В промежутках между готовками масло может храниться во фритюрнице с закрытой крышкой. Но не дольше 6 месяцев, предупреждается в инструкции. Да неужели у вас хватит терпения растянуть 20 готовок на 6 месяцев, какой смысл откладывать самые вкусные блюда на потом?
Вам кажется, что фритюрница требует многовато масла? Тогда прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде. И вряд ли это получится так вкусно! К тому же жир во фритюрнице в отличие от привычной сковороды не забрызгивает плиту и стоящую рядом посуду.
Впрочем, если вы хотите сэкономить на масле, покупайте экономичную модель DeLongi, она требует всего 1 л масла за счет скошенного вращающегося дна, которое к тому же периодически поднимается и опускается. Экономичны и модели TEFAL благодаря регулированию уровня погружения корзины в масло.
Протеиносодержащие продукты (мясо, рыба) через 5–6 готовок вызывают потемнение масла. В инструкции рекомендуется такое масло сменить. Но дело поправимо и без этого. Даже после приготовления рыбы, когда масло приобретает специфический рыбный запах, достаточно нагреть его до 160 градусов и опустить во фритюрницу два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки при кипении масла вокруг хлеба, а хлеб станет равномерно коричневым, масло освободится от неприятного запаха.
ИЗ БАБУШКИНОГО СУНДУКА. В знаменитой старинной книге Елены Молоховец приводится немало аппетитных рецептов во фритюре, а также уловки для экономных хозяек. Так, для освежения фритюра предлагается
«вскипятить его три раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая от него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место».
Для пущей румяности и аппетитности Елена Молоховец настаивает влить ложку спирта и или хорошей водки на каждый фунт фритюра.
«…А утром Градов горел, сгорели пять домов и одна пекарня. Загорелось, как говорят, с пекарни, но пекарь уверял, что он окурки всегда бросает в тесто, а не на пол. Жители поверили, и пекарь остался печь хлебы».
В этой цитате из Андрея Платонова про хрестоматийный город Градов хочу обратить ваше внимание не на пожар, а на поведение пекаря, весьма типичное и для наших дней. Как-то одна популярная газета кинула клич присылать в редакцию предметы, найденные в хлебе из наших булочных. Собралась обширная коллекция из гвоздей, стекляшек, веревочек, «гвоздем» которой оказался молоток, невзначай запеченный в буханку.
Наверное, издержки массового производства доставляют неприятности не только россиянам. Япония уже много лет поставляет на рынок бытовой техники очаровательные настольные мини-хлебопекарни для тех, кто обожает свежую, еще горячую выпечку; кто умеет считать деньги и беречь время; кто не экономит на здоровье и для кого «экология» — не пустой звук. И наконец, такая настольная хлебопекарня незаменима за городом, на даче, вдали от благ цивилизации.
Насыпаете в ее большой прямоугольный контейнер муку, соль, сахар, добавляете сухое молоко, масло и дрожжи. Не вздумайте перемешивать. Просто плотно закройте крышку, нажмите кнопку и можете на время о машине забыть. Она сама замесит тесто с деловитым урчанием (работает достаточно тихо), даст ему выстояться, еще хорошенько помесит, потом создаст идеальную температуру для работы дрожжей. Когда опара поднимется, машина снова помесит 20 секунд, чтобы вышли газы, и опять даст тесту подняться. А потом начнется выпечка, такая, какую закажете: с корочкой очень румяной, средней или совсем светлой. После машина выдержит паузу, чтоб дать хлебу немного остыть и, как говорят хозяйки, «выстояться».
И только после всех этих тонких процедур, выполненных с точностью, какой не обеспечит ни одна самая добросовестная хозяйка, машина напомнит о себе звуковым сигналом. Если вы не поторопитесь тут же вынуть готовый хлеб из формы, заботливый вентилятор в течение 30 минут будет овевать его ветерком, чтобы не дать отсыреть из-за конденсации влаги.
На всё про всё уходит максимум 4 часа 10 минут. А есть ускоренная программа выпечки всего за 2 часа 50 минут, когда требуется просто немного побольше дрожжей. Хозяйки, знающие толк в дрожжевом тесте, где вы видели такие ударные сроки? За один присест машина выпекает по вашему заказу большую буханку на 590 г, среднюю на 395 г либо маленькую на 200 грамм.