• Пикантный соус к рыбе. Корень хрена очистить, натереть на терке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Используется соус для блюд из рыбы.
350 г яблочного пюре, 350 г хрена, 150 г сгущенного молока, 150 г майонеза.
• Лето в бокале. В формочки для льда положить ягодки (малину, клубнику, смородину и т. д.), а рядом маленький зеленый листик. Залить водой. Заморозить маленькие яркие цветочки (васильки, ноготки, ромашки и т. д.). Для этого аккуратно срежьте стебли, а цветы (по одному) положите в формочки, залейте водой и заморозьте. Можно морозить ягодки с цветами. Готовый лед храните в полиэтиленовых мешочках в морозильной камере. Добавлять в сок, шампанское, коктейли и т. д.
• Лечо. Помидоры прокрутить на мясорубке и кипятить 15 мин. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец. Кипятить еще 10 мин. Добавить соль, 0,5 стакана сахара, уксус. Кипятить еще 10 мин. Разложить в банки и закатать.
2 кг помидоров, 1 кг перца, 2 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. уксуса.
• Приправа «Адская смесь». Перец сладкий и жгучий вымыть, очистить, пропустить через мясорубку с чесноком, добавить соль. Хорошенько перемешать, расфасовать в соусные баночки. Плотно закрыть, поставить в холодильник. Эта приправа хороша к мясу, дичи, салу.
5 стручков сладкого болгарского перца, 5 стручков красного жгучего перца, горсть очищенных долек чеснока, соль по вкусу.
• Аппетитна с острым перцем. Вымыть болгарский темно-зеленый перец, отрезать «хвостики» (1 см от основания) и слегка испечь (не до стадии мягкости). Из хорошо поспевших очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до кипения, дать покипеть 20 мин, добавить сахар, растительное масло и соль. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему покипеть 5–6 мин. Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл (1 л), предварительно обернутые бумагой, наполнить доверху, быстро закупорить герметически и перевернуть вниз крышками, держать так до полного остывания.
3 кг перца, 5 кг помидоров, 250 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 г соли.
• Лук, маринованный по-болгарски. Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.
Состав заливки: 9 %-ный уксус и вода в соотношении 1:1. На литровую банку: 15 горошин черного перца, 1 стручок горького красного перца, 4–5 лавровых листа, 1 ст. л. соли.
• Соус «Федван». Чтобы приготовить 4 пол-литровые баночки, понадобится 2 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, по 300 г чеснока и растительного масла, 30 г 9 %-ного уксуса, 35 г соли, 100 г сахара, 150 г хрена, много петрушки (можно с корнем), семена укропа. Остальные пряности — сельдерей, эстрагон, кинза, гвоздика — по вкусу. Добавить острый жгучий перец по вкусу. Все овощи и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Поставить в закрытой посуде на 1–1,5 ч на средний огонь, постоянно помешивая. Соус горячим разлить по банкам, закатать, утеплить до остывания и убрать на хранение.
• Камби с уксусом и медом. Вымыть круглый красный перец — камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семени. Уложить в банки, чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена, положив листья смородины и винограда. Залить уксусом, в котором растворены соль и мед. Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Прижать камби сверху палочками, положенными крест-накрест, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.
3 кг круглого красного перца камби, 250 г меда, 250 г соли, уксус.
• Икра из зеленых помидоров. Зеленые помидоры, кабачки, морковь, лук, перец — все пропустить через мясорубку. Отдельно потушить в растительном масле. Все перемешать й довести до готовности в духовке (часа два). Разложить икру горячей по банкам.