Взять: 11/2 стакана молока, 3 яичных желтка, по 2 ст. л. сахара и растительного масла, 5 ст. л. уксуса, 1 1/2 ч. л. горчичного порошка, по 1 ст. л. муки и соли.
Сахар, соль, горчицу, муку перемешать, заправить маслом, добавить яичные желтки и уксус. Смесь нагреть на огне и в довершение влить молоко, согретое в отдельной посуде.
• Заправка салатная с травами
Для нее необходимы: 2 сваренных вкрутую яйца, желток одного яйца, 1/2 стакана оливкового масла, 11/2 ч. л. лимонного сока или уксуса, 1 ст. л. смеси петрушки, орегано, чеснока, лука и чабреца, по 1/2 ч. л. сухой горчицы и соли, 1/4 ч. л. перца.
Белки двух яиц нарезать дольками, а вареные желтки от них растереть с сырым желтком, добавляя при этом каплями оливковое масло. То, что получилось, смешать с остальными компонентами, входящими в рецепт, за исключением вареных белков. Смесь нужно сильно взбить и положить сюда наконец и белки.
Получается 3/4 стакана заправки.
• Французская заправка для салата
11/2 стакана сока из-под томатов в собственном соку, 1/2 стакана сахарного песка, 1 некрупная луковица, 3/4 стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 зубочка чеснока, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. соли.
Смешать все в миксере.
• Французская заправка (приправа)
В нее входят: 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/8 ч. л. паприки, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана растительного масла.
Сыпучие компоненты смешать, добавить уксус и масло. Сложить в высокую банку с плотно закрывающейся крышкой и хорошенько перемешать, встряхивая банку. Приправа просто украшает салаты в комбинациях с капустой.
• Французская приправа к фруктовым салатам
Отмерить: 1/2 стакана меда, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. натертого на терке лука, 2/3 стакана салатного масла, 1/4 стакана лимонного сока (или уксуса).
Взбивать вилкой, пока масса не загустеет. Приправа готова.
• Приправа к салату из латука
Положить в миску: 1 яйцо, сваренное вкрутую и которое надо мелко покрошить, 900 г мелко нарезанной или истер той на терке свеклы, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 3/4 стакана французской приправы, 1 маленькую головку чеснока (зубочки натереть на терке).
Тщательно перемешать все компоненты в указанном порядке, поставить в холодное место на несколько часов.
• Отличная салатная приправа
Вначале смешать 2 ст. л. муки с 11/2 ч. л корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Разбить сюда 2 яйца, влить 1/2 стакана молока.
Тщательно перемешать в соуснике. Нагревать на медленном огне, пока масса не загустеет.
Продолжая помешивать, влить 1/2 стакана свежей сметаны, 1/2 стакана уксуса.
Добавлять их маленькими порциями, непрерывно помешивая, чтобы не свернулось молоко, входящее в смесь. До того как снять с огня, в нее добавить 2 ст. л. растительного масла и щепотку кайенского перца. Остудить и поставить в холодное место. Если приправа окажется слишком густой, перед тем как класть в салат, ее можно разбавить сметаной.
Эта приправа очень вкусна и годится как для фруктовых, так и для овощных салатов.
• Исландская заправка для салатов (трех видов)
1. В 1 стакан готовой салатной заправки и в 1/4 стакана магазинного соуса «Чили» прибавить по 2 ст. л. зеленого перца и оливок, нарезанных кубиками, а также 1 мелко искрошенное яйцо, сваренное вкрутую.
Все смешать и выставить на холод.
2. На 1 стакан готовой французской заправки и 1/4 стакана покупного соуса «Чили» нарубить 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. оливок и 1 яйцо, которое искрошить мельче всех остальных продуктов.
Размешать и любым способом охладить.
3. На 1 л той же французской заправки, 1 л майонеза, 1 ст. л. готового хрена — мелко изрезать 1 зеленый перец, 2 сельдерейных стебля и 2 перышка зеленого лука.
Тщательно перемешать в миксере.
• Салатная заправка с сыром Рокфор
Самого сыра на одну порцию над 120 г. Натерев его на терке или иначе измельчив, добавить 1/4 стакана молока, 2 стакана майонеза, по 1 ч. л очень мелко нарезанного чеснока, соли и паприки, 1 ст. л. сахара и 1/8 ст. л. растительного масла.
Смешать все. Если смесь покажется излишне густой, разбавить цельным молоком.
• Универсальный томатный соус