Размеры площадки определяются количеством необходимого для выращивания грибов питательного субстрата. Так, при устройстве грядок в ящиках или на стеллажах на 1 м2 полезной площади требуется 100–110 кг готового компоста. Такую массу можно получить при закладке на ферментацию 150 кг смеси (в процессе ферментации она угорает).
Установлено, что ферментация нормально протекает в том случае, когда масса бурта составляет 2500–3000 кг. При его ширине 1,8–2 м с 1 пог. м можно взять 900—1000 кг компоста. Нетрудно подсчитать размеры площадки, где предполагается готовить необходимое количество питательной смеси.
По отзывам грибоводов-любителей, лучше всего идут дела там, где они объединяются в группы по 3–5 человек. Снижаются расходы каждого из них, связанные с приобретением, перевозом компонентов для приготовления компоста и покровной смеси. Да и физически легче работать сообща. Следует иметь в виду, что формирование бурта, его перебивки, закладка компоста в помещения для выращивания грибов не должны растягиваться на 2 дня. Все работы следует выполнять в определенной последовательности в течение 6–8 ч.
Наилучшим компостом, в чем убедились многие поколения грибоводов, считается тот, в котором одним из компонентов является конский навоз. Его ценность определяется тем, что он содержит большое количество органических веществ — до 25 % по массе. В состав конского навоза в благоприятном для развития шампиньонов соотношении входят азот, йод, фосфор, калий и кальций, а также микроэлементы — бор, марганец, медь, молибден, никель, цинк и др. Важным качеством этого компонента является и способность к саморазогреву.
Для натурального компоста, в состав которого входит конский навоз, требуется следующее количество компонентов (в кг):
— конский навоз — 2000;
— солома озимых зерновых культур — 1000;
— сухой птичий помет — 100;
— гипс (строительный алебастр) — 60;
— вода — 3000.
Лет тридцать назад при подготовке компостов рекомендовалось применять минеральные удобрения. В последнее время доказано, что надобности в них никакой нет. Из минеральных добавок нужно использовать только гипс. Он улучшает физические свойства компоста, позволяет связать аммиачные формы азота, нейтрализовать кислые продукты, образующиеся при ферментации, создать буферную среду смеси и обеспечить питание шампиньонов кальцием.
Из указанного количества компонентов после ферментации получится около 4000 кг компоста. В процессе ее угорит примерно 1/3 первоначальной массы. Поэтому необходимо подсчитать, сколько потребуется исходных материалов, чтобы приготовить субстрат на всю площадь, которую предполагается использовать для выращивания грибов
Хороший урожай шампиньонов позволяет получить и так называемый полунатуральный компост с наличием в нем конского навоза примерно 1/3 от общей массы смеси. Для его приготовления солома, птичий помет и гипс берутся в тех же пропорциях, что и для натурального. Количество же конского навоза уменьшается до 1000 кг, тогда как воды на столько же увеличивается.
Ныне кони на селе столь же редки, как гармонисты. Нет лошадей — нет и навоза для натурального компоста. Однако питательный субстрат можно приготовить и из другого сырья, используя соломистый навоз крупного рогатого скота. Потребность в исходных компонентах такая (в кг):
— навоз соломистый — 2000;
— солома озимых зерновых культур — 1000;
— бройлерный помет — 1000;
— гипс — 120;
— вода — 2000–2500.
В районах, где разводят овец, в компосте используют их навоз. При этом расклад материалов следующий (в кг):
— овечий навоз — 400–500;
— солома озимых зерновых культур — 1000;
— бройлерный помет — 600;
— гипс — 60;
— вода — 3500–4000.
Практически пригоден также компост с соломой люцерны. Состав питательного субстрата выглядит так (в кг):
— солома люцерны — 1000;
— измельченные стержни початков кукурузы — 1000;
— бройлерный помет — 1000;
— гипс — 90;
— вода — 4500–5000.
В регионах, где выращивают кукурузу на зерно, компост можно готовить, закладывая в бурт измельченные стержни початков и другие необходимые компоненты (в кг):
— стержни початков — 1000;
— солома озимых зерновых культур — 1000;
— бройлерный помет — 1200;
гипс — 120;
вода — 3500–4000.
Для компоста, каким бы он ни был, подходит только свежий навоз на соломенной подстилке, находившийся на хранении в течение 3–4 недель после удаления с фермы. Птичий (бройлерный) помет — в течение 4–6 недель. К тому же он должен быть без примеси почвы.
После подготовки площадки, исходных компонентов, инвентаря (вилы, железная и деревянная лопаты, тачка) можно приступать к закладке компоста. Все работы в процессе его приготовления выполняются в определенной последовательности. Вот как это делается, например, при получении натурального субстрата, исходя из минимальных размеров бурта длиной 3 м, шириной и высотой 1,6–1,8 м. Конский навоз, солому, птичий помет, которые предназначены для закладки, нужно разделить на 5–6 примерно равных частей: бурт представляет собой как бы слоеный пирог. Затем, не выходя за указанные размеры, на площадку укладывают солому высотой до 30 см. Поверх нее — слой конского навоза. Над ним — птичий помет. После этого первый слой поливают водой и уплотняют. Полив нужно вести осторожно, чтобы не было оттока раствора из бурта.
В такой же последовательности укладывают еще 4–5 слоев (рис. 1).
Рис. 1. Схема укладки бурта компоста:
1 — слой соломы; 2 — слой навоза; 3 — слой птичьего помета
Сформированный бурт должен иметь ровные стенки и поверхность. По ее периметру у основания необходимо сделать валик из гипса, предотвращая тем самым потери питательного раствора.
В первые пять суток «пирог» осторожно увлажняют дважды в день (утром и вечером), используя на полив 90-100 л воды.
На шестой день наступает черед первой перебивки. Перед этим на поверхность бурта рассыпают ровным слоем 20–25 кг гипса. Затем, отступив на 1–1,5 м от одного из торцов, вилами перекладывают компостируемую массу на новое место. При перемещении необходимо тщательно перетрясти и перемешать весь субстрат, обращая внимание на то, чтобы внутрь бурта попали те части компоста, которые ранее находились ближе к поверхности. В ходе перебивки необходимо внести гипс, распределяя его равномерно на остающейся торцовой части «пирога». Разумеется, ее тоже слегка увлажняют.
После перебивки бурту следует придать первоначальную форму. Так делают и в дальнейшем. В «пирог» на глубину 50–60 см желательно поместить термометр со шкалой до 100 °C. Это позволит определять, как разогревается бурт, насколько интенсивно идет в нем процесс ферментации. После первой перебивки субстрат в течение пяти дней поливают утром и вечером, устанавливая норму расхода воды в 40–50 л за один прием.
На одиннадцатый день проводят вторую перебивку, укладывая компостируемую массу на прежнее место. Причем верхние слои заделывают в середину, а сухие места, как обычно, увлажняют. При второй перебивке в бурт ничего не добавляют, кроме воды, которую подают небольшими дозами, чтобы не стекала и не размывала субстрат. В дальнейшем бурт поливают так же, как и после первой перебивки.
На шестнадцатый-семнадцатый день делают третью перебивку. Последовательность работ та же, что и при первой перебивке. В бурт ничего не добавляют, поливая только сухие места, если они есть.
На двадцать первый день берутся за окончательную — четвертую перебивку. В бурт опять ничего не добавляют, даже воду. Затем его выдерживают два-три дня, после чего субстрат готов для закладки в помещение, предназначенное для выращивания грибов.