• Салат со спелым (сушеным) горохом
По этому рецепту на 2 стакана отваренного гороха приходится по 1 стакану сыра и сельдерея, 2 яблока, желтки 4 яиц, 1 ст. л. лука, 1/2 стакана растительного масла. Сыр, яблоки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Прибавить к ним всю порцию гороха.
Желтки взбивать в высокой посуде, памятуя, что они увеличиваются в объеме вдвое. Ложками подливать в них растительное масло, израсходовав все, отмеренное по расчету. Смесь постепенно от взбивания загустеет, может быстро, если поработать миксером, но вручную, конечно, процесс займет время.
Взбитые с растительным маслом желтки а ля майонез кладут в салат непосредственно перед тем, как представить его на суд едоков.
Для этого кушанья прежде всего важен качественный творог — свежий и прессованный.
На каждый стакан творога будут нужны по 1 сладкому красному перцу, по 2 крутых яйца, по 1 помидорине и 1/2 стакана лука.
Перец и помидору нарезать кружочками, лук — изящными колечками. Яйца разделить на четвертушки.
На лист латука выложить творог, поверх — красные кружки помидора и разноликие неровные окружности из красного перца. В эту мозаику прибавляют красок бело-оранжевые дольки яиц, сверху вплетаются желтоватые колечки репчатого лука. Ярко, красиво, празднично. Залюбовавшись, не забыть бы посолить и поперчить.
• Луковый салат
Почти из ничего, как наши щи из топора.
Кроме соли и черного перца, надо иметь 8 среднего размера луковиц, 1 стакан майонеза, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 2 ч. л. соли.
Воду, уксус, сахар и соль довести до кипения и остудить. Луковицы мелко нарезать и залить остуженной жидкостью. Дать постоять 3–4 часа или оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, дать воде стечь. Добавить в лук 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу. Посыпать измельченным сельдереем (зеленью).
Лилиан Сухачев
• Салат с яичной крошкой
Приготовить: 6 мелко накрошенных крутых яиц, 1 стакан тертого сыра чедер, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. л. молодого зеленого лука, изрезанного довольно мелко. по 1 ч. л. черного перца и готовой горчицы, 1/2 ч. л. соли.
Все смешать и — в холодильник. Использовать можно по-разному: на сандвичи, как фарш в помидоры, у которых срезать верхушку, удалить мякоть, заменив ее этим салатом. Можно 1 ч. л. смеси завернуть в лист латука…
Рози Суховеев
• Макароны? В салате? Еще как!
На 200 г макарон необходимо 300 г свежего зеленого горошка, 1 луковица, 1 стакан кубиками нарезанного сыра чедер, 1 стакан корнишонов с грядки, 3/4 стакана майонеза, соль и перец — по вкусу.
Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, промыть слизь, дать воде стечь. Сварить зеленый горошек. Луковицу нарезать помельче, корнишоны — дольками.
Смешать вместе все, что указано в рецепте, накрыть и убрать в холодильник хотя бы на 2 часа.
Из этой массы выйдет 6–8 порций.
Аннет Щукин
• Салат из макарон с очень аппетитными добавками
Берется: 5 стаканов вареных и уже остуженных макарон, по 1 стакану репчатого лука и сельдерея, 2 стакана пикулей, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан сыра чедер, измельченного в мелкие кубики, 1 стакан майонеза (но его может быть потрачено и больше).
Лук, сельдерей, пикули и чеснок нужно порезать мелко-премелко и сложить в миску. Далее останется все перемешать, заправить майонезом, поперчить и посолить.
• Салатная приправа для многих овощей
Она состоит из 1 стакана жирного творога, 2 ст. л. укропа, 1 ст. л. уксуса, 1/3 стакан соуса майонез, 1/3 стакана молока, 1 ст. л. натертого помельче корня хрена и соли по вкусу.
Все хорошо смешать.
Это очень подходящая заправка в салаты из свежей моркови, цветной капусты, брокколи, корня сельдерея, турнепса и других.
Лаура Веригин
• Приправа «На всякий случай»
Требуется: 1 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л сухой горчицы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. тертого на терке репчатого лука, щепотка молотого перца, немного зелени укропа.
Старательно все размешать и поставить на холод хотя бы часа на два.
Энн Кондратов
• Горячая приправа к салату