Для превращения нашего бака в заторник нужно собрать фильтрующий элемент. Тут, к несчастью, потребуются некоторые способности.
Для начала, берем американку, тройник, кусочек медной трубки и припаиваем одно к другому.
Паять медные трубки просто. Нужен припой, обязательно без свинца, и флюс. Все это свободно продается на рынках или в магазинах сантехники. Припой смотрим Sn97-Cu3. Без флюса паять не получится, припой просто стечет с меди. Если есть газовая горелка для пайки — хорошо, если нет, сойдет и газовая плита. Зачищаем поверхности, наносим флюс тонким слоем, собираем все вместе и нагреваем. Когда на намазанных флюсом частях появятся мелкие капельки олова — подносим проволочку припоя к стыку и олово под действием капиллярных сил само туда втянется. Остужаем и готово! Только надо помнить, медь обладает исключительной теплопроводностью, работать нужно только инструментом. Медь нельзя, как уголек, перебросить из руки в руку, даже кратковременное касание — ожог.
Прикручиваем получившийся узел к сгону и определяем длину трубок до стенок кастрюли. Фильтр должен стоять в распор.
Так, постепенно собираем вот такую конструкцию.
В трубках ножовкой делаем пропилы на треть диаметра и где-то миллиметр шириной. В двух местах трубки не спаиваем, оставляем разборными, чтобы можно было промыть фильтр.
Все вместе получилось так:
Далее необходимо сконструировать охладитель, или, как его называют, чиллер. Опять идем на рынок и покупаем метров 10–12 отожженной медной трубки диаметром 10–12 мм и несколько метров (зависит от того, как далеко будет происходить процесс пивоварения от точки подключения к холодной воде) любого шланга, плюс пару хомутиков. Отожженная трубка, в отличие от неотоженной, легко гнется руками. Вот и гнем, наматывая на что-либо, подходящее по диаметру. Потом, аккуратно, большим радиусом, чтоб не заломить, выводим конец наверх. Для жесткости можно припаять витки к вертикальным трубкам, я же просто примотал медной проволокой.
Теперь перейдем к тому, что самому сделать проблематично.
1. Ареометр АС-3. Этот прибор нужен для измерения плотности сусла. Без него можно, но лучше с ним. Многие используют для этого же рефрактометры… Тут кому как нравится.
2. Емкость для брожения. Сейчас многие интернет-магазины предлагают вот такие 32-литровые бочки сразу с гидрозатвором (4) и краником (5). Еще и со шкалой и наклеенным жидкокристаллическим термометром. Можно так купить, можно по-отдельности. Но, если в пивоваренных магазинах этот бак стоит 300–350 руб, то в конторах, торгующих пластиковой тарой, он же стоит 160 руб. Дело вкуса и наличия средств.
3. Мельница для солода. Конкретно вот эта называется Comfort-500, сделана в Китае, выглядит страшно, обработка металла на уровне каменного века, но стоит полторы тысячи и функцию свою выполняет. Такая же, но сделанная в Бельгии стоит уже 3500 руб. Продвинутые двух-трехвальцовые мельнички стоят уже от 5 до 9 тысяч. Никакие кофемолки, мясорубки и блендеры не подойдут. Чуть позже объясню, почему. Подойдет скалка, но это будет не помол, а наказание.
4. Гидрозатвор.
5. Краник.
6. Точный цифровой термометр с выносным щупом. Точность хотя бы в пределах градуса. Вещь абсолютно необходимая Тот, что на картинке, я приобрел за 1500 руб. Потом оказалось, что можно было купить хороший китайский термометр всего за 300 рублей.
7. Весы. Тоже надо достаточно точные. Если в пределах грамма — то идеально. На картинке Energy-403, взвешивают до 5 кг, есть функция тары. Точность — грамм. Ну, так обещано производителем.
Последнее, что нам понадобится — метра полтора два силиконового прозрачного шланга под штуцер на кастрюле. Он нужен для слива горячего сусла. ПВХ не пойдет, он при нагревании воняет и выделяет всякую гадость. Нужен именно медицинский силиконовый шланг, пригодный для стерилизации. Где его взять — зависит только от вашей фантазии.
Собственно все. Микро-пивоварня для дома, для семьи, готова. Есть еще всякие мелкие штуки, облегчающие процесс, но поначалу можно и обойтись. Бюджет всего этого оборудования колеблется от 10 до 15 тысяч рублей.
Теперь, перейдем собственно к варке пива. Только сразу хочу уточнить, что кроме оборудования и ингредиентов, понадобится еще и море терпения. Сам процесс варки занимает часов 6–8, брожение от 7 до 14 дней, выдержка от пары недель до года. То есть, даже в самом простом случае свое первое пиво вы попробуете не раньше, чем через месяц после варки. Но, поверьте, оно того стоит.
И еще важный момент. Помещение, в котором происходит весь процесс, должно быть чистым. Никакой плесени по углам, никаких кисломолочных продуктов рядом. Никаких животных. Сусло — это сверхпитательная среда для грибков и бактерий. Поэтому, чем чище в помещении, тем меньше шансов заражения пива. Про дезинфекцию оборудования потом ниже напишу.
Итак, будем варить Черного Носорога.
Этот рецепт, находясь явно в состоянии просветления, придумал товарищ с одного клуба дом. пивоваров с ником Носорог. Пиво темное. Поэтому черный…
Нам понадобится, из расчета на 28 литров готового пива (мы ограничены 32-литровой бродильней):
• Солод мюнхенский, Munich, с цветностью ЕВС 25 (в магазинах будет «Munich-25») — 5,77 кг.
• Солод меланоидиновый, Melano, ЕВС 80 — 0,87 кг.
• Солод карамельный, Сага, ЕВС 50 (можно Сага-150, будет темнее и насыщеннее) — 0,35 кг.
• Хмельтрадиционный, он же Traditional — 20 грамм.
• Хмель жатецкий или Saaz — 40 грамм.
• Дрожжи Fermentis Safale S-04 — один пакетик — 11 грамм.
Сначала, солод надо помолоть. Достаем нашу (китайскую) мельницу и вперед. Крутить можно руками, можно приспособить шуруповерт.
Хитрость помола солода в том, что надо получить не муку, а раздробленные на несколько частей зерна и при этом неповрежденные оболочки. Вот поэтому никакие кофемолки не подходят. Эти оболочки, оседая на дно заторника, образуют фильтрующий слой, через который сусло собственно и фильтруется. И вытекает через нашу фильтр-систему из медных трубок. Пропилы достаточно мелкие, чтоб шелуха проскочила сквозь них, но достаточно крупные, чтоб фильтрация занимала разумное время. Без этой шелухи дробина быстро забьет прорези и фильтроваться сусло будет… то есть практически не будет. Вот так выглядит смолотый солод:
В этом рецепте используется однопаузное затирание при +72 °C. Выше я говорил, как температура влияет на затор. Вот и это пиво должно получится «полнотелым» с небольшим количеством алкоголя. Ставим в бак фильтр, берем в четыре раза больше воды (24 литра) относительно количества солода и нагреваем до +78 °C, при засыпке солода температура упадет до нужных нам +72 °C. Кстати, градус туда, градус сюда — не смертельно. Но при больше чем +75 °C, активность ферментов резко падает. Так что, перегревать не надо.
Нагрели — засыпаем солод, перемешиваем. Меряем температуру.
Должно быть 72 °C.
Закрываем крышку и заматываем бак в одеяло/телогрейку как можно плотнее.
Ждем полтора часа. Пока солод затирается, подготовим дрожжи. Дрожжи сухие — их надо регидрировать.
Берем банку, колбу или что-то подобное, стерилизуем в кипятке и наливаем в нее где-то 250 мл кипяченой воды. Температура воды +20–24 °C. Засыпаем туда дрожжи из пакетика и затыкаем горлышко ваткой. В состав сухих дрожжей добавлены питательные вещества, поэтому можно обойтись просто водой. Они начнут уже бродить через полчаса.