В середине месяца проводят санитарную обрезку деревьев, вырезая все засохшие и больные ветви. Минеральные и органические удобрения вносят в приствольные круги плодовых деревьев и заделывают рыхлением. Органические удобрения вносят раз в три года, а минеральные — ежегодно. У отцветших многолетников все стебли с увядшими цветками обрезают до поверхности почвы, удаляют больные и засыхающие листья; почву вокруг растений рыхлят и пропалывают. Удаляют корневые отпрыски и побеги замещения у плодоносящей малины. А в 8-10-летних насаждениях омолаживают кусты, удаляя старые корневища. Корнеплоды убирают только во второй половине сентября. С началом осеннего похолодания отток питательных веществ из листьев в «запасники» растения усиливается, урожай прирастает особенно активно, поэтому спешить с уборкой не надо. Начинают уборку со свёклы, потому что среди корнеплодов она самая чувствительная к морозу. Картофель хорошо бы успеть выкопать погожим утром и дать ему за день обсохнуть на солнышке. Налипшая земля с таких клубней легче осыпается, а значит, и сохранятся они зимой лучше.
В конце месяца высаживают плодовые саженцы в ямы, подготовленные месяцем раньше. Если возникла необходимость пересадить взрослое, 8-10-летнее дерево, то уже в конце сентября его готовят к пересадке, формируя корневой ком: на расстоянии один метр от ствола выкапывают узкую траншею глубиной до 50 см, обрубают длинные крупные корни. Траншею заполняют торфом и оставляют до следующей осени, когда дерево можно будет пересадить, не опасаясь за то, что оно не перенесет пересадки. Траншею все следующее лето регулярно и обильно поливают. В конце месяца высаживают жимолость съедобную. В междурядьях кустарников проводят грубую перекопку почвы — пласт земли переворачивают, но не разбивают. Это задерживает снег зимой, а в промерзающих глыбах зимующие личинки вредителей гибнут. Моркови, сельдерею и петрушке первые заморозки не страшны, но и их надо выкопать до промерзания почвы. Важно знать, что они хорошо хранятся, пока еще свежие и упругие. При уборке нужно сразу коротко обрезать листья, чтобы они не испаряли воду. По этой же причине морковь и свёклу не сушат на грядах, как картошку. Обычно их складывают в кучи и прикрывают срезанными листьями, с тем чтобы потом как можно быстрее переправить в хранилище.
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
История одного блюда — «стреляющие» котлеты
Ж.Н. Ширикова
Эти котлеты были типично «измысленным» блюдом, специально потрафлявшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам. Будучи изобретенным в 1912 году, оно не успело стать по-настоящему известным, так как война и революция буквально слизнули всякую память о «ново-михайловских котлетах» (так они раньше назывались).
Однако они, как ни странно, не канули в Лету. Спустя 30 лет, в 1947 г., они были приготовлены для узкого круга новоиспеченных украинских дипломатов каким-то поваром по случаю возвращения украинской делегации из Парижа после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Затем эти котлеты появились в одном из ресторанов на Крещатике под именем «котлеты по-киевски», а спустя еще десять лет это блюдо стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста» и неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды.
При попытке разрезать его ножом (по-западноевропейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».
Котлеты по-киевски внедрялись настойчиво и безудержно, так что уже в 70-е годы превратились в заурядное и совсем невкусное столовое блюдо и в конце концов стали продаваться в качестве полуфабриката в магазинах «Кулинария».