Компост должен быть рыхлым, иметь темно-коричневый цвет. При сжатии в ладони не слипаться в комок и не сочиться. Влажность натурального субстрата, приготовленного таким способом, должна быть на уровне 66–68 %, содержание азота достигать 1,7–1,8 % от массы сухого вещества, то есть столько, сколько необходимо шампиньонам при развитии.
Весь цикл приготовления компоста можно выразить в виде ряда чисел 1–6-11-16-21, где 1 обозначает день закладки бурта, цифры 6, 11, 16, 21 — дни перебивки.
Подобным образом с соблюдением указанной последовательности операций закладывают другие питательные субстраты. Циклы работ будут примерно такими:
— полунатуральный компост — 1–6-11-16-20;
— компост с навозом крупного рогатого скота — 1–7-14–20–25.
Этот компост имеет меньшую биологическую активность, и бурт в начальной стадии разогревается медленно, поэтому срок приготовления такого субстрата несколько увеличивается:
— компост с овечьим навозом — 1–6-11-17-22;
— компост с соломой люцерны — 1–6-12-18-24;
— компост со стержнями кукурузы — 1-6-11-17–22.
Следует запомнить, что субстраты без навозных добавок — с соломой люцерны и стержнями кукурузы — нуждаются в дополнительном поливе. Их необходимо еще увлажнять и между перебивками два раза в день — утром и вечером.
После закладки компоста в помещение он должен два-три дня остывать и освобождаться от аммиачной формы азота. Помещение в это время следует проветривать. За температурой субстрата следят с помощью термометра. Когда он начнет показывать 26–28 °C и в помещении не будет ощущаться запах аммиака, можно приступать к дальнейшей работе.
Ни с того ни с сего шампиньоны в искусственных условиях не вырастут. Нужен мицелий (грибница). Выращиванием этого посадочного материала занимаются многие специализированные хозяйства, агрофирмы, биофабрики и т. д. Об их конкретном местонахождении нетрудно узнать по рекламным объявлениям, публикуемым в местной печати. Посадочный материал обычно продается в полиэтиленовых перфорированных пакетах, вмещающих по 1,2 кг «семян». Мицелия, содержащегося там, хватает на 3 м2 площади посева. Приобретенные пакеты укладывают на полки так, чтобы был обеспечен доступ воздуха, и хранят до посадки при температуре 0… +2 °C.
Конечно, такой мицелий хорош во многих отношениях. Однако с каждым годом приобретать его, учитывая рост цен, становится все более накладно. Некоторые грибоводы тем не менее нашли выход: по примеру наших российских огородников (ведь при них и в помине не было никаких мицелиевых заводов) сами получают отменный посадочный материал.
Делается это таким образом.
Самый доступный способ — заготовка дикой, или естественной, грибницы. Она берется в местах произрастания шампиньонов: вблизи навозных и компостных буртов, около скотных дворов, парников. Осенью нужно выкопать те пласты почвы, где наиболее кучно (заприметить заранее) росли грибы. Наличие мицелия можно определить по тонким белым, слегка синеватым нитям. Заготовленные пласты следует держать до времени закладки в грядки лишь там, где, как говорится, ни холодно ни жарко, например, в сухом погребе или на чердаке, следя за тем, чтобы они при хранении не размокали и не согревались.
Этот мицелий дает хороший приплод при выращивании шампиньонов в открытом грунте — на огороде или в саду. Для разведения грибов в теплицах он менее подходит.
Запастись мицелием можно еще, собрав его с грядки, на которой выращивались шампиньоны. После двух-трех урожаев удаляют поверхностный слой субстрата и берут пронизанные гифами куски. Хранят их так же, как и дикий мицелий. Эта грибница обладает рядом преимуществ Она вполне приспособилась к местному климату, к применяемому способу разведения грибов. Такой мицелий, к сожалению, вскоре вырождается, и для его поддержки используют дикую грибницу.
Там, где есть возможность раздобыть конский навоз, посадочный материал получают в искусственно созданной среде. Для разведения грибницы закладывают парник (или выкапывают в сарае нужных размеров яму). В июне на дно парника, слегка засыпанное предварительно мелким песком с примесью перегноя, накидывают полусгнивший соломистый конский навоз слоем 30–40 см. Туда же добавляют куски старой грибницы. Поверх укладывают свежий конский навоз, на него — парниковую землю (толщина каждого из этих слоев примерно по 20 см). Через 15–20 дней там, где соломистый навоз соприкасается с дном парника, прорастает новый мицелий. Вскоре белые гифы пронижут весь слой субстрата, и, наконец, спустя 5–6 недель появятся грибы. Два-три сбора шампиньонов (не более) — и парниковую землю, что была сверху, отбрасывают в сторону. Оставшийся навоз с мицелием укладывают кусками в корзины и переносят в погреб или иное прохладное место для хранения и дальнейшего использования.
Мицелий, полученный таким способом, выходит не хуже «дикого» и лучше его приспособлен к выращиванию шампиньонов в теплицах и парниках.
Для грядок компост и мицелий, конечно, — самые необходимые компоненты. Но даже обладая наилучшими качествами, они не дают того количества шампиньонов, которое ожидается. Их бурный рост, оказывается, во многом зависит еще и от так называемой покровной смеси. На 1 м2 компоста с заложенным туда мицелием ее требуется килограммов 30 (примерно три ведра). Не так уж это и много. Однако достоинства смеси исключительны. Она защищает питательный субстрат от заражения вредителями и болезнями, регулирует газообмен между компостом и окружающей средой, поддерживает в нем микроклимат, стимулирует образование плодовых тел, является источником влаги для созревания урожая.
Установлено, что наиболее подходящими материалами для приготовления покровной смеси считаются различные виды торфа и доломитового (известнякового) шлама. В настоящее время почти повсеместно применяют следующие виды покровной смеси, в состав которой входят в частях по объему:
— низинный торф — 4 и доломитовый шлам — 1;
— переходной торф — 3 и доломитовый шлам — 2;
— низинный торф — 1, верховой — 1 и доломитовый шлам — 1;
— перегнойная земля — 3 и доломитовый шлам — 2;
— опилки лиственных пород деревьев — 3 и доломитовый шлам — 2.
Технология приготовления смеси несложна, доступна любому грибоводу. Прежде всего нужно выбрать площадку, которую следует подмести и увлажнить. Смесь лучше всего готовить на полиэтиленовой пленке. Сначала насыпают торф, затем в него добавляют нейтрализующую добавку — доломитовый (известняковый) шлам. Торф и шлам перемешивают лопатой и удаляют камешки, мусор, если они попадаются. Затем смесь, если ее немного, поливают из садовой лейки, коли ее вдоволь, увлажняют из шланга с насадкой. Основное внимание обращают при этом на содержание в компоненте влаги. Проверить это очень просто. При сжатии в ладони смесь должна сочиться, но не слипаться и не мазаться.
Увлажненную смесь накрывают брезентом или полиэтиленовой пленкой и выдерживают 3–5 дней, после чего она пригодна для внесения в компост.
Шампиньоны, как отмечалось, можно разводить во многих местах. Наиболее простыми, не требующими больших затрат сил и средств считаются пленочные и стеклянные теплицы. Обычно их используют для выращивания ранних овощей и потом с июля-августа оставляют пустыми почти до весны Эти-то теплицы вполне подойдут под шампиньоны, которые можно будет собирать там с сентября по декабрь и даже позднее. Как и предварительные работы, создание грибовища и съем урожая осуществляются в определенном порядке.
После уборки овощей из теплицы удаляют все растительные остатки и в целях уничтожения плесневых и других вредных грибов (ни к чему нам эти «родственнички»!) распыляют 0,2 %-ный раствор формалина. Всем этим можно заняться и в интервалах между подготовкой компоста.