Тщательно вымешать мягкое тесто, разложить в смазанные жиром формочки для сдобы и выпекать в горячей духовке.
• Мамин бисквит
1/2 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 2 ч. л. сахара, по 1/2 стакана сметаны и молока, щепотка соли.
Сложить все в миску и хорошо вымешать. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, раскатать толщиной 1,2 см, быстро вырезать кружками бисквиты. На противне или в любой другой форме надо выпекать в горячей духовке (или в печи), пока бисквиты не подрумянятся. Подавать на стол горячими с маслом, медом или джемом.
• Сметанный бисквит
1 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 полные с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, столько же жира, 1 ч. л. соли.
В просеянную муку всыпать соль, положить рыхлитель, вылить сметану и быстро вымещать тесто. Сделать маленькие колобки и выпекать в горячей духовке 20 мин. Подавать на стол горячими.
• Старомодные бисквиты
1/2 стакана размягченного масла, 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 полная с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, мука.
Смешать все компоненты, в последнюю очередь добавив рыхлитель. Попробовать тесто ложкой: если падает с нее, значит, готово. Шарики из теста с небольшое куриное яйцо «ронять» с ложки на противень или на лист вощеной бумаги, предварительно смазанные жиром. Слегка примять бисквиты вилкой. Выпекать в горячей духовке до готовности. Подавать с медом или с джемом.
• Просто бисквиты
1 ч. л. соли, 2 стакана муки, 4 ст. л. жира, 4 ч. л. рыхлителя, 3/4 стакана молока или столько, чтобы тесто стало липким.
Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, а затем жир. Хорошо размешать, влить молоко и слегка смесить. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, дать смеси загустеть. Нарезать маленькими колобками — 24 штуки. Сложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке 12–15 мин.
• Хлеб
На опару: 1 стакан теплой воды, 2 пачки дрожжей, 2 ч. л. сахара.
Развести сахар в теплой воде, положить дрожжи, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем добавить:
1 стакан воды, 2 стакана теплого молока, 1 ст. л. сахара, около 10 стаканов муки, 1 стакан воды из-под вареного картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина или масла.
Тщательно вымесить, добавляя муку, некрутое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Поставить в тепло. Дать подойти, обмять, вторично дать подойти и тогда поделить на порции, оформить как буханки или булки. Заготовкам дать подойти в последний раз, после чего выпекать в духовке или в печи на умеренном огне около 45 мин. Получается 3–4 буханки.
Нелли Глебов
• Хлеб «Здоровье»
2 стакана муки высшего сорта, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 стакана белой муки, 2 ст. л. светлого фруктового сиропа, 1,5 стакана сливок.
В большую миску всыпать муку, рыхлитель и соль. Яйцо сильно взбить до густой белой пены, смешать с сиропом и сливками. Объединить сыпучие компоненты с жидкими и тщательно перемешать. 10–12 раз промесить тесто на доске, посыпанной овсяными хлопьями. Разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке примерно 40–50 мин до готовности. Нарезать ломтями как горячий хлеб, так и остывший. Лучше всего подавать на стол в тот же день, в какой хлеб испечен.
Лилиан Сухачев
• Восточный хлеб (1)
Развести 2 ст. л. сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 ч. л. сахара. Дать постоять 10 мин. Взбивать 5–6 мин, добавить 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 стакана сахара. Еще взбить.
Отмерить 12 стаканов муки. К взбитой смеси присоединить дрожжевую и 1 стакан предварительно вымытого изюма. Снова все взбить. Затем медленно, маленькими порциями вливать горячую воду (4 стакана), чтобы смесь стала теплой. Добавить муку, вымешивая тесто деревянной ложкой. Дать тесту подойти дважды, обмять. После подхода в третий раз разделить на порции для буханок. Поставить в теплое место. Подойти тесто должно очень быстро.
Выпекать на умеренном огне. Проверить, достаточно ли хлеб мягкий, прежде чем вынимать из печи или духовки.