По вкусу птицу можно нашпиговать чесноком, сыром. Для этого острым концом ножа проткнуть до самой бутылки отверстия и воткнуть туда чеснок или сыр. Сверху можно полить или намазать сметаной, но ни в коем случае не поливать чесночным соусом сверху.
Бутылку с курицей поставить на противень и запекать в духовке 30 мин. Блюдо подавать с картошкой. Жир на противне использовать как подливу, смешав его с томатной пастой, кетчупом или жареным луком.
• Курица в меду. Сочетание, прямо скажем, необычное. Но попробовать блюдо стоит, оно удивительно своеобразное и вкусное. Итак: курицу порезать на порционные куски. Приготовить соус, в котором она будет вымачиваться от 2 ч до 2 суток, — это как вас устроит. Для этого 100 г меда, полбутылки красного вина и 30 г горчицы смешивают до получения терпкого, сладкого и жидкого соуса. Заложить в соус курицу. Пропитавшуюся курицу выложить на противень, не забывая время от времени поливать соусом. Оставшееся на противне место заполнить нарезанным кружочками, толщиной с мизинец, картофелем, который превратится за время жарки в экзотический овощ, золотисто-коричневый и сладкий на вкус. Курица будет готова, когда приобретет коричневый цвет. Не забудьте украсить блюдо зеленью.
• Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, надо во время варки положить в него слегка обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости (50 г на 1 л бульона).
• При варке куриного бульона не рекомендуется класть лавровый лист — исчезнет аромат бульона.
• Жарить птицу лучше в утятнице или сотейнике (можно на глубоком противне), положив ее спинкой вниз и предварительно натерев солью, а внутрь залив чашку подсоленной воды.
• Чтобы при жарке курица покрылась румяной корочкой, ее надо смазать сметаной.
• Чтобы определить возраст курицы, обратите внимание на ее ноги: у молодой птицы они мягкие, легко гнутся, покрыты мелкими чешуйками, когти длинные и острые, гребень ярко-красный. Возраст петуха определяется по длине шпор — у молодого петуха они имеют вид небольших выступов, клюв у/Него бледно-желтый, когти острые.
• Молодую птицу лучше зажарить, а из старой сварить бульон — он получится более концентрированным.
• Если вам предстоит готовить старую курицу, за несколько часов до варки положите ее в разбавленный уксус.
• Мясо курицы станет еще белее и нежнее, если варить его в воде, куда предварительно добавлена 1 ч. л. лимонного сока.
• Перед опаливанием на тушке птицы следует расправить кожу, чтобы не было складок. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.
• Чтобы куриное мясо при запекании получилось белым и сочным, потрите тушку лимонным соком.
• Цыплята маринованные. С 4 штук, естественно, отечественных окорочков снять кожу, мясо вымыть, обсушить и сделать острым ножом несколько надрезов. Натереть лимонным соком (понадобится где-то ложки три) и солью. Перемешать 200 г йогурта с уксусом и растительным маслом. 5 зубчиков чеснока и имбирь пропустить через пресс в йогурт. Растолочь в ступке кориандр, тмин и добавить в маринад, приправить молотым перцем, куркумой. Перемешать. Залить маринадом окорочка и поставить в холодильник на 6 ч. Нагреть духовку до 200 °C. Застелить противень фольгой, положить на него окорочка и запекать в духовке 40 мин.
• Куриный рулет с фруктами. С курицы весом до 1,5 кг снять кожу и мясо. Мясо смазать сливочным маслом, посолить, положить на него нарезанные яблоки, замоченный чернослив без косточек, посыпать немного сахаром. Мясо скатать в рулет, края зашить, туго затянуть шпагатом. Противень смазать сливочным маслом, положить рулет, подлить немного воды, поставить в духовку и запекать 1 ч, переворачивая и поливая соусом, который образуется на противне. Остывший рулет положить под пресс и поставить на холод. Через 6 ч снять шпагат и нарезать рулет ломтиками. Положить на мелкую овальную тарелку. Украсить клюквенным желе в апельсиновой кожуре. Для приготовления желе клюкву обдать кипятком, протереть через сито и выжать сок, прокипятить отжимки с водой 5 мин. Процедить, добавить сок, желатин. Наполнить этим желе чашечки из отваренной кожуры апельсина. Для желе потребуется: апельсин — 2 шт., клюква — 50 г, желатин — 2 ч. л., вода — 1 стакан, сахар.
• Окорочка в тесте. 4–5 штук куриных окорочков (опять же наших) нашпиговать чесноком, посолить, поперчить. Готовое слоеное тесто разрезать на полоски толщиной 2–3 см во всю длину. Затем обмотать этими полосками окорочка. Смазать верх яйцом и запекать в духовке до готовности.