Спаржу высаживают в сентябре. Расстояние между рядами 0,7–1 м, а в ряду — 50–70 см. При посадке корни можно посыпать золой или внести ее в лунки. Спаржевая рассада очень чувствительна к повреждению корешков, и потому выкапывать ее нужно вилами, а не лопатой. В двухлетнем возрасте ее вообще невозможно выкопать без повреждения корней, которое вызывает загнивание и гибель растений,
Высаженную рассаду обильно поливают, затем мульчируют перегноем или торфом, слоем 5 см. Выращивание этого деликатесного овоща потребует от садовода большого терпения, поскольку первые два года спаржу не срезают. В этот период идет нарастание корней, чтобы в последующие годы растение могло давать качественные, крепкие побеги. В это время требуется тщательный уход за подрастающей спаржей — рыхление, поливы, подкормка органикой. Осенью надземную массу срезают, почву рыхлят и вокруг растений разбрасывают перегной или навоз. Осенью третьего года ряды спаржи обозначают колышками. Для получения выбеленных побегов высота мульчирующего слоя должна быть не меньше 20–30 см. Мульчирующий слой насыпают весной, когда побеги еще не начали отрастать. От того, чем окучивают спаржу, зависит вкус и качество побегов. Лучше всего для этого использовать свежие, сухие древесные опилки. Побеги получаются очень нежными, ровными, белыми. Чаще всего окучивают смесью торфа и опилок. Нежелательно использовать землю, поскольку после дождя на поверхности ее образуется корка, «пробиваясь» через которую, побеги спаржи вырастают скрученными, кроме того отличаются не столь нежным вкусом и белым цветом. Для получения зеленой спаржи высокое мульчирование не требуется, достаточно 5 см рыхлой органики или опилок.
Сбор урожая спаржи начинают весной четвертого года. Выбеленную спаржу убирают тогда, когда над слоем мульчи появляются кончики побегов. При благоприятной погоде побеги отрастают за день на 10 см. Слой мульчи осторожно отгребают, побеги срезают или выламывают, а мульчу подсыпают на растение. Убирают побеги по мере их отрастания, в течение 2–3 недель. С одного растения, в первый сезон, убирают не более 4–5 побегов. В следующем году их количество может быть увеличено до 7-10, а уборку продлевают до 1,5–2 месяцев. Зеленую спаржу убирают при достижении побегами высоты 15–20 см. Хорошие урожаи при надлежащем уходе спаржа приносит в течение 12–15 лет. Чтобы не слишком обессиливать растения, при сборе соблюдают очередность, оставляя в покое те растения, с которых собирали урожай в течение 1–2 предшествующих лет.
После окончания уборки, мульчирующий слой равномерно распределяют по всему спаржевому участку, что позволит растениям развить значительное количество побегов и запасти питательные вещества в корневищах для последующего роста. Растениям дают возможность свободно развиваться, или, как говорят, спаржу «запускают». В это время ее подкармливают жидкой органикой — до 5 литров на погонный метр. Вносят также золу или калийное удобрение, благодаря чему деликатесные ростки приобретают особый аромат и нежность.
Обязательным приемом является удаление пеньков срезанных осенью побегов. Правильный уход за спаржей позволит каждый год увеличивать урожай побегов. Поскольку в посадках спаржи значительная поверхность земли остается пустой, на этих пространствах можно выращивать горох и фасоль. Для ранней выгонки в марте снег на спаржевом участке посыпают золой и сверху укрывают пленкой. Мульчирующий слой должен быть насыпан с осени. Снег под пленкой быстро растает, а температура повысится. Урожай спаржи, таким образом, можно собрать на 2–3 недели раньше.
Сорта: Урожайная 6, Аржантельская ранняя, Мери Вашингтон, Слава Брауншвейга.
Раньше, особенно крупную спаржу, получали так. Спаржевую «головку», как только она покажется из почвы, вставляют в горло бутылки. Бутылку втыкают в землю и хорошенько укрепляют, чтобы она не упала. Прикрытая таким образом спаржа скоро вытягивается до дна опрокинутой бутылки, и, задержанная в росте, начинает толстеть и занимать всю внутренность бутылки То;да спаржу срезают около горла, а бутылку разбивают. Этим простым способом удается вырастить очень нежную и вкусную спаржу громадного веса.