600 г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г муки, 10 г дрожжей, соль, перец — по вкусу, масло для жарения.
• Овсяное печенье. 100 г сливочного масла распереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или молока. Всыпать в эту смесь 1,5 стакана геркулеса (можно помолоть), 1 стакан муки и 1/4 ч. л. соды, гашенной в уксусе. Тесто пропустить через мясорубку, сформировать печенье и печь, пока не подрумянится.
* * *
Сергей Есенин
В июне заря с зарею сходится.
В июне каждый кустик ночевать пустит.
В июне на дворе пусто, да на поле густо.
В июне начинают линять «охотничьи» птицы: косачи и селезни, глухари и утки.
В июне первую ягоду в рот кладут, а вторую — домой несут.
В июне праздник в бору: цветут сосна и ель.
В июне солнце на зиму, а лето на жару.
В конце июня макушка лета глядит через прясла.
Знойный июнь — на боровики плюнь.
Июнь, в закрома дунь: нет ли жита по углам забыта.
Июнь грозами богат.
Июнь — месяц белых ночей, цветущих трав, поющих птиц.
Июньские дожди лучше золотой горы.
Июньские зори хлеба зорят, скорее дозревать им велят.
Июньское тепло милее шубы меховой.
Июнь — скопидом, урожай копит на целый год.
Июнь с косой по лугам прошел, а июль с серпом по хлебам пробежал.
Июнь соответствует по погоде декабрю, а декабрь — июню.
Поводит июнь на работу, отобьет от плясок (песен) охоту.
Пришел июнь-разноцвет — отбоя от работы нет.
• Салат из свекольной ботвы и редиса. Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть, нарезать тонкими дольками. Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, сахаром и растительным маслом.
На 1 порцию: 80 г ботвы свекольной, 40 г редиса, 15 г зеленого лука, 5 г сахара, 10 г сока лимона, 15 г растительного масла.
• Салат «Рубиновый». Очистить редис, вымыть, нарезать тонкими кружочками и уложить на блюдо. Сварить вкрутую 2 яйца, отделить белки, нарезать тонкими полосками и посыпать редис. Желтки растереть вилкой, посолить, смешать со взбитой сметаной. Добавить сахарную пудру на кончике ножа, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу. Эту смесь взбить и полить редис. Украсить зеленью петрушки.
• Капустные пампушки. Нашинковать свежую капусту, прокипятить ее 5 мин и откинуть на дуршлаг. Когда немного остынет, добавить 2 сырых яйца и блинную муку. Тщательно перемешать и сформировать пампушки, обжарить во фритюре.
• Морковные зразы. Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке со сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, сахар, соль. Слегка остудить, влить яйца и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешек соединить. Придать овальную форму, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.
300 г моркови, 20 г манной крупы, 40 г сахарного песка, 60 г молока, 50 г сливочного масла, 30 г сухарей, 1 яйцо, 50 г яблок, 60 г сметаны.