• Панированная курица с грибами. 600 г куриного мяса нарезать на порционные куски, кости ножек можно не удалять. Куски мяса опустить сначала в молочно-яичную смесь (1 ст. л. молока и 1 яйцо), затем — в молотые сухари (половина стакана); обжарить в разогретом масле до образования хрустящей корочки, вынуть и держать в тепле. В том же масле поджарить пару луковиц, нарезанных кольцами, и 300 г шампиньонов, потушить в бульоне (стакан) и заправить 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сметаны, соком из одного лимона. Куски мяса положить в соус и тушить под крышкой на слабом огне на плите или в духовке минут 15–20. Мясо подавать с салатом из огурцов или зеленым салатом; соус подать в соуснике.
• Шашлычки на куриной косточке. 130 г куриной мякоти нарезать кусочками по 20–30 г, луковицу средней величины нарезать кольцами, замариновать с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Зачищенные косточки мариновать в крепком уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заострить и нанизать на него мясо в перемежку с луком. Обжарить на сливочном масле или маргарине. Подать по две штуки на порцию со свежими или солеными помидорами, маслинами, маринованными фруктами.
В соуснике подать острый соус.
Для соуса: 600 г сметаны, 150 г томата-пасты, 50 г чеснока, 50 г аджики.
• Цыплята в пивном кляре. Нарезать кусочками коренья сельдерея и петрушки. Залить пару цыплят вместе с кореньями холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 40 мин. После этого тушки вынуть, слегка остудить и разрезать на 4 части. Зелень петрушки, укропа, зеленый лук — каждый по 1/2 пучка мелко нарезать. Для кляра смешать: 160 г муки, стакан пива, 2 желтка, соль, рубленую зелень, молотый черный перец. Добавить 2 хорошо взбитых со щепоткой соли белка. Разогреть в сковороде с высокими стенками или во фритюрнице жир и в течение 6–8 мин со всех сторон обжарить кусочки цыпленка, обмакнув их в кляре.
• Оладьи из курятины. Масло, соль по вкусу, сырое или вареное мясо (500 г) курицы пропустить через мясорубку, в фарш положить пару ломтиков белого хлеба, размоченного в молоке, и хорошо растереть или еще раз пропустить через мясорубку, затем добавить пару желтков, соль, разбавить 1,5 стакана молока, размешать, влить пару взбитых белков. Подготовленную массу ложкой выкладывать на сковороду и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле, пока оладьи не подрумянятся. При подаче на стол оладьи положить на блюдо, залить растопленным маслом. Отдельно подать брусничное варенье.
• Блинчики из омлета с куриным фаршем. 2 яичных желтка растереть с солью, добавить 50 г молока и немного муки. Еще 2 яичных белка взбить в пену и, помешивая, ввести в смесь. На маленькой сковороде выпечь маленькие блинчики, мякоть курицы (65 г) нарезать мелкой соломкой, обжарить на маргарине, смешать с мелко нарезанным и обжаренным на маргарине репчатым луком, добавить перец, соль. Массу положить на блинчики, завернуть трубочкой так, чтобы фарш был виден, блинчики положить в огнеупорную посуду, залить взбитым в белую пену белком и поставить в духовку. Выпекать до тех пор, пока фарш не зарумянится. Подать в той же посуде. Отдельно можно предложить сметану.
• Жареная курица по-саксонски. 600 г картофеля почистить, 500 г помидоров обдать кипятком и снять с них кожуру. То и другое нарезать толстыми ломтиками, 550 г репчатого лука очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Высокую огнеупорную форму смазать жиром. Слоями выложить в нее овощи. Каждый слой посолить, поперчить и посыпать тимьяном. 6 зубчиков чеснока очистить, крупно порубить. Засыпать им овощи. Куриную тушку ополоснуть под струей воды и разрезать на 4 части. Смазать растительным маслом и посыпать солью, перцем и тимьяном. Положить поверх овощей. Залить 100 мл коньяка. Поставить заполненную форму в холодную духовку. Тушить около часа при 200 °C. Подать к столу с длинным белым батоном.
• Цыплята в яйце по-японски. Половину или целого цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанную средней величины луковицу, горсть белых грибов или шампиньонов и 1/3 стакана зеленого горошка, приправить 1 ст. л. соевого соуса (или 1 ст. л. зелени), солью и неполной чайной ложкой сахара и тушить до готовности. Затем добавить 3 ст. л. десертного вина. Бульон остудить. 3–4 яйца сильно взбить и добавить к бульону и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подавать на стол с гренками.