Слово «груздь» произошло от церковно-славянского «груздия», означающее «груда», «куча». Характерный признак плодоношения груздей состоит в том, что они растут группами, кучками, благодаря чему они так и названы. Когда-то в русской кухне груздь считался самым почитаемым грибом. Соленые грузди — одна из старинных, традиционных русских закусок. Гриб имеет несколько разновидностей: груздь настоящий, груздь желтый, груздь лиловеющий, груздь черный.
Груздь настоящий выделяется мясистой шляпкой белого цвета, желтеющей с возрастом гриба. Плодовое тело в месте среза истекает млечным соком белой окраски. Растет груздь настоящий в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском. После соления светлая до этого мякоть гриба, приобретает голубой оттенок.
Груздя желтого отличает светло- или темно-желтый цвет шляпки. Ножка гриба золотистая, желтая, покрыта пятнами бурого цвета.
Груздь лиловеющий характерен покрытой многочисленными чешуйками шляпкой желтого цвета. Лиловеющим гриб назван за изменение цвета мякоти на разрезе и млечного сока на воздухе. Плодовые тела | вырастают в хвойных и смешанных лесах.
Груздю черному свойственна темно-бурая, зеленовато-черная или оливково-коричневая окраска шляпки. Гриб облюбовывает супесчаную и суглинистую почву березовых и смешанных лесов.
Все перечисленные виды груздя обладают сравнительно крупными размерами: диаметр шляпки может достигать у них 20 см.
Плодоносит груздь с июля по сентябрь. Груздь образует грибокорень с различными породами деревьев. Выращивание груздя аналогично схеме, описанной для белого гриба.
Похожая на рыжик волнушка отличается от него более розовым цветом, пушистой бахромой по краю шляпки и белым млечным соком. Очень едким на вкус. Возможно, что ее название произошло от древнеславянского слова «вовна» (шерсть). Однако существует и другое предположение. На вогнутой розовой или красновато-розовой шляпке волнушки отчетливо проступают круги более темной окраски, похожие на расходящиеся от середины волны. У волнушки, как и у рыжика, шляпка имеет средние размеры (диаметр около 7-12 см), вследствие чего при искусственном подселении к дереву количество шляпок подбирается числом не менее 15–20 штук.
Волнушка растет в березовых и смешанных лесах, обустраивая свою совместную жизнь только с лиственными породами. Поэтому при выращивании гриба это характерное свойство не должно упускаться из виду.
При описании следующих типов микоризообразующих грибов рассмотрим еще несколько способов их искусственного подселения к древесным партнерам. Этими способами можно пробовать выращивать любой гриб-микоризообразователь. А некоторыми из них стоит пользоваться в иных случаях в качестве основных, ввиду их определенных достоинств.
Подосиновик очень красивый гриб. По месту обитания является ближайшим соседом подберезовика. Подосиновик часто называют красным грибом за цвет шляпки. Она бывает также буро-красной, желто-красной или красно-коричневой (очевидно имеется в виду подосиновик красный, Leccinum aurantiacum, см. рис — прим. ред). Форма ее полушаровидная, со слегка бархатистой поверхностью. У молодого гриба нижняя сторона шляпки белого цвета, у более зрелого — серая. Гриб имеет высокую ножку (до 15 см), покрытую сетью серых чешуек. Белая мякоть плодового тела на изломе быстро синеет, со временем даже может почернеть, однако это не влияет на вкусовые качества. Подосиновики растут преимущественно под осинами, а также в смешанных с осиной лесах. Плодоношение длится с конца июня по конец сентября.
Существуют местные названия подосиновика: красноголовик, краснюк, челыш (молодой подосиновик).
Подосиновик возможно искусственно разводить, используя способ посева, предложенный для выращивания белого гриба, — спорами и частями плодовых тел Однако, на примере данного гриба раскроем очередную схему развития микоризы Ее основу составляет применение специально приготовленного компоста.
Прежде чем начинать свой полный тягот и лишений путь к корневым окончаниям дерева, гифы будут развиваться в слое компоста. Его назначение соответствует роли своего рода откормочного пункта. Тут, находясь в благоприятной обстановке (обилие продовольственных запасов и отсутствие врагов), грибница получает возможность сформировать сеть гиф «тылового обеспечения», от которых затем начнется поход в корневую зону.
Технология приготовления компоста следующая. Подбирается смесь органических материалов: перепревших, за зиму прошлогодних листьев осины (дуба, березы, тополя), трухлявой древесины осины или других лиственных пород, и чистого конского (коровьего) навоза без подстилки. Основную массу компоста должны составлять листья. Древесина и навоз используются в количестве 5-10 % от массы листового опада. На землю укладывают рубероид или полиэтилен в несколько слоев. Компостируемую кучу образуют на этом изолирующем слое. Листья располагают слоями по 10 сантиметров, пересыпая каждый слой древесной трухой и навозом. Затем кучу поливают 1-процентным раствором аммиачной селитры. Расход воды при поливе определяют приблизительно, до придания массе достаточной влажности. Если компоненты компоста изначально, перед его формированием были сырыми, то, естественно, дополнительного обильного увлажнения не требуется. Через 7-10 дней, когда компост разогреется до 35–40 °C, его перелопачивают (меняют слоями) до образования однородной структуры. Через еще 5 дней он уже бывает готов для употребления. В период компостирования смесь необходимо защищать от влияния атмосферных осадков каким-либо укрытием — навесом. Это могут быть, например кусок полиэтилена, наложенный непосредственно на компостируемую кучу и придавленный кусками кирпичей, либо натянутый над поверхностью кучки полог брезентовой ткани.
После приготовления компоста необходимо позаботиться о выборе места под грибную плантацию. Это должен быть участок со здоровыми деревьями. Порода их должна соответствовать породам тех деревьев, вблизи которых будет собран посевной материал (плодовые тела подосиновика). Выполнение данного условия представляется весьма важным, поскольку этим исключается при выращивании подосиновика стадия его адаптации к чужой породе дерева. Следствием такой адаптации может стать крайне медленное, неохотное приживление грибницы к древесному корню, вплоть до полного отторжения ею зеленого партнера. Поэтому игнорировать эту особенность при подборе грибу древесного спутника не следует. Итак, после того как месторасположение искомого участка определено, выполняют следующее агротехническое мероприятие. Вблизи деревьев выкапывают котлован глубиной до 30 см и шириной 2 м. При работе необходимо применять меры безопасности, чтобы не допустить повреждения лопатой корней деревьев. Если корни расположены довольно неглубоко, то рытье котлованов отменяется. В этом случае рекомендуется просто снять верхний слой почвы, прикрывающий корни и в дальнейшем уложить компост прямо на них. Каждый слой компоста толщиной 10–12 см при укладывании его в котлован пересыпается 6-сантиметровым слоем огородной почвы. В результате должна получиться грядка высотой около 50 см. Середину грядки выбирают для накопления в ней воды. Если компост укладывают непосредственно на корни, то огородную почву в его состав включать не следует. Тогда высота компостного слоя задается расстоянием от корневой зоны до уровня земли.
Перед тем как приступить к посеву гриба, необходимо убедиться, что в толще компоста процесс разложения закончен и температура соответствует оптимальной величине (20–25 °C). Это можно проверить при помощи градусника с удлиненной рабочей частью. При установлении факта повышенной температуры (более 30 °C), посев придется отложить.
Как только внутренне слои компоста остынут (что фиксируется опять градусником), начинают делать в нем специальные посевные углубления — лунки. Их заполняют размельченными шляпками подосиновика. После лунки заделывают огородной почвой. Норму расхода посадочного материала на каждый квадратный метр плантации выбирают в связи с доступностью его как такового. Обильное использование материала, конечно, придаст большую интенсивность процессу жизнедеятельности грибной культуры и, возможно, ускорит срок плодообразования. В этом отношении повышенная порция как будто привлекательней. Но ничего страшного не случится, если посевной материал ограничить небольшим количеством, лишь бы только оно не уступало определенной стандартной минимальной дозе. По продолжительным наблюдениям она составляет приблизительную величину употребления шляпок для культуры одного дерева. Это около 15–20 шляпок диаметром 10–15 см. При посеве их распределяют поровну на каждую компостную грядку.