Вячеслав Ходасевич
В марте день с ночью меряется, равняется.
В марте курица из лужицы напьется.
В марте и сзади и спереди зима.
В марте югом веет, старого греет.
Иногда март морозом гордится.
Март — ветронос, водотек, протальник.
Март — грачевник, грачей пригнал.
Налетели грачи, стали зиму топчи.
Март, зажги снега, заиграй овражки!
Март — зимобор, с зимой борется.
Март зиму-зимскую на нет сводит.
Март и снегом сеет, и солнцем греет.
Март месяц любит куролесить.
Март не весна, а предвесенье.
Март неверен: то плачет, то смеется.
Март позимье кончает, апрелю пролетному путь-дорожку кажет.
Март у матери-зимы шубу купил, а через три дня ее продал.
Мартушка еще закружит метельную вертушку.
На исходе марта щука хвостом лед разбивает.
Пришел март-марток — надевай двое порток.
Раненько март веснянку затягивиет — ненадежная эта песня.
Синичка в марте запела — весеннее тепло ворожит.
С марта пролетье, весна начинается.
У раннего марта — апрельские проталины.
• Блины пикантные. Сварить жидкую манную кашу на молоке. Пока не остыла, вымешать ее ложкой. Отдельно размешать в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки и стакан пшеничной. Когда остынет, положить дрожжи, подбить и дать подойти. Затем добавить в опару слегка подбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. За час до выпечки обдать кипяченым молоком, а за 10 минут — положить взбитые белки, слегка перемешать, а потом печь.
На 6 стаканов гречневой и 4 стакана пшеничной муки (или 1,5 кг одной пшеничной): 6 яиц, 50 г дрожжей, 5 стаканов молока, 100 г манной крупы для каши, 2 стакана воды на опару, соль.
• Блины с припеками. Из яиц: сваренные яйца мелко порубить, затем слегка обжарить на сковороде. На сырой блин столовой ложкой посыпать яйца и допечь. Из лука: лук мелко порезать, обжарить, посыпать блин. Из моркови: вареную морковь обжарить, посыпать блин. Из грибов: сушеные грибы замочить на 2–4 часа, отварить, затем обжарить с луком и пропустить через мясорубку.
• Блинчики. Растереть желтки с мукой, постепенно прибавить молоко, соль и растопленное масло. Когда все хорошо размешается, совсем не останется комков, печь на горячих, смазанных маслом сковородках, наливая очень мало теста, чтобы блинчики были совсем тонкие. Когда подрумянятся, перевернуть. Подавать с вареньем или с сахаром.
На 800–900 г муки: 4–5 яиц, 400 г сливочного масла или маргарина, 3–4 стакана молока.
• Блинчики с кремом. Растереть с сахаром желтки, прибавить сметаны, взбивать, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать сухарями и складывать в нее испеченные блинчики, прослаивая кремом. На последний блин положить кусочек масла и запечь в духовке.
Крем: 0.5 стакана сахарного песка, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г масла.
• Шарлотка из блинчиков. Испечь блинчики. Намазать сковороду маслом, присыпать сухарями. На дно кастрюли положить блинчик, смазав его маслом, потом ряд нарезанных яблок и так далее. Закрыть блинчиком, посыпанным сахаром, и запечь в духовке. Опрокинув на круглое блюдо, залить сиропом.
На 15 блинчиков: 5 яблок, 100–200 г маргарина, сахар по вкусу, 1 стакан сиропа или консервированного компота.
* * *
Март