Из оставшихся двух источников энергии и белка, один содержит сахар, вещество, которое повышает уровень триглицеридов, поэтому мы не можем рассматривать его как основной источник питания.
Поэтому потребление фруктов должно быть ограничено из-за содержания в них сахара, а основным источником энергии и белка для нас должны стать злаковые.
Каков был результат этого? Результат был потрясающим; Притикин, прежде всего, избавился от атеросклероза сам, а позже помог исцелиться от этой болезни многим тысячам людей, принявшим его учение.
С этого времени начался настоящий бум сложных углеводов, а компании, которые производят цельнозерновые хлеб, макароны, печенья и крекеры достигли невероятного успеха.
Но избавление от болезней сердца и сопутствующих проблем — это еще не гарантия здоровья и долголетия. Есть и другие важные факторы, помимо восстановления хорошего кровообращения. Освобождение крови — только первый шаг к здоровью, за которым должен последовать второй - восстановление правильной биохимии крови. Притикин убрал «липо» из липотоксемии, но токсемия осталась. Объединив в одну группу натуральный сахар, содержащийся во фруктах, и другие сахара, Притикин совершил фатальную ошибку.
Поскольку термообработанные злаки вызывают состояние, известное как кислотная токсемия, те, кто придерживаются крахмально-зерновых диет, в конечном счете, становятся жертвой рака, артрита, хронической усталости, гипотиреоза и прочих заболеваний. Диета из злаков и приготовленных овощей обеспечивает человека большинством витаминов; однако, витамин С — самый важный витамин, отвечающий за поддержание целостности тканей и функции иммунной системы, и наиболее легко разрушаемый термообработкой — будет в серьезном дефиците, если в рационе не будет большого количества свежих фруктов.
Я утверждаю, что цельные, свежие фрукты — «другой источник углеводов» — являются тем самым топливом, которое предназначено нам природой. Но давайте немного отвлечемся и исследуем более подробно три типа углеводов — сложные углеводы, рафинированные простые сахара и натуральные простые углеводы из фруктов.
Сложные Углеводы
Сложные углеводы содержатся в рисе, кукурузе и других зерновых; корнеплодах и клубнях (картофель, батат, ямс, морковь, свекла, репа, пастернака и т.п.); и бобовых (бобы, горох и чечевица). Хлеб, пироги, макароны, блины и печенья изготавливаются из этих источников сложных углеводов.
Сложноуглеводные продукты не так питательны, как фрукты и овощи, которые являются двумя самыми лучшими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов. Зерновые, например, бедны витаминами А, B, C, и E, так же как и натрием, кальцием, серой и калием. Фитиновая кислота в зерновых — антинутриент, который значительно снижает усвоение цинка. В бобовых также мало витаминов А и C. И зерновые и бобовые содержат слишком много белка — до 20% и даже больше.
За исключением кукурузы, гороха и некоторых корнеплодов, таких как морковь и свекла, большинство сложноуглеводных продуктов в необработанной, природной форме для нас почти несъедобны. Хотя мы можем физически разжевать и проглотить крахмалистые углеводы, они очень тяжело перевариваются. Неважно, едим ли мы их сырыми, размоченными, очищенными, вареными или иным образом обработанными. У нас нет пищеварительных ферментов, которые могут расщеплять олигосахариды бобовых или полисахариды (целлюлозу и другие волокна) в злаках и крахмалистых овощах — это говорит о том, что они не предназначены для употребления их человеком в пищу.
Биохимия ясно говорит нам, какие продукты мы можем усвоить и какие не можем, и чем мы, следовательно, должны питаться.
В среде сыроедов изобретательные повара придумали рецепты, в которых используются размоченные чечевица, дикий рис, овес и другие зерновые. Блюда, которые они создают из этих уже «жевабельных», но все еще трудноперевариваемых «основных продуктов», дают возможность воссоздать вкусы и консистенцию, к которым мы привыкли, питаясь приготовленной пищей. Но во всех случаях зерновые крахмалистые клубни и бобовые создают проблемы с пищеварением и со здоровьем в целом у всех, кто их ест. Даже будучи сырыми и размоченными, зерновые — кислотообразующий продукт, тогда как внутренняя среда нашего организма должна быть немного щелочной.
Сложные yглеводы и заболевания