Лангустин — небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями; деликатесное мясо пользуется спросом у французских гурманов.
Ланспиг (ланспик) — прозрачное желе, приготовленное из мясного или рыбного бульона. Употребляется для заливки рыбы, мясных продуктов и гарнировки холодных блюд.
Лафит — красное виноградное вино по названию места его производства — замок Лафит в Южной Франции. («Ему прислуживает лакей Иван, самый старый и почтенный, подают ему лафит № 17». А.П. Чехов. «Ионыч».)
Леваши — пастила, русское лакомство, готовится из ягод (малины, черники, смородины, земляники, калины), а также из яблок с применением патоки.
Лежни — белорусская запеканка из картофеля и квашеной капусты.
Лепешки пресные — были известны еще древним египтянам, евреям, персам. Пекли из непросеянной муки грубого помола, добавляя в нее иногда речной песок (для чего, сказать трудно). Такие лепешки хорошо сохранялись, их брали в дорогу, перед едой размачивая в воде. Пресная лепешка — не редкость во многих национальных кухнях и в наши дни. «Лепешка» — слово собственно русское, образованное от слова «лепеха», которое в свое время произошло от слова «лепить».
Лечо — венгерское овощное блюдо, в состав которого обязательно входит стручковый перец и помидоры
Ливанцы — белорусские блины.
Ликеры — крепкий пряный алкогольный напиток из смеси спирта, сахарного сиропа, спиртованных соков, ароматических спиртов, настоев и др.
Лимон — крупные золотистые плоды с мягкой кожурой, наиболее культивируемая цитрусовая культура. Название от малайского «лемо». Древняя легенда рассказывает: любимец одного из кавказских царей, попав в немилость, оказался в тюрьме, где ему разрешили выбрать пищу по вкусу. Узник выбрал лимоны, сказав изумленной страже, что аромат лимона веселит мысли, кожура плодов и зерна полезны для сердца, в мякоти он находит пишу, а соком утоляет жажду. Авиценна считал лимоны лучшим лекарством при больном сердце, желтухе, прописывал их при беременности. В Китае плод называется «лимунг» — «полезный для матерей». В кулинарии используется лимонная кислота, из корки готовятся цукаты, лимонная цедра идет в кондитерские изделия, лимоны засахаривают впрок, варят варенье, употребляют для ароматизации чая.
Лимонник китайский — популярен у любителей садоводства. Благодаря кислому вкусу со специфической «хвойной» горечью, сильному аромату, напоминающему цитрусовый, используется как заменитель чая.
Липец, липца — шипучий хмельной напиток из липового меда («Чичиков налил стакан из первого графина — точный липец, который он некогда пивал в Польше». Н.В. Гоголь. «Мертвые души».)
Лисички — съедобный пластинчатый гриб желтого цвета, не бывает червивым.
Лобио — 1) фасоль зеленая или в зернах; 2) название блюда из стручковой фасоли.
Ложка — один из самых распространенных предметов европейского столового прибора, что говорит о большом удельном весе в нашем питании жидких блюд. Первые серебряные ложки на Руси были сделаны еще в 998 г. в правление князя Владимира Святославича.
Лот — русская мера веса, равная 12,8 г, применявшаяся до введения метрической системы. («Письмо было большое, плотное, в два лота; два большие плотные листа были мелко-намелко написаны». Ф.М. Достоевский. «Преступление и наказание».)
Лук — культивировать начали в Китае. В египетских гробницах неоднократно находили остатки луковиц, многочисленные рисунки лука. Уже шесть тысяч лет назад им закусывали тогдашние напитки. Одна из надписей на пирамиде Хеопса гласила: «За редьку, лук и чеснок для рабочих заплачено 1600 талантов серебра». (Талант — в античном мире самая крупная весовая и денежная единица.) Из сохранившихся записей главного повара персидского шаха ясно, что ежедневно для шахского стола использовали около пуда лука. Златокудрая богиня Геката у Гомера в «Одиссее», потчуя гостей, выставляет на стол полную корзину зеленого лука. Применение лука в кулинарии настолько широко, что нет нужды перечислять все блюда, в которых он используется.
Лук-батун, лук дудчатый — имеет более нежный вкус, чем репчатый. В давние времена считался священным растением и использовался в культовых обрядах персов, иудеев и египтян.
Лук-порей — сорт лука с длинными тонкими стеблями, в первую очередь используют как приправу ко всем овощным блюдам. Полезно добавлять его к вареной рыбе или крабам, идет к буженине и баранине. Вкус его не столь резок, как у обычного. Французы готовят из него «салат любви».