• Грис-халва с орехами
150 г миндаля или любые другие орехи ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В 200 г растопленного сливочного масла всыпать 350 г манной крупы и, помешивая, поджарить, добавляя орехи. Жарить, пока орехи не станут золотистыми, а крупа — красноватого цвета. В отдельной посуде приготовить сироп: вскипятить 1 л. воды с 450 г сахара, добавить 100 г лимона, 5 г корицы, 3 г гвоздики. Вскипятить, снять пену, процедить и добавить 100 изюма. После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить около 10 мин. Готовую халву выложить в формочки, а затем в вазу. Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Теперь, когда с оригинальными праздничными кушаньями вы уже определились, неплохо бы подумать и об освежающих напитках. Итак…
• Сковородку, на которой будете жарить зерна кофе, тщательно вымойте и вытрите насухо: кофе легко впитывает в серя посторонние запахи.
• Поджарив зерна, насыпьте их еще теплыми в кофемолку и смелите. Можно, конечно, купить в магазине готовый молотый кофе, но свежемолотый получится несравненно более ароматным.
• Если зерна хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу после этого высушите в духовке.
• Варить кофе следует в специальной посуде, лучше эмалированной, и содержать ее нужно в идеальной чистоте.
• Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнут вкус и аромат. Если все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.
• На стакан воды берут одну, а кто любит покрепче, — 2 ч. л. молотого кофе.
• Запах лука изо рта исчезнет, если вы выпьете чашку горячего крепкого кофе или пожуете кофейные зерна.
• Кофейная гуща хорошо очищает кастрюли. Ею хорошо также мыть бутылки из-под масла. Несколько чайных ложек гущи всыпьте в бутылку, добавьте теплой воды, встряхните и прополощите. Затем вылейте воду, наполните бутылку теплой водой, добавьте ложечку соды и оставьте бутылку на 2–3 часа. Посуда будет чистая.
• Кусок сахара, брошенный в чайник до того, как вы зальете чай кипятком, сделает его более ароматным и крепким.
• Максимальная норма заварки — 1 ч. л. на стакан. Разлив чай по чашкам, можно залить в чайник кипяток еще раз. Но больше эту заварку использовать не стоит.
• Средняя норма времени для заваривания чая — 3–4 минуты. На это время чайник хорошо прикрыть салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.
• Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат.
• Разведенный водой крахмал для киселя надо вливать в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивать. Лить крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
• Густые кисели после введения в них крахмала нужно проварить на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятить, а только довести до кипения.
• Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать кисель тонким слоем сахарного песка.
• Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
• Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
• Кисель из ревеня подают только в холодном виде.
• Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
Подготовила Ж.Н.Ширикова
ОБИХАЖИВАЕМ ДОМ
Пока монтер бежал за керосинкой
Л.В. Коваленко
«Да будет свет», — сказал монтер и побежал за керосинкой». Эта полная иронии фраза знакома нам с детства. А в самом деле, когда пресловутый «монтер» бегает за пресловутой «керосинкой», у нас есть время пофантазировать на тему: «Осветительные приборы в нашем быту. Какими им быть? «Давайте обсудим это сообща, тем более что сегодня русское понятие «уют» сильно потеснено европейским словом «комфорт». А ведь уютность обстановки во многом зависит от правильного и в меру сильного или слабого освещения помещения, рабочего места, зоны отдыха — всех уголков нашего жилища. Хорошее освещение помогает созданию определенной обстановки и даже настроения.