• Овощные тефтели. Отварить сухие грибы, мелко порезать, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, соль, 0,5 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Отварить морковь, капусту и картофель. Очистить хлеб от корки, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом, подрумянить на сковороде. Сырые яйца поместить в миску, посолить, смешать миксером, постепенно добавляя муку. В полученное тесто добавить овощи и хлеб, поперчить. Из полученной массы скатать шарики, положить в кастрюлю с подсоленным молоком, варить до готовности. Затем сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и все немного полить маслом.
По 200 г моркови, свежей капусты и картофеля, 50 г сухих грибов, 250 г муки, 0,5 батона белого хлеба, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. л. тертых сухарей, соль и перец — по вкусу.
* * *
Марина Цветаева
В июле жарко, а расставаться с ним жалко, в июле душно, а расставаться с ним скушно.
В июле на поле густо, а в амбаре — пусто.
В июле стрекоза и муравей не понимают друг друга: муравей трудится, а стрекоза красуется.
В июле хоть разденься, а легче нет.
Всем лето пригоже, а макушка тяжела.
Если июль жаркий, то декабрь будет морозный.
Июль — грозник, молнии мечет, дубы калечит.
Июль — месяц ливневых дождей, с грозами приходит.
Июль косит и жнет, долго спать не дает.
Июль — макушка лета, декабрь — шапка зимы.
Июль — макушка лета: устали не знает, все прибирает.
Июль — перелом лета, месяц красного цвета.
Июль ржице-матушке и землице кланяться велит.
Июльское приволье — для пчел раздолье.
Июль — сладкоежка: щедр на душистые ягоды.
Июль славен сенокосом.
Не топор кормит мужика, а июльская работа.
Плясала бы баба, да макушка лета настала.
Собьет июль с мужика спесь, коли некогда присесть.
• Ягодный суп. Добавить сок 1 лимона, немного корицы и 1 лавровый лист к соку, приготовленному из 0,5–1 кг любых ягод. Довести до кипения, затем положить 1 полную ст. л. крахмала и сахар по вкусу. Подавать со сливками.
• Воздушный пирог. 400 г земляники, клубники, можно малины (или смеси из этих ягод) протереть через сито, добавить 2–3 ст. л. муки, столько же сахарного песка, 6–8 взбитых охлажденных белков. Выложить в подготовленную форму, выпекать до образования корочки. Пирог сразу подают к столу с молоком или со сливками.
• Пирожное с малиной. Стакан муки просеять, положить в муку 100 г охлажденного масла и порубить все ножом. Влить 4 ст. л. молока, всыпать 2 ст. л. сахара, щепотку соли. Замесить тесто. Дав ему постоять 30 мин, раскатать из теста лепешку и выложить на противень, чтобы получилась форма пирога с бордюром высотой 2–3 см. Выпекать в духовке.
В выпеченную форму выложить охлажденный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные. Чтобы вышло аккуратно — нож каждый раз надо опускать в горячую воду.
Крем: 0,5 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, сахар по вкусу.
Желе: на 250 г малинового сока — 1 ст. л. желатина.
• Абрикосовая простокваша. В сок из 300 г абрикосов добавить 1 банан и сок 0,5 лимона. Хорошо перемешать, разлить по чашкам и подать со сливками.
• Клубничный квас. Мелкую, но зрелую клубнику помыть, дать стечь воде, очистить и уложить в эмалированную посуду, потом залить водой (1 стакан на 750 г ягод), нагреть до кипения и снять с огня. После 10-минутной выдержки сок профильтровать, добавить 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты. Размешать, снова профильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполнить на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2–3 изюминки. Закупорить пластмассовыми пробками, закрепив на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. (Для этой цели хорошо использовать бутылки и пробки изпод шампанского.) Вынести на холод. Через 7-10 дней квас готов к употреблению. Процесс можно сократить до 4 дней, если вначале держать квас 2 дня в теплом месте, а уж потом, еще 2 дня — в холодном.