БИБЛИОГРАФИЯ
Джонсон А. Практическое руководство по переплетному делу. — М. Книга, 1989.
Иглицкий А.М., Соморов Б.А. Как печатают книги. — М., 1953.
Павлов И.П. Про твою книгу. — Л.: Детская литература, 1991.
Если у вас нет весов
У опытной хозяйки, как говорится, глаз — алмаз. И она не ошибется, закладывая в кастрюлю продукты. Но глазомер может подвести, в кулинарных рецептах очень важно соблюдать точный вес, нельзя не доложить или переложить. Что делать, если в хозяйстве нет весов?
В тонком стакане: 250 г воды, молока, сметаны, 200 г сахарного песка, картофельной муки, изюма, гречки, манки, 160 г пшеничной муки. Риса, фасоли, гороха, пшена, перловки — 220–230 г, геркулеса — 90 г. Топленого масла — 245 г, сливочного — 210 г, растительного — 240 г, меда — 325 г, варенья — 330 г.
В столовой ложке: 20 г воды, меда, молока, топленого и растительного масла, 25 г сметаны, сливочного масла, сахарного песка, муки, соды, 30 г соли, картофельной муки, 15 г уксуса, маргарина.
В чайной ложке: 7–8 г крупы, 5 г воды, молока, топленого и растительного масла, уксуса, маргарина, 10 г муки, сахара, соли, сливочного масла, сметаны, соды.
Среднего размера помидор, яблоко, картофель, огурец весят около 100 г. Морковь, луковица — 75 г, кочан капусты — 1500 г, цветной — 750 г. Яйцо без скорлупы весит 43 г, кусочек сахара — 9 г.
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
Уха из петуха
Н.Н.Логинова
Петух, певень, петел, кочет, кур, курица, кура, курета, курка и, наконец, ласковое курочка — все это русские названия известной всему миру птицы. На родной земле нашей появилась она лишь две тысячи лет назад. Всего лишь… А когда-то, много-много раньше того…
Когда над Древней Индией опускалась ночь и небо усеивали яркие звезды, пронзительные крики разносились по окрестностям — это священные птицы оповещали людей, что наступает полночь и злые духи, победившие солнце, бродят по земле. Но к утру, чуть забрезжит рассвет… снова звонкое и радостное «ку-ка-ре-ку» возвещало, что злые духи покидают землю, приходит новый день…
Прослышав про чудесных птиц, персидское войско отправилось в Индию за добычей. И помимо алмазов, тканей, красок, пряностей прихватило и «солнечных петухов» с золотистой грудью, рыжей огненной спиной, с длинным черно-зеленым, изогнутым, точно лунный серпик, хвостом. Известно, персы охочи до сказок, и, поверив в чудесных птиц, предостерегающих от злых духов, издали указ: держать тех самых птиц в каждом персидском доме. Убийство же их каралось смертью.
Позднее натуралисты обнаружили диких петухов в лесах Индии, в предгорьях Гималаев и на островах Малайского архипелага. Обитали они в зарослях кустарников и бамбука, здесь же гнездились, перелетая с дерева на дерево в случае опасности, высоко, однако, не поднимаясь. Может быть, это-то и позволило их легко приручить: менее подвижная птица быстрее привыкает к неволе.
Людям бронзового века приглянулись птицы за таинственную способность будить по ночам громким кукареканьем, и банкивские куры, как окрестили их со временем ученые, закудахтали, а петухи загорланили по всей Европе, превратившись из неприкасаемой сказочной птицы… в продукт питания.
При раскопках в Греции и на территориях, разбросанных по Средиземноморью и Черноморью, находят вазы и монеты с изображением петухов. Находки относятся к VII–V вв. до нашей эры. В древние времена широко распространено было увлечение петушиными боями. Любители этого «спорта» выводили задиристых петухов легкого веса. Вот такие-то «спортсмены» и изображены на старинных монетах.
За четыре тысячелетия свойства банкивских кур сильно изменились. Позднее стали выводить яйценоские и мясные породы кур. Больше иных в этом преуспели в Англии. И если дикие куры Индии весом до 600 г несли в год от 4 до 13 яиц, то теперь, став значительно крупнее, лучшие породы кур дают уже больше двухсот яиц.
Благодарно человечество этой птице и за ее вкусовые свойства. Поучительна история, произошедшая с Наполеоном, вернее, с его поваром. Молва уверяет, что мальчишкой живя на Корсике, которая буквально кишела курами, Наполеон употреблял куриное мясо почти ежедневно, а затем и в годы военной службы, причем меню блюд особыми изысками не отличалось. И так в течение трех десятилетий, за которые, естественно, в деспотичном корсиканце выработалось стойкое отвращение к курятине. Став императором, Наполеон приказал своим поварам не сметь подавать ему ненавистную курицу. Ослушнику грозила смерть. Приказ выполнялся неукоснительно, пока место императорского повара не занял виртуоз своего дела Лягупьер. Он-то и рискнул на следующий же день подать императору на обед… курицу, причем внешне ничем не замаскированную. Понятна была ярость Наполеона. Повар же хладнокровно заявил его величеству, что тот волен его казнить, но пусть сначала отведает блюдо. Ошеломленный неслыханной дерзостью, Наполеон все-таки блюдо испробовал и был поражен — оно совершенно лишено было запаха, столь его раздражавшего. С тех пор разрешено было Лягупьеру включать в императорское меню и птицу. История гласит, что за все годы службы при дворе тот так ни разу в блюдах не повторился.