Вымытые баклажаны нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук мелко нашинковать, обжарить отдельно, добавить томатную пасту, перец, соль и рубленую зелень. Баклажаны выложить на дно формы, полить луковым соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Баклажаны с орехами
1 кг баклажанов, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, специи, соль
Лук нашинковать, слегка обжарить в масле. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку, обжарить до зарумянивания. Добавить специи, соль, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, аккуратно перемешать и выложить в огнеупорную форму. Посыпать рублеными ядрами грецких орехов и запекать в духовке 10–15 минут.
Соте из баклажанов
800 г баклажанов, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, ½ лайма, зелень петрушки, растительное масло, молотый черный перец, соль
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к баклажанам и тушить без крышки 10 мин, периодически перемешивая. Когда овощи будут почти готовы, добавить измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки, сок лайма, перец, соль, аккуратно перемешать и готовить еще 2 минуты.
Баклажаны в томатном соусе
2 баклажана, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, растительное масло, перец, соль
Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить, оставить на 20 мин, ополоснуть, обсушить. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле с двух сторон. Для соуса помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом, тушить 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, веточки розмарина и тимьяна, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин. Приготовленную массу снять с огня, вынуть травы. Соус взбить блендером или протереть через сито. Обжаренные баклажаны выложить в форму слоями, поливая приготовленным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут.
Закуска из баклажанов в томатном соусе
2 баклажана, 8 помидоров, 2 болгарских перца, зелень укропа и петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, ½ ч. л. сахара, перец, соль
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15–20 мин. Затем промыть, отжать, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Помидоры протереть через сито, выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить тонко нашинкованный болгарский перец, уксус, сахар, соль, молотый перец, томить 3 мин. На дно салатника уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью и полить горячим томатным соусом с перцем. Последовательность повторить несколько раз. Закуску выдержать в холодильнике не менее 3 часов.
Перец, фаршированный овощами
4 крупных болгарских перца, ¼ кочана капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы, растительное масло, молотый перец, соль
У перцев аккуратно срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами. Подготовленные перцы опустить в кипящую воду на 2 мин, охладить, обсушить. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать, капусту тонко нашинковать и все вместе обжарить в масле, посолить и поперчить. Приготовленной начинкой наполнить перцы, уложить их в огнеупорную форму, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30–40 минут.