• Суп луковый с гренками
4 головки репчатого лука нашинковать и спассеровать с мукой (2 ст. л.). Морковь, репа, корень петрушки, корень сельдерея по 1 шт., лук репч. 1 головку отварить в 2 литрах воды. Залить пассерованный лук несколькими ложками овощного отвара, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. 4 ломтика пшеничного хлеба (черствого) поджарить в духовке и посыпать тертым сыром (домашним), выдержать в духовке, чтобы сыр расплавился и с зеленью подать к супу.
• Суп молочный с картофелем и овощами
Морковь и репа по 1 шт. и лук репчатый 2 головки, нарезать и слегка спассеровать. Капуста цветная I кочан, разделить на кочешки и отварить. Подсоленные овощи залить горячей разбавленной водой (1 литр), молоком (1 литр), всыпать нарезанный брусочками картофель (3 шт.) и варить при слабом кипении до готовности. За 2–3 мин. до окончания варки добавить консервированный горошек (2 ст. л.) вместе с жидкостью и цветную капусту. В тарелку положить кусочек сливочного масла.
• Пудинг из репы
10 шт. репы мелко нарезать, потушить в масле, протереть сквозь сито. Мякоть белого хлеба (2 ломтя черствых) нарезать, залить горячими сливками или молоком (1,5 стакана) остудить и протереть. В масле (8 ст. л.) добавить 4 желтка, хлеб со сливками, репу, взбитые белки, муку (1 ст. л.), соль и перемешать. Выложить массу в форму, посыпанную сухарями (1,5 ст. л.), сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
• Репа печеная
Редьку (3 шт.) очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и полить растительным маслом (1 ст. л.).
Репу испечь в духовке (30–40. минут), горячей очистить, нарезать ломтиками, добавить соль и масло (1 ст. л.). Подготовленную репу выложить на блюдо, вокруг разместить редьку.
• Репа с овощами под голландским соусом
Морковь, репа по 2 шт. очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде. Нарезать 1 стакан спаржи, 0,5 головки цветной капусты разобрать на кочешки, 1 стакан лущеного зеленого сахарного горошка отварить по отдельности в подсоленной воде, отцедить, отвары смешать. Масло (6 ст. л.) растереть с желтками (3 шт.). Остудить 1 стакан овощного отвара и развести им муку (1 ст. л.), влить это во вскипяченный отвар (1 стакан) овощей, постоянно размешивая отвар с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло с желтками и сливками, соль и довести соус до кипения. Залить им отваренные овощи и довести все до кипения.
• Пюре из репы
7 шт. репы очистить, натереть на мелкой терке, залить водой и варить 4–5 мин, добавить 5 ст. л. масла, соль, горячее молоко (1 стакан), 2 ч. л. меда. Подавать в горячем виде.
• Винегрет горячий
Репа, морковь, брюква, корень сельдерея по 1 шт., 3 шт. картофеля, цветная капуста 0,5 кочана, зеленый горошек и спаржа по I стакану, лук репч. 2 шт., мелко нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. Отвары процедить и слить. Овощи остудить, добавить мелконарезанные соленые огурцы 3 шт. и 1 стакан соленых грибов. Стакан овощного отвара остудить, развести им муку (3 ч. л.). 1,5 стакана овощного отвара вскипятить, влить, постоянно помешивая отвар с мукой, и когда закипит и загустеет, ввести 1 стакан сливок или молока, рубленую зелень. Все перемешать, довести до кипения. Овощи залить соусом и дать вскипеть.
• Винегрет горячий тушеный
Овощи мелко порезать, влить масло (6 ст. л.), перемешать, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке, периодически помешивая. Подать с соусом (смотри выше).
• Зелень и овощи запеченные
Картофель 3 шт., капуста 1 кочан (маленький), морковь и репа по 1 шт., лук-репка 2 головки, зеленый горошек и спаржа по 1 стакану мелко нарезать и отварить все в подсоленной воде, отцедить. Сливками (1 стакан) залить 6 ст. л. муки, довести до кипения и когда масса загустеет, ввести 6 ст. л масла, рубленую зелень, размешать и остудить. Затем смешать с желтками (6 шт.), зеленью, взбитыми белками, добавить овощи и перемешать. Высокую узкую форму смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить овощной массой, досыпать сухарями, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Отдельно подать соус: 0,5 стакана остывшего отвара смешать с 2 ч. л. муки, вскипятить и, когда масса загустеет, добавить 3 ст. л. масла, 0,5 стакана сметаны и столько же томатного пюре, соль и прогреть до кипения.