• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.
• Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2–3 картофелины на 1 кг муки).
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем — тесто не разорвется.
• Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
• Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста.
• Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
• Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.
• В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
• Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше намочите их водой.
• Чтобы кекс получился ярко-желтым, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
• Повидло для пирожков жидковато. Уварите его или прибавьте 2–3 столовые ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев — получится очень вкусно.
• Не ставьте торт в жаркую духовку. Иначе снаружи он будет твердым, а внутри сырым. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.
• Разрезать бисквитный торт на слои, чтобы смазать кремом или вареньем, обычным ножом довольно затруднительно, да И не всегда получается красиво, аккуратно. Лучше взять тонкую гитарную струну или капроновую леску — срез получится ровным, а слои можно делать даже самой небольшой толщины.
• Если согласно рецепту в состав теста входят мед и сливочное масло, но нет указания, что масло нужно растереть в пену, перед тем как добавить эти продукты в тесто, следует растопить их (если мед закристаллизовавшийся) и остудить до комнатной температуры.
• Горячее изделие из теста нужно заливать холодным сиропом, а остывшее — горячим.
• Готовность больших пирогов узнают по нижней корочке: она должна быть слегка подрумянена и легко отделяться от противня. Для придания мягкости как верхней, так и нижней корочкам, испеченный пирог следует переложить с листа на мягкую салфетку и покрыть плотно салфеткой или кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи, его корочка сильно засохла, рекомендуется покрыть пирог влажной салфеткой, а сверху — сухим полотенцем. Сухая корочка быстро отмякнет.
• Легкую смесь следует добавлять в тяжелую, а не наоборот.
• Если крем во время варки свернется, перелейте его в бутылку, закройте пробкой и в течение нескольких минут взбалтывайте. Крем станет гладким и пышным.
• Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — может осесть.
• Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не потемнеет. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.
• Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
• Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
• Хлебные дрожжи сохраняются дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.
• Перед тем как поставить пирог в духовку, ему дают расстояться в течение 15–20 минут, затем смазывают сырым яйцом.
• Испеченный пирог из формы никогда сразу не вынимают, дают ему остыть. Но и долго не оставляют в форме: от этого он становится влажным и приобретает запах железа.
• Торты со свежими фруктами не следует посыпать сахаром, так как это вызывает обильное выделение фруктового сока, делающего торт влажным.
• Если пирог с одного угла начинает подгорать, подставьте под лист миску с водой.
• Соду и ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе пироги и торты будут невкусными.
• Песочное тесто не месите слишком долго, иначе оно станет плотным, жестким.
• Бисквитное тесто замешивают быстро и выпекают сразу иначе из бисквита улетучиваются пузырьки воздуха и тесто теряет вкус.
• Перед тем как взбить белки, тщательно вымойте, а затем протрите бумагой посулу: белок не взбивается при малейших капельках жира.
• Взбивать белки нужно без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно усиливая темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки «оседают», а изделие получается плотным, непропеченным.