Рецепт рассчитан на большое количество сдобы. Можно по желанию готовить тесто из половинного количества продуктов.
Нелли Бойкин
• Сдоба
Вскипятить 2 стакана молока, добавить 2 ч. л. соли, 3/4 стакана растопленного жира, 1 стакан сахара.
Тщательно вымешать. Влив в эту смесь 1 стакан холодной воды, внести 5 стаканов муки и 6 предварительно взбитых яиц. Все еще раз взбить. Тем временем развести в 1 стакане теплой воды 2 ст. л. дрожжей с 1 ст. л. сахара. Дрожжевой подбивке надо постоять минут 10. И затем вылить ее в смесь на молоке, всыпать примерно 7 стаканов муки. Вымесить мягкое тесто. Дать подойти, обмять и разделить на порции. Как расстоится, посыпать сверху сахаром и выпекать.
Полли Перепелкин
Куличи выпекают в формах. Хорошо, если есть металлическая форма, а нет, то можно сделать бумажную. Для этого из плотной бумаги вырезают круг желаемого диаметра и пришивают к нему нитками широкую полоску из этой же бумаги, свернутую кольцом и с одним плоским двойным швом на боку.
• Кулич обыкновенный
7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного масла, немного соли.
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, кладут в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), соль и муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают взойти вторично.
Поднявшееся тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают расстояться и выпекают.
• Кулич заварной
12 стаканов муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, 2 ч. л. соли.
Накануне стряпни в 8 часов вечера дрожжи залить 1/2 стакана теплой воды и дают подняться. Муку (1/2 стакана) заваривают кипятим молоком (1/2 стакана) и хорошо размешивают. Если заварилось, то немного прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, льют остывшее кипяченое молоко, вносят соль и яйца (но немного яиц нужно оставить для подмазки), подсыпают муку, чтобы получилось густое тесто, хорошо его вымешивают и ставят до утра в теплое место подходить, хорошо укрыв.
В 6–7 часов утра вливают в тесто подогретое, но не горячее масло и понемногу теплый чай, размешанный с сахаром. Кладут ароматические приправы и всыпают, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого выкладывают тесто на стол или доску и выбивают до тех пор, пока не появятся пузыри.
Готовое тесто выкладывают в вымытую посуду и смазанную изнутри маслом, покрывают теплым и оставляют бродить. Через час тесто выкладывают на доску, перемешивают с изюмом, еще выбивают, но осторожно, и дают подойти в той же посуде (примерно еще полчаса). После этого раскладывают в смазанные маслом формы, оставляют расстояться, смазывают верх кулича яйцом и выпекают.
• Кулич царский
6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма.
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют бродить. Когда поднимется, снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться на 3/4 высоты и выпекают в духовке.
ОХОТА ПУЩЕ НЕВОЛИ
Из мастерской рыболова
Л.А.Ерлыкин
Утяжеленный девон делают из пластмасс горячего отвердения методом литья в форму, используя этакрил, акрил, фторакс, синму и др. Форму отливают из гипса, замешенного на жидком столярном клее, в модели, изготовленной из воска или дерева.