Под «брусничным деревом» и «развесистой клюквой»
Исконно русские лекарственные растения — брусника и клюква. Применяли их еще в Древней Руси. Поскольку ареал произрастания этих растений ограничен, то, к примеру, в немецкой фитотерапии не всегда найдешь упоминание о лекарственных свойствах этих растений. В южной Европе брусника с клюквой считаются экзотическими, а в Финляндии — традиционными. Здесь их используют и как лекарственные растения и как пищевые — готовят джемы из ягод.
Брусника
Листья брусники обладают мочегонным действием, благодаря веществу арбутину. Полезным считается и противомикробное действие препаратов из листьев брусники на мочевыводящие пути. Благодаря мочегонному действию, листья брусники издревле применяли при почечнокаменной болезни и подагре. Применяется настой из 20 г высушенных и измельченных листьев брусники на стакан воды. Принимают готовый настой по столовой ложке три раза в день.
Содержащийся в ягодах брусники вакцинин, распадаясь выделяет бензойную кислоту, которая обладает сильным антимикробным действием. Поэтому ягоды брусники могут храниться свежими долгое время. Благодаря этому народы севера обеспечивали себя витамином С в течение всей зимы. Моченая брусника была традиционным гарниром к мясным блюдам в России в прошлые века.
Листья брусники можно заготовить поздней осенью и в начале зимы, пока еще снежный покров не высокий, а также — ранней весной, пока еще лежит снег. Заготовленные из-под снега листья сушат в теплом, сухом месте. Листья, заготовленные летом, во время сушки темнеют.
Клюква
В ягодах клюквы содержится много органических кислот, сахара, а также имеется, как и в плодах брусники гликозил, вакцинин и аскорбиновая кислота (витамин С). С древности сок клюквы давали тяжелобольным с высокой температурой, поскольку он освежает и хорошо утоляет жажду. В дальнейшем было обнаружено стимулирующее действие клюквы на поджелудочную железу. В народной медицине клюквенный сок с медом рекомендуют при кашле, поскольку высокое содержание бензойной кислоты в клюкве придает ягодам антимикробное действие. Плоды клюквы для медицинских целей заготавливают поздней осенью или в начале зимы, если снега к этому времени еще не много.
Благодаря обилию красящих веществ в ягодах клюквы, из нее выходят превосходные домашние настойки, а также клюквенный квас, приготовлением которого вряд ли кто в наше время станет заниматься, но рецепт его известен (по П.Н. Штейнбергу, «Обиходная рецептура садовода», С.-Петербург, Книгоиздательство П.П. Сойкина, 1911 год).
Клюквенный квас
«Для приготовления этого вкусного и дешевого напитка, необходимо, прежде всего, обратить надлежащее внимание на качество клюквы: она должна быть слегка промороженной, но не замерзшей; по виду ягоды должны быть крупными, полупрозрачными, кроваво-красного цвета и мягкими на ощупь. Клюкву моют, перебирают, удаляя из нее все веточки, листочки; мерят и насыпают в чугунный эмалированный котел или глазурованный жаропрочный горшок и заливают тройным или четверным количеством холодной воды и дают всему хорошенько прокипеть, временами выжимая ягоды деревянной ложкой. Затем жидкость снимают с огня и сейчас же процеживают сквозь чистое полотно или кусок фланели. Процеженное сусло подсахаривают по вкусу, дают ему еще раз вскипеть, тщательно размешивая. Сняв сусло с огня, его сливают в кадку из несмолистого дерева, кладут в него на каждые 100 бутылок (1 бутылка — 770 мл) жидкости по 10 лимонов, нарезанных тонкими ломтиками и дают остыть до температуры парного молока. Берут пакет сухих дрожжей, разводят их суслом, прибавляют туда горсть пшеничной муки и дают подняться в теплом месте. В почти остывшее сусло прибавляют поднявшуюся опару, тщательно перемешивают и дают квасу перебродить в теплом помещении. Когда квас заиграет, т. е. покроется густой пеной желтовато-серого цвета, то его процеживают сквозь фланель или вдвое сложенную фильтровальную бумагу в шампанские бутылки и закупоривают новыми, разваренными в кипятке пробками. Бутылки складывают лежа, летом — на ледник, а зимой — в погреб. Напиток готов через 2–3 недели. Он слегка пенится и по чистоте и тонкости вкуса не уступает фруктовым лимонадам».
Домашние средства при простуде
Цветки бузины черной очень эффективно мобилизуют защитные силы организма, поэтому они — составная часть противопростудных чаев. Чай из цветков бузины: две чайные ложки с верхом, залить стаканом кипящей воды и дать настояться 10 минут. Если же его необходимо использовать как потогонный чай, то выпивают 0,5 литра очень теплого чая с медом или малиновым вареньем.