• 2–4 ст. л. растительного масла без запаха.
Приготовление:
1. Шоколад измельчить, растопить.
2. Добавить растительное масло, постоянно помешивая.
Можно делать глазурь из разных видов шоколада. В белый масла добавляют меньше, в горький — больше.
Ингредиенты:
• 1 стакан сахара;
• 1/2 стакана какао-порош ка;
• 1 /4 стакана молока;
• 50 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Положить все ингредиенты в миску.
2. Поставить на кипящую водяную баню. Постоянно помешивая, нагревать около минуты.
3. Снять с бани, взбить миксером до однородной консистенции.
Торт для покрытия такой глазурью должен быть ровным (идеально подходят муссовые торты, залитые в силиконовых формах). Перед покрытием зеркальной глазурью необходимо выдержать его в морозилке несколько часов.
Ингредиенты:
• 10 г листового желатина или около 1 ст. л. порошкового желатина;
• 210 г сахара;
• 110 г воды;
• 65 г порошка какао;
• 65 г сливок жирностью не менее 30 %;
• 50 г темного шоколада.
Приготовление:
1. Замочить листовой желатин в холодной кипяченой воде. Дать желатину набухнуть 10 минут. При использовании порошкового желатина залить его 50 г холодной воды, тщательно размешать и также дать набухнуть.
2. Смешать сахар, воду, какао-порошок и жирные сливки, довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания добавить измельченный шоколад и перемешать до полного растворения.
3. Листовой желатин отжать от лишней воды.
4. Набухший желатин ввести в глазурь и размешать до полного растворения.
5. Чтобы избавиться от пузырьков и для гладкости, смесь пропускают через мелкое сито или взбивают погружным блендером, а затем переливают в банку и накрывают поверхность пищевой пленкой. Глазурь нужно оставить в холодильнике на ночь перед использованием.
6. Перед покрытием торта нужно разогреть шоколадную глазурь до температуры 35–45 °C. Для получения подтеков можно уменьшить температуру до 30 °C, тогда она быстрее будет застывать. Если в глазури много пузырьков, следует ее процедить еще раз через сито с мелкими отверстиями. Чтобы покрыть торт целиком, его ставят на решетку и противень или другую подходящую поверхность, выстеленную пищевой пленкой. Поливают теплой глазурью от центра по спирали к краям. Излишки глазури на противне собирают, чтобы использовать дальше.
Стекающая глазурь отлично смотрится на контрастном по цвету торте. Кстати глазурь можно сделать и белой.
Рисунки по глазури с помощью зубочистки или бамбуковой палочки уже стали классикой. На темную шоколадную глазурь наносят рисунок белым растопленным шоколадом, на светлую глазурь — горьким или молочным. Наносить шоколад нужно, пока глазурь еще жидкая. Наносить рисунок можно и на торт, покрытый кремом, если крем имеет мягкую консистенцию.
Варианты:
Паутинка. На глазурь наносят шоколад по спирали от центра. Проводят линии от центра к краям.
Шевроны. На глазурь наносят шоколад параллельными полосками. Проводят линии перпендикулярно полосам в обоих направлениях.
Сердечки. На глазурь наносят шоколад небольшими кругами по прямой или по спирали. Проводят линию через все круги в одном направлении.
Мрамор. На глазурь наносят шоколад разных цветов хаотичными движениями. Круговыми движениями смешивают глазурь, создавая мраморный эффект.
Бока торта можно обернуть шоколадной лентой, выложить шоколадными зубцами, плитками или трубочками. Наиболее сложный способ украшения — трубочки. Для них понадобится не только много шоколада, но и много терпения.
Кружево (шоколента)
Изящные шоколадные завитки или простой геометрический узор выполнить из шоколада несложно, но смотрятся они очень эффектно. Шоколента из темного или молочного шоколада отлично смотрится на белом фоне, а белый узор выгодно подчеркнет темный фон.
Можно использовать и кондитерский шоколад. Он менее капризен, но значительно уступает по вкусу натуральному.
Понадобится:
• шоколад;
• кондитерский мешок или бумажный корнетик;
• пергамент или бумага для выпечки;
• карандаш, ножницы. Порядок действии:
1. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
2. Из бумаги для выпечки вырезать прямоугольную полосу длиной, равной окружности торта плюс 2–3 см, и шириной, равной высоте торта плюс 2–3 см. Нарисовать карандашом узор и перевернуть нарисованной стороной к столу. Можно распечатать узор на принтере и просто положить его под бумагу для выпечки. Для широкого торта удобнее делать шоколадную ленту из 2 половинок.
3. Шоколад поместить в корнетик или мешок, надрезать уголок. Если шоколад вытекает слишком быстро, ему надо дать немного остыть.
4. Аккуратно выдавить шоколад на бумажную полосу по узору.
5. Приложить бумажную ленту с шоколадом к бокам торта.
6. Убрать торт в холодильник минимум на 30 минут.
7. Достать торт, аккуратно снять бумагу. После этого можно украсить торт бордюром из крема, ягодами, фруктами или живыми цветами.
Панели или зубцы
Для этого эффектного украшения понадобится не менее 400–500 г шоколада, в зависимости от величины торта. Можно использовать горький, молочный, белый шоколад, а также сочетать их, создавая мраморные узоры.
Понадобится:
• шоколад;
• нож или лопатка;
• пергамент или бумага для выпечки.
Порядок действий:
1. Растопить шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент или бумагу для выпечки, распределить ровным слоем при помощи ножа или кондитерской лопатки.
3. Дать застыть шоколаду.
4. Разрезать ножом или разломать руками на куски произвольной формы. Высота панелей должна быть выше торта.
5. Приложить к боковинам торта, чтобы панели слегка перекрывали друг друга.
Торт с шоколадными панелями можно дополнить живыми цветами, ягодами, белый шоколад сочетать с темным
Для рельефной текстуры можно смять пергамент перед нанесением на него шоколада. Для создания узора сначала наносят на пергамент рисунок белым или темным шоколадом, а сверху заливают контрастным по цвету.
Рельефная текстура и неправильная форма зубцов придают торту особый шарм.
Трубочки
Готовые шоколадные трубочки продаются в специализированных кондитерских магазинах. Однако их можно сделать и самостоятельно, в том числе из белого шоколада или смешать белый и темный шоколад.
Понадобится: