• Tortellini — тортеллини.
Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.
• Tortiglioni — тортильони.
Короткая паста в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.
• Tripoline — триполини.
Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.
• Tubini — тубини.
Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.
• Vermicelli — вермичелли.
В переводе с итальянского «Vermicelli» означает «червячки». По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.
• Ziti — зити.
Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.
Калорийность классических макарон (пасты) составляет в среднем 350 Ккал на 100 граммов изделий. Но пасту не подают без соусов, поэтому подсчет калорийности готового блюда подсчитать крайне сложно.
Существует ошибочное мнение, что макароны приводят набору веса. Это совсем не так. Настоящая паста из твердых сортов пшеницы состоит из клетчатки, которая плохо усваивается, но отлично насыщает организм и утоляет чувство голода. Так же клетчатка играет роль сорбента, что позволяет естественным путем вывеси токсины из организма. Калорийность макарон включает в основном энергию с углеводов, но 70 % из них являются полезными (содержащими низкий гликемический индекс), что позволяет возвести данный продукт в ранг диетических.
Источник: http://penisoIa.org/kultura/cucina/vse-o-ital-yanskoj-paste.htmI#ixzz5EYZ2mthk
Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.
Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.
Другой секрет приготовления — никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.
Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:
— Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
— Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
— Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
— За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
— Свежая паста варится до готовности 3–5 минут;
— Сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
— Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
— Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.
Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту.
Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.
Сыр пармезан — это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовую горячую пасту.
http://itafy4.me/cucina-italiana/itaiyanskaya-pasta.html
http://cuckoo-club.ru/viewtopic.php?l=32544
10 вкусных рецептов приготовления итальянской пасты
Предлагаем вашему вниманию несколько восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.
Ингредиенты:
∙ 350 г сырокопченой ветчины или бекона;
∙ 400 г спагетти;
∙ 2 ст. л. оливкового масла;
∙ 4 яичных желтка;
∙ 2 зубчика чеснока;
∙ 225 мл сливок или сметаны;
∙ 75 г тертого пармезана;
∙ соль.
Приготовление:
Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.
Ингредиенты:
∙ 2 красных болгарских перца;
∙ 2 цукини;
∙ 2 кабачка;
∙ грибы по вкусу;
∙ 1 головка репчатого лука;
∙ 1/4 стакана оливкового масла;
∙ 1 ч. л. мелкой соли;
∙ 1 ч. л. молотого черного перца;
∙ 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав;
∙ 450 г макарон пенне;
∙ 3 стакана соуса маринара;
∙ 1 стакан тертого сыра;
∙ 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла;
∙ 1/2 стакана замороженного горошка;
∙ 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки;
∙ 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление:
Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.