Алла Маркова
700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них
Предисловие
Человек так устроен, что не может жить без пищи и воды. Любой человеческий организм — это мотор, потребляющий и отдающий энергию, которую он получает в основном из пищи. В процессе еды мы не просто перерабатываем пищу, а вступаем во взаимоотношения с миром посредством поглощения скрытой в химических соединениях информации о жизни и смерти. А это значит, что питание — сокровенный процесс, в результате которого человек может ощутить вкусовое блаженство, съев какой-либо кулинарный изыск, но не получить от него пользы, а может съесть, к примеру, безвкусный лист салата и получить максимум пользы после его переработки в пищеварительном тракте. Кроме того, одна и та же пища может приносить как пользу, так и вред. При этом речь не идет об испорченных или неиспорченных продуктах. Просто в одном случае определенный вид пищи для данного индивидуума полезен — его организм требует именно такой пищи, а для другого эта пища может оказаться ядом.
К сожалению, в современном мире человеку очень трудно питаться правильно. Он вынужден покупать то, что ему предлагает торговля: колбасы, пельмени, рафинированные масло и сахар, хлеб из очищенной муки, чипсы, колу, соки с консервантами и т. д. Человек все это покупает, съедает, а потом удивляется: откуда у меня взялась та или иная болезнь?
А что же можно есть, что не вредно? Как надо правильно питаться, какие блюда предпочесть, как сделать нужный выбор продукта, какое питание может стать лечебным? Такие вопросы задают читатели Алле Марковой, чьи книги по народной медицине, очищению организма и лечебному питанию уже давно приобрели популярность. Писем с вопросами приходит много, ответить каждому персонально автор не может, поэтому она решила написать эту книгу и ответить на самые насущные вопросы, волнующие большинство.
Зерновые и бобовые
Хлеб
1. Почему считается, что лучше есть ржаной хлеб грубого помола?
Потому что при тонком перемалывании из муки удаляются не только неперевариваемые составные части зерна — мякина, но и семенные оболочки, богатые белком и минеральными веществами. Грубые составные части ржаной муки очень полезны, они возбуждают движение кишечника, помогают удалять кишечное содержимое, то есть, говоря по-врачебному, улучшают перистальтику. Вот, например, в Финляндии зерна ржи перемалывают вместе с оболочкой и это существенно повышает пищевую ценность их хлеба. И финны едят очень много ржаного хлеба, от этого, они так считают, у них намного снизился уровень заболеваемости раком, кишечными болезнями и… кариесом.
2. Мама всегда накупает много хлеба, засовывает его в морозилку и достает оттуда по мере надобности. А можно ли замораживать хлеб, это не вредно?
Нет, не вредно. Хлеб можно замораживать в морозильной камере, но учтите, что срок хранения замороженного хлеба — не более 1 месяца.
3. Почему врачи рекомендуют есть подсушенный хлеб?
Ну, не всегда и не всем такой хлеб рекомендуют. Просто подсушивание действует на крахмалы, упрощая их структуру и, следовательно, облегчая переваривание, что необходимо при некоторых заболеваниях.
4. Скажите, если я ем овощные салаты с хлебом, я могу похудеть?
Если Вы будете есть салаты с хлебом из цельного зерна, то сможете: такой хлеб можно есть с любыми салатами, независимо от их состава. Но все-таки я бы советовала Вам отказаться от хлеба, когда едите салаты, это плохо сочетаемая между собой пища.
5. Я вешу 105 килограммов при росте 165 см, и недавно при анализе крови обнаружилось, что у меня повышен сахар в крови. Какой хлеб мне лучше есть?
Для страдающих от сахарного диабета и ожирения разработан рецепт хлеба с пониженным содержанием углеводов — белково-пшеничный и белково-отрубной.
6. Какой хлеб лучше есть при гастрите? Я люблю черный и не могу себе в нем отказать.
К сожалению, придется потерпеть и хотя бы на время обострений перейти на слегка подсушенный пшеничный хлеб. Пшеничный хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность, он лучше усваивается, чем ржаной, поэтому при гастритах рекомендуется пшеничный хлеб.
7. Часто бывает изжога, почему-то мне кажется, что от хлеба. Какой хлеб полезнее кушать при изжоге?
При изжоге лучше перейти на использование бездрожжевого хлеба типа «лаваш» или диетические пресные хлебцы.
8. От чего зависят усвояемость и пищевая ценность хлеба?