• Пудинг из маслят. Маслята отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замесить тесто. Все запечь в форме, смазанной жиром. Подать, полив теплым маслом.
• Пельмени из подосиновиков. Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Добавить к ним подрумяненный в масле лук, черный молотый перец, соль. Все вместе обжарить на сковородке. Из обычного пельменного теста сделать пельмени, наполненные грибным фаршем. Подать со сметаной.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца.
Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 стакан сметаны.
* * *
Евгений Баратынский
* * *
Александр Чижевский
Быстро тает октябрьский день — не привяжешь за плетень.
В октябре до обеда осень, а после обеда зима.
В октябре и изба с дровами, и мужик в лаптях, а спорины все нет.
В октябре мужик живет с оглядкою: на одном часу и дождь и снег.
Октябрь на пегой кобыле ездит: ни колеса, ни полоза не любит.
В октябре тетерев помешался (масть переменил).
Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.
Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму.
Октябрь венчает белый снег с великой грязью.
Октябрь землю покроет где листком, где снежком.
Октябрь — грудень, на дорогах груды замерзшей грязи.
Октябрь — золотая осень, листовой, свадебник, зазимник.
Октябрь — месяц ненастья — начало семейного счастья (свадебник).
Октябрь — месяц полных кладовых (норы, дупла, гнезда).
Октябрь — предзимье, поз им ник, преддверие зимы, месяц близкой пороши, порог зимы.
Октябрь часто плачет в платок зари красной.
После октября летом не пахнет.
Сентябрь пахнет яблоком, октябрь — капустой.
Снежным хмелем октябрь крышу завалит.
• Яблоки с рябиной. Кислые яблоки вымыть, вынуть сердцевину и косточки, начинить рябиной (очень хорошо, если она «схвачена» морозом), посыпать сахарным песком. Выложить яблоки на чистый противень, поставить в духовку и запечь. При этом следить, чтобы яблоки не лопались. Очень вкусно будет, если готовые яблоки залить сиропом, который готовится так: мелко нарезанные яблоки и рябину засыпать сахарным песком и варить, как обычное варенье. Только сироп должен быть более жидким.
500 г яблок, 500 г рябины, 1 кг сахара.
• Рябиновый чай. 300 г сушеных ягод рябины, 50 г сушеных ягод малины, 25 г сушеных листьев смородины смешать и заваривать как чай.
• Рябина моченая. Гроздья рябины аккуратно срезать, лучше после заморозков. плоды будут слаще, а горечь исчезнет. Перебрать, удалить некачественные ягоды, промыть, дать воле стечь. В посуду для мочения (деревянную кадочку, керамический горшок или сосуд) положить гроздья рябины и заполнить заливкой так, чтобы она полностью покрывала плоды.