Икра тыквенная
400 г тыквы, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, чеснок, зелень, растительное масло, перец, соль
Мякоть тыквы нарезать кубиками или натереть на терке, тушить до готовности в небольшом количестве растительного масла. В отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные лук и морковь, добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости овощей. Тушеные овощи выложить в сотейник к тыкве, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, тушить 20 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень.
Запеканка тыквенная с творогом
500 г тыквы, 250 г нежирного творога, 2 яйца, 3–4 ст. л. манной крупы или кукурузной муки, сухофрукты, сахар, соль
Тыкву натереть на крупной терке. Добавить тщательно размятый творог, яйца, любые нарезанные сухофрукты, манную крупу или кукурузную муку, сахар, соль, перемешать. Дать массе постоять 30 мин, чтобы крупа разбухла. Затем выложить в форму для запекания, застеленную промасленным пергаментом, и запекать в духовке при температуре 200 °C 30–40 мин. Подавать со сметаной или медом.
Запеканка из цветной капусты с творогом
300 г цветной капусты или брокколи, 200 г творога, 3 ст. л. сметаны, соль
Капусту промыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Подготовленные соцветия уложить в горшочек слоями, чередуя с творогом. Каждый слой посолить и полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой (или фольгой) и поместить в разогретую духовку. Запекать до готовности капусты (10–15 минут).
Запеканка из капусты с рисом
1 кочан капусты, 1 стакан отварного риса, 1 морковь, 2 луковицы, 1 яйцо, майонез, кетчуп, 2 грибных бульонных кубика
Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг. Срезать с листьев утолщенные прожилки (или слегка отбить). Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, тушить 2 мин. Затем добавить отварной рис, посыпать раскрошенными бульонными кубиками и аккуратно перемешать. Майонез смешать с сырым яйцом. В форму выложить слоями капусту и рисово-овощную смесь, смазывая каждый слой майонезом. Запекать в духовке 30 минут.
Цветная капуста в сухарях
1 средний кочан цветной капусты, 3 яйца, 150 г панировочных сухарей, 60 мл растительного масла, соль
Капусту разобрать на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Яйца взбить с солью. Каждое соцветие обмакнуть в яичную смесь, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Цветная капуста в нежном омлете
200 г цветной капусты, 1–2 помидора, 50 г зеленого горошка, зелень, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, перец, соль
Цветную капусту разобрать на соцветия. Зеленый горошек очистить от стручков и вместе с соцветиями капусты отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Яйцо взбить с молоком, солью и перцем, залить овощи и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Запеченная цветная капуста
1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. оливкового масла, соль