Морские беспозвоночные и морская капуста по праву считаются лучшими пищевыми средствами для насыщения организма йодом. Это имеет значение для предупреждения и лечения некоторых заболеваний щитовидной железы, гипертонической болезни и атеросклеротических изменений в сосудах.
Исследования, проведенные в клинике Института питания АМН СССР, показали, что систематическое использование в диете одного из морских продуктов способствует снижению холестерина в крови, уменьшению ее свертываемости, восстановлению нормальной проницаемости сосудистых стенок. Улучшается общее состояние, исчезает боль в сердце, возрастает трудоспособность.
В профилактических целях рекомендуется есть что-либо из морских продуктов 2–3 раза в неделю. В каком количестве? Морские гребешки и кальмары — по 75-100 граммов, трепанги — 30–60 граммов, мидии — 60–75 граммов.
В предложенных кулинарных рецептах указаны нормы продуктов примерно на две порции.
Мороженых кальмаров размораживают на воздухе в про хладном помещении. Их промывают, удалив глаза, клюв, внутренности, опускают в кипяток, перемешивают, чтобы они равномерно прогрелись, и через 30 секунд вынимают. Теперь легко отмыть их от свернувшейся кожи и присосков, а также вынуть из туловища прозрачную тонкую пластинку Один очищенный кальмар ее сит в среднем 200 граммов. В блюда из кальмара следует класть вдвое меньше соли, чем обычно.
• КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ. Очищенного кальмара делят на три части. Две части отваривают в кипятке 3–4 минуты и вместе с третьей, сырой частью и небольшой луковицей пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, перец, тщательно вымешивают и формуют фрикадельки, примерно 12–16 штук. В подсоленный кипяток опускают 3–4 нарезанные для супа картофелины и фрикадельки. Через 5 минут кладут обжаренные на коровьем масле морковь и лук, еще через 5 минут доварится картофель, и суп готов. Рекомендуется посыпать в тарелку зелень.
• ОВОЩНОЙ САЛАТ. Состав салата обычный: вареный картофель, свежий помидор, сырая морковь, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка. Очищенного кальмара нужно слегка отбить и варить в подсоленной воде 5-7 минут, потом его измельчают так же, как овощи. Овощи с кальмаром заправляют слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом — по 2 чайные ложки, сметаной — 2 столовые ложки. По вкусу добавляют соль, сахар, перец и свежую зелень.
Мороженые гребешки опускают в кипящую соленую воду и после вторичного закипания варят 20–25 минут. На 100 граммов гребешков берут 1–1,5 стакана воды.
• ОВОЩНОЙ САЛАТ. 1–2 вареных гребешка разделяют на волокна и перемешивают с нарезанными 3–4 вареными картофелинами, небольшим яблоком и сваренным вкрутую яйцом. Рекомендуется также положить в салат зеленый горошек и заправить майонезом. Перец, сахар и зелень — по вкусу.
• В СМЕТАННОМ СОУСЕ. 3–4 свежих или мороженых гребешка разрезают поперек волокон на 2–3 кружка, солят и обжаривают в растительном масле, обжаренные кружочки складывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом и тушат 10–15 минут. Подают на стол в горячем виде.
Для соуса столовую ложку муки обжаривают до золотистого цвета в столовой ложке сливочного масла, разводят горячей водой или бульоном (треть стакана), добавляют по вкусу соль, перец и проваривают 10–15 минут. Затем прибавляют 1/3 стакана сметаны, тщательно размешивают и заливают этим соусом гребешки.
Наиболее широко распространены сушеные трепанги. Перед приготовлением их тщательно промывают, чтобы удалить угольную пыль, в которой их обваливают после сушки для лучшей сохранности. Отмытые трепанги сутки держат в холодной воде, меняя ее 2–3 раза. Затем их разрезают по брюшной части и очищают от остатков внутренностей, снова промывают и кипятят в течение 3–4 часов, несколько раз меняя воду, пока мясо не станет мягким. Вес трепанга при этом увеличивается в 3–4 раза.
• ОВОЩНОЙ САЛАТ. Нарезают 2–3 вареных трепанга, 2–3 вареные картофелины, в—8 листьев салата, сваренное вкрутую яйцо. Заправляют майонезом, кладут немного сахарного песку, соль и перец по вкусу. Перед подачей к столу посыпают салат рубленой зеленью и поливают сметаной.
• ТУШЕНЫЕ С ЛУКОМ. 3–4 вареных трепанга нарезают ломтиками и слегка обжаривают в коровьем масле, прибавляют к ним обжаренный в таком же масле нарезанный соломкой лук, заливают томатным соусом и 15–20 минут тушат на небольшом огне.
Соус готовят так. Столовую ложку муки прогревают без жира, разводят полстаканом бульона или воды, прогревают 10 минут, кладут 2 столовые ложки томат-пасты, немного сахарного песку, по вкусу соль, перец и проваривают еще 5 минут.
Мясо варено-мороженых мидий размораживают в холодной воде или на прохладном воздухе. Оттаявшие мидии перебирают и промывают.
• ПОД МАРИНАДОМ. Маринад готовят из моркови, репчатого лука, петрушки. Эти овощи — по одной штуке — очищают моют, мелко режут и жарят в растительном масле до мягкости. Затем к ним добавляют 2 столовые ложки томат-пасты, по полчайной ложке сахарного песка и пшеничной муки, подогретой без жира, 2 столовые ложки воды или бульона, горошину душистого перца, лавровый лист и солят. В этот маринад кладут 1/3 стакана подготовленного мяса мидий и держат на небольшом огне под крышкой 15–20 минут. Едят мидии под маринадом горячи ми и холодными.
• СО СВЕКЛОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ Небольшую свеклу отваривают в кожице, очищают и нарезают соломкой. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают в растительном масле до мягкости. Соединяют лук и свеклу, добавляют столовую ложку томат-пасты, полчайной ложки пшеничной муки, прогретой без жира, чайную ложку лимонной кислоты, 2–3 столовые ложки воды, горошину душистого перца, немного укропа, лавровый лист, 5–6 штук чернослива, солят. Сюда же кладут 1/3 стакана мяса мидий. Все тщательно перемешивают и 15–20 минут прогревают на небольшом огне. Подают в горячем виде как второе блюдо.
Научные сотрудники Института питания АМН СССР
кандидат медицинских наук И.Л. ОДИНЦОВА, инженер-технолог Е.С. БАУЛИНА.
Для вашего дома
В ВЕК бурного технического прогресса на смену материалам, которые дарит нам природа, приходят новые, созданные в научных институтах и лабораториях. Наши симпатии все больше завоевывают синтетические изделия. Прочно вошли в наш быт линолеумы, моющиеся обои, мебель и другие предметы из синтетики.
Для изготовления основных деталей мебели, встроенных шкафов, дверей широко применяются древесностружечные плиты, обладающие высокой прочностью.
Древесностружечные плиты можно сверху покрыть лаком либо специальными пастами на основе того или иного полимера, их отделывают также изящными и тонкими синтетическими пленками.
Очень популярны сейчас и бумажно-слоистые пластики. Изготавливают их горячим прессованием нескольких слоев крафтбумаги, предварительно пропитанной синтетической смолой.