∙ Снять с окорока сетку и срезать кожу и сало.
∙Снова включить духовку (прошло не много времени, она ещё не остыла) — теперь нам нужна температура 250 °C.
∙ Пока духовка греется, смешать горчицу и яблочное пюре, смазать этой смесью внешнюю поверхность окорока, а. сверху присыпать панировочными сухарями.
∙ Поставить в разогретую до 250 °C духовку (на том же противне со стенками) и подержать столько времени, пока окорок не станет красивого цвета (золото-коричневого). Вынимайте из духовки — окорок готов. При желании, в него можно повтыкать гвоздичные зёрна.
КОНЬЯЧНО-СЛИВОВЫЙ СОУС К ОКОРОКУ
Вам понадобится:
— 300 гр сока, выделившегося при запекании окорока.
— 200 гр сливок.
— 100 сливового мармелада.
— 1,5 (полторы) ст. ложки коньяка.
— Щепотка соли и измельчённого чёрного перца
Вылить сок-бульон от запекания окорока в кастрюлю, туда же добавить сливки и сливовый мармелад, дать этой смеси покипеть на маленьком огне около 10 минут. Добавить коньяк, соль, перец. Теперь всё готово к подаче на Рождественский стол.
• Телятина, запеченная с вишней
Ингредиенты:
• 1 кг телятины
• 400 грамм свежемороженой вишни
• зубчик чеснока, соль, перец, пряные травы по вкусу.
Как готовить:
∙ Кусок телятины должен быть длинный. Его промыть, сделать острым ножом глубокие надрезы вдоль волокон.
∙ Вишню без косточек положить в глубокую емкость.
∙ Когда вишня разморозится, ягодами надо нашпиговать телятину.
∙ В сок, пущенный ягодами, добавить 1 ложку меда, стакан красного сухого вина (например, «Каберне»), шепотку сушеного базилика, зубчик чеснока (выдавить на чеснокодавке), соль, перец по вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
∙ Затем в этот маринад положить нашу телятину и дать постоять где-то час.
∙ После этого достаем нашу телятину, кладем на разогретый противень «кру'гом», т. е. соединяем концы, так, чтобы образовался мясной «бублик», в центр «бублика» заливаем маринад и на час ставим в хорошо разогретую духовку.
∙ Мясо, приготовленное по этому рецепту, вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
• Утка с яблоками, запеченная в кулинарном рукаве в духовке
Ингредиенты:
— Утка домашняя — 1 шт.
— Перец черный молотый — 1 ч. ложка
— Соль — 1 ст. ложка
— Горчица — 1 ч. ложка
— Яблоки — 2 шт.
— Вода — 0,5 стакана
Как готовить:
∙ Утку выпотрошить, хорошо промыть от остатков внутренностей, обсушить салфеткой, натереть смесью черного молотого перца и соли. Изнутри тушку намазать горчицей.
∙ Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать не слишком мелко.
∙ Брюшко птицы наполнить дольками яблок и зашить нитками, используя цыганскую иглу, швом «через край». Теперь утку снаружи можно обмазать оставшейся горчицей.
∙ Утку уложить в гусятницу, налив в нее предварительно половину стакана воды.
∙ Посудину вместе с уткой поместить в кулинарный рукав. Края рукава плотно зафиксировать, чтобы в процессе запекания не вытекал сок.
∙ Разогреть предварительно духовку до температуры 200° и запекать утку. Процесс приготовления занимает приблизительно 1,5 часа.
∙ Утка получится красивая, зажаристая, аппетитная.
∙ Перед подачей на стол из готовой утки выдернуть нитки. Брюшко птицы освободить от яблок. Утку порезать на куски и подать к столу на большой плоской тарелке. Тушеные яблоки использовать в качестве гарнира.
• Рулет из свинины с беконом и шпинатом
Ингредиенты:
500 гр. свинины (карбонад), 100 гр. замороженного шпината, 200 гр. бекона, 50 гр. сыра, соль, базилик, растительное масло. Данное количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Как готовить:
∙ Свинину разрезать сбоку не до конца, затем сделать еще несколько надрезов, чтобы мясо можно было развернуть в пласт. Хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить.
∙ Шпинат обжарить на растительном масле 3 минуты. Долить немного воды, потушить 10 минут с закрытой крышкой.
∙ На мясо выложить шпинат.