• чеснок — 5 зубков;
• соль крупнокристаллическая — 100 г.
Рецепт приготовления:
Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно). Зубчики чеснока чистят от шелухи.
В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.
♦ Туршу по-гагаузски
Для приготовления потребуется:
• помидоры — 4 кг;
• капуста белокочанная — 1,2 кг;
• болгарский перец — 1,2 кг;
• морковь — 150 г;
• лук репчатый — 100 г;
• хрен (листья) — 20 шт;
• хрен (корень) — 6 шт;
• сельдерей (черешковый) — 1 пучок;
• укроп (зелень) — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• черный перец (горошек) — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль крупнокристаллическая — 150 г;
• сахар — 25 г;
• вода-5 л.
Рецепт приготовления:
Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. Лук и чеснок очищают от шелухи.
У перца удаляют плодоножки и семена. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху — фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4–5 дней при комнатной температуре.
Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.
♦ Соленые помидоры с базиликом
Для приготовления потребуется:
• помидоры — 2 кг;
• листья вишни — 3 шт;
• листья черной смородины — 3 шт;
• укроп (зонтики) — 2 шт;
• базилик (веточки) — 5–8 шт;
• хрен (листья) — 2 шт;
• соль крупнокристаллическая — 40 г;
• чеснок — 3 зубка;
• вода — 1 л.
Рецепт приготовления:
Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
Помидоры прокалывают вилкой в области крепления плодоножки.
Чеснок очищают от кожуры.
Тару для засолки хорошенько моют. Зелень и чеснок измельчают.
Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).
Готовы они будут приблизительно через месяц.
Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 910 дней помидорчики можно подавать к столу.
♦ Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Для приготовления потребуется:
• баклажаны — 2,5 кг;
• сельдерей листовой — 10 веточек;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 2 головки;.
• масло растительное — около 50 мл;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 г.
Рецепт приготовления:
Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч. Сельдерей моют и мелко нарезают.
Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
Баклажаны готовы приблизительно через месяц.
♦ Соленые кабачки с хреном и базиликом
Для приготовления потребуется:
• кабачки — 3 кг;
• хрен (корень)-100 г;
• хрен (листья) — 10 шт;
• базилик — 15 веточек;
• соль крупнокристаллическая — 25 г на 1 л холодной воды.
Рецепт приготовления:
Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.
♦ Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Для приготовления потребуется:
• помидоры зеленые — 3 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• листья вишни — 10 шт;
• листья черной смородины — 10 шт;
• хрен (листья) — 5 шт;
• чеснок (зубки) — 5 шт;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г.
Рецепт приготовления:
Помидоры моют и удаляют плодоножки. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
В подготовленную мытую емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
Емкость закрывают крышкой: и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25–30 дней.
♦ Соленые патиссоны с яблоками
Для приготовления потребуется: