.
Прежде всего желатин замочить в холодной воде. Затем молоко, желтки, сахар и разведенный желатин смешивать на огне в течение 10 мин, не давая закипать. Крем охладить и добавить в него взбитые сливки с сиропом, протертый сквозь ситечко творог, изюм и переложить в форму. На дно формы положить слой бисквитного теста, смазать его кремом и накрыть еще одним слоем бисквита. Поставить торт в холодильник.
Перед подачей на стол посыпать торт сахарной пудрой, а к торту подать взбитые сливки, крем или мусс.
• Загребский торт
10 целых яиц, 500 г сахара, 300 г миндаля, 50 г молотого кофе, 5 желтков, 150 г бисквитных крошек, жареный миндаль, пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, взбитые сливки.
10 желтков растереть с 350 г сахара до образования пенистой массы. В полученную смесь положить ошпаренные, очищенные и молотые миндальные орехи, бисквитные крошки, пропитанные крепким кофе, и ввести 10 белков, взбитых в крепкую пену со 150 г сахара. Форму для выпечки выложить промасленной бумагой и переложить в нее полученное тесто. Выпекать торт в нежаркой духовке. Готовый торт остудить, разрезать пополам, промазать кремом.
Для крема сварить крепкий кофе и дать ему осесть. Затем на огне смешать до образования пенистой массы 5 желтков и 100 г ванильного сахара, влить чайную чашку крепкого черного кофе и перемешать крем вилкой до загустения. Потом снять с огня и охладить. Отдельно взбить в пену 150 г сливочного масла со 150 г сахара, осторожно смешать с остывшим кремом и полученной массой наполнить торт и смазать его со всех сторон, украсить сверху кремом, взбитыми сливками и поджаренным в сахаре молотым миндалем.
• Торт богов
Тесто: 5 яиц, 4 ст. л. белого вина, 0,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 0,5 стакана молотого миндаля, цедра одного лимона.
Крем: 1 стакан белого сухого вина, 2 ст. л. желатина, 4 яйца, 2 стакана сливок, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ломтика лимона, соль на кончике ножа.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с вином, сахаром и цедрой лимона. Подмешать муку и орехи. Соединить со взбитыми белками. Заполнить полученной массой смазанную маслом разъемную форму и выпекать полчаса. Остудить бисквит и разрезать на две части по высоте.
Для приготовления крема замочить желатин в воде. Вино подогреть и положить в него 2 ломтика лимона, оставить на 10 мин. Смешать яйца, 0,5 стакана сахара, ванилин, соль. Убрать из вина лимон и залить им получившуюся смесь. Взбить крем до загустения в течение 5 мин на водяной бане. Добавить хорошо отжатый желатин, размешать. Поставить крем в холодильник. Когда начнет застывать, добавить сливки, взбитые с оставшимся сахаром в крепкую пену.
На нижний корж надеть бортик разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом, поставить на пару часов в холодильник.
Разрезать пополам полкило виноградинок, убрать косточки. Выложить на бисквит виноград и тонко порезанные ломтики половины лимона. Заливкой из желатина, сахара и вина облить ягоды. Когда желе застынет, снять борта формы, смазать края торта сливками и посыпать лимонной цедрой. Торт имеет очень нежный, поистине божественный вкус.
Кое-что о тесте