Разложить в простерилизованные банки и закатать крышки.
• Клубничный джем
Полных с верхом 3 стакана ягод высыпать в дуршлаг, поставленный под кастрюлей[13]. Ошпарить клубнику кипятком и подождать 2 мин. Отцедить ягоды, сложить в миску и размять в пюре. Добавить сюда 1 стакан сахара и прокипятить 1 мин. Добавить еще 1 стакан сахара. Прокипятить еще 2 мин.
Остудить и разлить по банкам.
• Малиновый джем
Приготовить: 6 стаканов ягоды, 6 стаканов разогретого сахара. На сильном огне проварить быстро ягоды — ровно 2 мин. В них пересыпать нагретый сахар и поварить еще 1 мин.
После этого с огня снять, подлить 1/3 стакана лимонного сока и сбивать электромиксером 4 мин.
Разлить по банкам, закатать крышки.
• Малиновый джем по-другому
На 6 стаканов малины надо всего 4 стакана сахара.
Размять в глубокой кастрюле ягоды, довести до кипения и кипятить 2 мин. Добавить сахар. Кипятить на очень сильном огне, но всего 1 мин. Снять с плиты и взбивать ручной сбивалкой 4 мин.
Разлить в банки, накрыть вощеной бумагой, завязать.
Должно получиться около трех поллитровых банок.
Флоренс Рокмен
• Джем абрикосовый с ананасом
На 4 стакана мякоти абрикосов — 1 стакан мелко нарезанных ананасов, 4 стакана сахара.
Смесь варить 15 мин. Немедленно разложить по банкам и закатать крышки.
• Джем из мороженой малины
Размять в пюре 31/2 стакана малины. Разогреть сахар (31/2 стакана) до жидкого состояния, вылить на ягоды, перемешать. В 1 стакане холодной воды развести 1 пачку пектина. На огне довести до кипения и вылить жидкость в ягоды, терпеливо размешивая, пока не растворятся все комочки.
Готовый джем разлить по банкам и охладить
• Апельсиновый мармелад
2 апельсина и 1 лимон нарезать очень мелко, добавить 11/2 л воды, замочить на 24 часа и проварить 1 час.
Полуфабрикат вновь оставить на 24 часа, влить раствор 2 кг сахара в 2 л воды, варить, добиваясь загустения смеси до консистенции желе.
• Салат из моркови с ананасом
Развести желатин в 1 стакане горячей воды. Пока он остывает, нарезать 1 стакан свежей моркови. Добавить в нее 1/2 стакана нарезанного кубиками очищенного ананаса, можно и больше, по желанию, чтобы морковь не обесцветилась. В остывший желатин влить 1 стакан ананасного сока. Соединить сок и морковь с ананасами, перемешать. Остудить. Салат готов. Можно подать на стол, выложив на лист латука.
3 очищенных моркови (нарезать), 1/2 стакана изюма, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1/3 стакана мелко нарезанного кокосового ореха, 1 стакан самых нежных кусочков ананаса. Все перемешать Добавить 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана ананасного сока (несладкого).
Рассчитано на 4 порции.
• Яблочно-морковный салат
Одну большую морковь и 1 крупное яблоко нарезать кубиками, измельчить 1/2 стакана сельдерея, разделить на кусочки и отмерить 1/3 стакана мякоти кокосового ореха, присоединить 1 ст. л. накрошенной зелени петрушки.
Все старательно перемешать. Заправить сметаной.
Достаточно на 4 порции.
• Холодный салат из моркови
Нарезать кружочками с 0,5 см толщиной 900 г моркови, сварить до полуютовности. Воду слить, промыть под струей холодной воды, дать ей стечь. Такой же толщины колечками нарезать 1 очищенную от шелухи луковицу и 1 зеленый перец, предварительно освобожденный от семян.
Смешать, встряхивая блюдо.
Приготовить на маринад: 1/2 стакана томатного соуса, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана готовой горчицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 ч. л. перца, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли.
Все компоненты смешать в перечисленной здесь последовательности. Взбить венчиком. Этим маринадом залить овощи, смесь выдержать 24 часа.
Такой салат можно долго хранить в холодильнике.
Мэри Конкин
• Салат из сельдерея со сметаной
Взять поровну мелко нарезанными: корень сельдерея, яблоки без кожицы и семенного гнезда. Добавить горсть измельченных орехов (лучше грецких), заправить сметаной.
• Сельдерейный салат на гарнир или на бутерброд
Острый сыр натереть на терке, смешать с соусом майонез. Добавить готовой горчицы, если хочется. Хорошо перемешать. Измельчить и привнести в смесь 2 1/3—3 стебля сельдерея. Выложить массу на тарелку, посыпать красным молотым перцем. Можно покрыть этим салатом ломоть хлеба, а можно применить в качестве гарнира ко второму блюду.
13
По разным причинам иногда клубнику перед обработкой все же приходится мыть. Так хоть сделать это надо с еще неочищенной от плодоножек ягодой, пусть и подмятой. Иначе внутрь попадет вода — потеряется аромат, а ягоды размякнут.