«РЕЗЬБА ПО ДЕРЕВУ ЛОБЗИКОМ НЕ ТЕРЯЕТ ПОПУЛЯРНОСТИ»
«РЕМОНТ ВАННОЙ: ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ»
«СТАТЬ СЫРОДЕЛОМ НИКОГДА НЕ ПОЗДНО»
---
Журнал «СДЕЛАЙ САМ»
№ 3∙2019
Подписная научно-популярная серия
От редактора
О разных профессиях на страницах журнала «Сделай сам» мы говорим очень часто и подробно. Но знаете ли вы, что необыкновенные и интересные факты встречаются в самых что ни на есть повседневных сферах деятельности — таких, например, как поварское дело?
Всегда надевать белый колпак кулинарам повелел английский король Георг II в далеком в ХVIII веке. Этот головной убор защищал блюда от попадания в них волос с головы поваров. С тех пор поварской колпак практически не изменился, а требование к его ношению закреплено в санитарных нормах многих стран мира.
Звание самого богатого в мире повара журнал Forbes присудил британцу Гордону Рамзи. Его состояние оценивается в 140 миллионов долларов. Интересно, что юный Гордон хотел связать свою жизнь с футболом. Однако травма помешала осуществлению этих планов. Экзаменационных баллов не хватило для поступления на службу в полицию или на флот, в результате он решил попробовать заниматься кулинарией. В 1998 году повар открыл собственное заведение Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, что дало начало его растущей империи. Сегодня в его ведении сеть люксовых баров и ресторанов, которые невероятно популярны не только в Соединённом королевстве, но и в других странах мира. Многие из них удостоены звезд Мишлен.
Стоит отметить, что поварское дело имеет глубокие исторические корни. Древнеримская цивилизация взяла очень многое у Древних греков, в том числе отношение к кулинарии. В этой области они даже немного превзошли своих предшественников. Повара в Древнем Риме были многочисленным ремесленным цехом. Правда они не всегда были мирными людьми, и периодически поднимали восстания, при этом кулинарам удалось брать под свой контроль даже крупные города.
Известно, что в Древней Греции было девять муз. Но в Древнем Риме их стало на одну больше. Десятая муза покровительствовала поварскому искусству, и звали её Кулинария.
В Германии с 1291 года одним из четырёх самых важных фигур при дворе был шеф-повар. Во Франции кулинарами высших рангов становились лишь знатные особы, там же должность главного винодела была третьей по значимости после постов камергера и главного конюшего. Затем следом управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближённые ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы. А повар из Элиды по имени Корэб в 776 году до н. э. стал первым в мировой спортивной истории олимпийским чемпионом.
Если традиционно приготовление м пищи занимаются люди, то сейчас — в век высоких технологий — многие профессии осваивают роботы. В японском ресторане в городе Нагойя работает повар Fua-Men. Он робот. Этот железный человек может выполнять как второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезка и шинкование продуктов, так и исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда, закуски и всевозможные напитки. Скорость работы Fua-Men такова, необычный повар может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки.
А в Англии есть ресторан The Clink, где поварами работают около трех десятков заключённых. Они также выполняют обязанности официантов и уборщиков. Ежедневно это заведение обслуживает до ста человек.
Кстати, во всём мире бытует мнение, что самые лучшие повара — это мужчины. Некоторые специалисты объясняют это тем, что сильный пол более основательно вникает в курс дела. Кроме того, научно доказано, что у женщин температура рук на два градуса выше, чем у мужчин. По этой причине представительниц прекрасной половины человечества в Японии не допускают к приготовлению суши и десертов.
Много столетий подряд французы и итальянцы спорят о том, чья кухня вкуснее. Единого мнения на этот счёт нет, однако большинство кулинаров сходятся во мнении, что жителям Пятой республики лучше всего удаются десерты, а обитатели Апеннинского полуострова достигли небывалых высот в вопросах приготовления рыбы и морепродуктов. Однозначного победителя назвать не может никто, так что постоянное соперничество побуждает обе стороны двигаться вперёд.
Если же вы захотите попробовать себя в поварском искусстве, не теряя времени закупайте на рынке помидоры, огурцы, лучок и т. д. Для вас мы опубликовали оригинальные рецепты домашних солений (стр. 136). Туршу по-гагаузски или соленая капуста с медом не только разнообразят ваше повседневное меню, но и приятно удивят ваших гостей за праздничным столом.
В случае если вам захочется совершенствовать свои навыки, то может быть вам стать сыроделом? С чего начать, пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях, а также чёткие алгоритмы действий вы узнаете из статьи «Домашнее сыроделие» (стр. 97).
К слову сказать, осенью кулинары всего мира отмечают День повара. Быть может когда-то он станет вашим профессиональным праздником. Удачи!
Равный редактор Наталия Захарова
ПРОФОРИЕНТАЦИЯ
Как найти редких специалистов
Технологичные производства часто сталкиваются с проблемой: есть прорывные идеи и инвестиции, но нет специалистов, которые способны воплотить разработки в жизнь. Нужны и инженеры-разработчики, технологи, операторы и наладчики станков с числовым программным управлением (ЧПУ), операторы полупроводникового производства, программисты и специалисты по блокчейну. Где их взять? Традиционные способы подбора персонала с участием кадровых агентств, размещением вакансий в интернете не слишком эффективны. Вот пять способов привлечения квалифицированных кадров до небольших технологических компаний.
Игорь Ищенко, генеральный директор ОЭЗ «Технополис Москва»
1. Хакатоны
Это тематические мероприятия для специалистов, связанных с разработкой программного обеспечения: программистов, дизайнеров, менеджеров. Участники хакатона в течение одного или нескольких дней сообща работают над какой-либо задачей. Например, в прошлом году резидент технополиса «Москва» проводил хакатон по программированию дронов. Его участники объединялись в команды и выполняли практическое задание: собирали квадрокоптер, самостоятельно писали программу для запуска аппарата в полет-танец под музыку. Трех участников хакатона компания взяла в штат.
Плюсы: На хакатоне собираются мотивированные и компетентные участники.
Минусы: Закрыть вакансии на хакатоне можно буквально за пару дней. Однако за такой краткий срок человек не успевает полностью проявить себя и потом может не оправдать надежд работодателя.
2. Взаимодействие с колледжами и вузами
Вузы и колледжи сами заинтересованы в сотрудничестве — у них есть KPI по трудоустройству выпускников. Работодателям остается лишь предложить взаимовыгодную форму сотрудничества: учебный курс от предприятия или преддипломную стажировку. Выпускник получит работу, а компания — нужного сотрудника. Можно готовить практически любых специалистов — от операторов станков с ЧПУ до технологов и разработчиков.
Другой способ сотрудничества с учебными заведениями — нанять их преподавателей на работу. В компании — производителе телекоммуникационного оборудования трудятся два бывших преподавателя технического вуза Москвы. Они привели на предприятие нескольких своих бывших студентов, теперь выпускников.