56. Сколько времени надо варить манную кашу?
После закипания — 1–2 минуты, не больше. А потом оставить на плите настаиваться, чтобы вода или молоко проникли в крупу и кашка раздобрела. Если же варить манную кашу дольше 2 минут, то из нее исчезнут все полезные вещества, которых в манке и без того «кот наплакал», и эта каша станет чисто углеводным блюдом, способным лишь утолить голод, но не принести никакой другой пользы организму.
57. Какая каша полезнее — на воде или на молоке?
Вообще врачи рекомендуют варить каши на воде. Но к манной крупе это не относится. Манку лучше варить на молоке. Дело в том, что манная крупа, как я уже говорила, бедна полезными веществами, но для тех, что есть, для их лучшего усвоения организмом нужен кальций, который и содержится в молочке. К тому же молоко — это белок, который прекрасно дополнит манную кашу полезным содержанием.
58. В крупе завелись жучки, можно ее просеять, а потом есть?
Лучше остеречься и выбросить крупу. Даже если вы просеете крупу и самих жучков не будет видно, мелкие продукты их жизнедеятельности наверняка сохранятся в крупе. А они вам в желудке абсолютно не нужны. Не жалейте — в мусор! Здоровье дороже!
59. Что такое полба?
Полба — вид мягкой пшеницы. Сегодня ее вкуса практически никто не знает, хотя она очень полезна. Раньше ее выращивали много (помните у Пушкина поп кормил своего работника Балду полбой?), а сейчас практически повсеместно прекратили. С полбой хлопот много, она дает мало зерна и плохо чистится.
Перловка
60. Перловка — это что за зерно?
Перловка — не зерно, а крупа, производимая из ячменного зерна.
61. Нас в армии кормили перловкой почти каждый день, и мы быстро все набрали вес. За счет чего?
В перловой крупе содержатся и жиры, и углеводы. Они и помогли вам набирать вес. Вероятно, ваши повара кормили вас так часто перловкой из-за нехватки средств, ведь ячменные крупы дешевы. Только вот о ваших желудках никто не думал, к сожалению. Перловка очень тяжело усваивается, недаром, насколько я знаю, ее называют иногда «шрапнель».
62. Варил-варил перловку, хотел, чтобы, как в армии, каша получилась, а она все равно жесткая. Как долго ее варить надо?
Чтобы ускорить разваривание перловки, ее предварительно замачивают в течение 3–12 часов, а затем варят в той же воде примерно около 1 часа.
63. Я, наверно, буду оригинальна, но мне нравится вкус ячневой каши. Ем ее довольно часто. А пользу-то она какую-нибудь дает?
Еще Авиценна отмечал, что ячмень «очищает весь организм», хотя питательность у него меньше, чем у пшеницы.
Пшено
64. Из чего получают пшено?
Из проса.
65. Пшено полезно?
В пшене мало клетчатки, что выгодно отличает его от овсяной, ячменной и гречневой круп. В пшене много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Пшено содержит много белков, но оно бедно аминокислотами. Пшенную кашу и блюда типа кулешей используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Очень полезна пшенная каша с молоком.
66. Почему горчит пшенная каша?
Содержащиеся в пшене жиры при длительном хранении окисляются и придают крупе горьковатый вкус.
67. Подруга говорит, что для сердца полезно есть пшенную кашу? Так ли это? Я слышала, что в пшенке вообще нет ничего полезного.
Нет, Вы не правы, в пшене есть своя польза, ведь оно богато калием, а значит, действительно полезно для людей с больным сердцем. Прокалите пшено на очень сильном огне, но так, чтобы оно не изменило цвета. Треть стакана прокаленного пшена промойте, добавьте 750 мл воды и сварите кашу на медленном огне. Соль и сахар можно добавить по вкусу. Такую кашу сердечным больным можно есть ежедневно.
68. Слышал, что после приема антибиотиков нужно есть пшенную кашу. Так?
Да, есть такое мнение.
69. Как правильно приготовить пшенную кашу?
Тщательно промойте 1,5 стакана пшена, затем 2–3 раза обварите кипятком. Затем залейте крупу кипятком и варите на слабом огне до сгущения. Снимите кастрюлю с огня и, обернув ее бумагой и теплой тканью, на 2–3 часа поставьте в теплое место.
70. Бабушка в детстве готовила нам пшенную кашу с тыквой, было очень вкусно. А что еще можно добавлять в пшенную кашу?
В пшенную кашу можно добавлять тыкву, чернослив, изюм, мед и, конечно, сливочное масло. Все эти компоненты усиливают ее лечебные качества.