• Campanelle или gigli — кампанелле или лилии.
Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.
• Cannelloni — каннеллони.
Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.
• Cappelletti — капеллети.
Небольшая паста, чаще всего с начинкой, но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.
• Capellini — капеллини.
Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellino» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эту пасту принято подавать с легкими нежными соусами.
• Cavatappi — каватаппи, что значит штопор.
Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.
• Conchiglie — конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.
Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.
• Conchiglioni — большие ракушки.
Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.
• Ditalini — диталини, что значит наперсток.
Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.
• Elbow macaroni — элбоу макарони (рожки).
Паста в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.
• Farfalle — фарфалле, что значит бабочки.
Паста такой формы появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали по-серединке каждого. Подаются бабочки с яркими томатными соусами и овощами.
• Fettuccine — феттучини, что значит ленточки.
Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттучини готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.
• Fideo — фидио.
Паста в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.
• Fusilli — фузилли.
Фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего сочетается с соусом песто.
• Gemelli — джемелли, что значит близнецы.
Паста в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.
• Gnocchi — ньокки или маленькие клецки.
Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.
• Lanterne — лантерне.
Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.
• Lasagne — лазанья.
Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез).
Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.
• Linguine — лингвини, что значит язычки.
Паста сильно похожая на спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.
• Maccheroni — макарони.
Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри этой пасты позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.
• Orecchiette — ореккьете или ушки.
Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.
• Orzo — орзо.
Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.
• Pappardelle — папарделле.
Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттучини. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.
• Pasta colorata — цветная паста.
Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.
• Fenne — пене.
Паста в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «реппа» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.
• Radiatori — радиаторы.
Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.
• Ravioli — равиоли.
Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.
• Rigatoni — ригатони.
Паста в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.
• Rocchetti — рочетти или катушка.
Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.
• Rotelle — колесики.
Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.
• Rotini — ротини или спиральки.
Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такая паста изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.
• Spaghetti — спагетти или маленькие веревки.
Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше — то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.
• Stelline — стеллини.
Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.
• Tagliatelle — тальятелле или яичная лапша.
Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.