• Жаркое из индейки. Взять хорошо очищенную индейку, вымочить, натереть солью и жарить на вертеле или на противне до готовности, поливая ее почаще маслом, разбавленным кипятком или бульоном.
Когда индейка готова, обсыпать ее сухарями, облить соусом из противня, дать сухарям зарумяниться и подавать на стол со свежим салатом, красной капустой и пр. Можно также облить индейку соусом, оставшимся на противне, смешав и прокипятив его с половиной стакана сметаны.
• Квас из шелковицы. 1,5 кг плодов шелковицы ополоснуть, раздавить с 500 г сахара, залить 10 л кипяченой теплой воды, прибавить по вкусу лимонную кислоту. Охладить, добавить 3–4 г смолотой гвоздики, 20–30 г дрожжей, растертых с сахаром, и ломтик ржаного хлеба. Через 10 часов жидкость процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в теплое место на сутки, а затем перенести в холодное. Плоды шелковицы очень сладкие, но без аромата. Цвет кваса рубиновый.
• Картофельный суп с грибами. 50 г сушеных грибов замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком и морковью. 7–8 рассыпчатых картофелин отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль, перец.
• Индейка по-молдавски. 500–750 г индейки нарезать кусочками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. 2–3 луковицы нарезать, спассеровать, смешать с 1/2 стакана томатного сока, 1 ч.л. сахара, с перцем, корицей и 1/2 стакана сухого вина. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин. Добавить 1 стакан свежих абрикосов без косточек, слегка пассерованную муку, разведенную в чайной ложке яблочного или виноградного уксуса, 3 лавровых листика, соль и тушить еще 10–15 мин на слабом огне. За минуту-две до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5–6 мин.
• Каймак. Каймак — дежурный продукт на кухне домохозяек не только в Молдавии, но и в Румынии, Югославии, Казахстане. Его получают с поверхности слоя топленого молока. В небольшом количестве его добавляют ко многим блюдам, пьют как напиток, из каймака готовят домашний сыр. Изготовление каймака настолько элементарно, что приготовить его в домашних условиях может любая домохозяйка.
Для этого следует взять обыкновенное коровье или овечье молоко, влить в плоскую миску, поставить в теплую печь и оставить там часа на три, затем охладить. Образовавшийся верхний слой следует осторожно удалить, переложить в другую мисочку и слегка присолить. Каймак может быть использован немедленно. Совсем свежий каймак по цвету белый и очень нежный на вкус. Если он стоит какое-то время, то может слегка забродить, и тогда его надо немного больше посолить; вкус становится острее, каймак приобретает желтоватый оттенок.
Сыр из каймака готовится обычным способом, как любой другой домашний сыр.
И это писал он в бодцинском уединении, которое дало миру столько великого и прекрасного, где и работалось, и дышалось. Однако ж даже там скучал он по псковской земле.
Чтобы попасть в Михайловское, нельзя было миновать Тверскую губернию, через которую проходила «государева дорога» между столицами — Москвой и Петербургом. Много раз катил экипаж по этому тракту Пушкина и друзей его, навещать поэта в Михайловском.
Из стихов, отразивших эти события, может быть составлен настоящий дорожный дневник.
Из Михайловского Александр наставлял собиравшегося к нему с визитом «злого насмешника, а на деле добрейшего человека» Сергея Александровича Соболевского: «Мой милый Соболевский — я снова в моей избе. Восемь дней был в дороге, сломал два колеса и приехал на перекладных… Посылаю тебе мой маршрут от Москвы до Новгорода. Это будет для тебя инструкция. Во-первых, запасись вином, ибо порядочного нигде не найдешь. Потом
Проезжая через Тверь, Пушкин обычно останавливался в гостинице итальянца Гальяни, вот эту-то «гальянову гостиницу» он и рекомендует другу в шутливом послании. Именно для него, Соболевского, человека с неподражаемым чувством юмора, которого некоторые недоброжелатели называли «брюхом и собутыльником Пушкина», ибо возил он поэта по рестарациям и прочим злачным местам Москвы, мог сочинить сей трактат остроумный поэт. Конечно же, они не были собутыльниками, их связывала дружба, доказанная неоднократно в тяжелые моменты жизни, их роднили в те годы, кроме прочего, веселый нрав и молодость.