800 рецептов закусок

Филе сома — 250 г, масло сливочное — 25 г, вино белое — 30 г, морковь — 15 г, сельдерей — 15 г, лук репчатый — 10 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, рис — 50 г, мука — 5 г, порошок «карри» — 5 г.

Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок «карри» и вводят в сок, в котором припускалась рыба.

Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.

Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Рыба по-бенгальски

Рыбу (лучше треску) разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка затирают порошком «карри» или куркумой, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30–40 минут. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат в течение 15 минут.

Треска — 250 г, пахта — 200 г, масло сливочное — 20 г, сок лимонный — 5 г, куркума или порошок «карри» — 1,5 г, перец красный сладкий молотый — 5 г, перец черный молотый — 0,5 г, тмин — 0,5 г, соль.

На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир — отварной рис, натуральные или отварные овощи.

Пикша запеченная

В рис, отваренный в подсоленной воде, добавляют ломтики припущенной пикши (или морского окуня), сливочное масло и хорошо перемешивают. Массу укладывают на смазанный маслом противень, на кусочки рыбы помещают дольки крутых яиц, посыпают солью и перцем. Полив растопленным сливочным маслом, запекают в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности образовалась ровная румяная корочка. К блюду подают томатный соус.

Рис отварной — 10 г, пикша (или морской окунь) припущенная — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., перец молотый черный, соль.

Филе палтуса с грибами

Филе палтуса варят до полуготовности в воде с добавлением яблочного сока, затем кладут на сковороду или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят до тех пор, пока сливки не загустеют, затем солят. При подаче к столу посыпают зеленью сельдерея и паприкой.

Палтус — 200 г, вода — 100 г, сок яблочный -50 г, сливки — 25 г, масло сливочное — 10 г, грибы — 10 г, зелень сельдерея, паприка, соль.

Рыба по-астурийски

Лук мелко рубят и обжаривают в половине указанного количества сливочного масла. Добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно добавляют воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков. Добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую миску смазывают жиром, кладут в нее разделанную на куски рыбу, заливают соусом и тушат на совсем слабом огне. Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол кладут в миску с рыбой. Отдельно подают отварной заправленный рис.

Треска или навага — 250 г, вино белое — 60 г, лук репчатый — 20, масло сливочное — 30 г, шоколад — 3 г, шампиньоны — 20 г, мука — 10 г, корица, гвоздика, соль, перец черный молотый.

Рыбный пудинг по-мадридски

Рыба — 200 г, масло растительное — 10 г, помидоры — 100 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 10 г, сухари панировочные — 5 г, соль, перец.

Рыбу слегка тушат, делят на кусочки и удаляют по возможности все кости. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и тушат в растительном масле так, чтобы они разварились. Затем помидоры смешивают с очищенной рыбой, добавляют яйца, соль, черный молотый перец. Форму для пудинга хорошо смазывают маслом, посыпают сухарями и выкладывают в нее подготовленную массу. Готовят пудинг на паровой бане 1 час. Подают в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом или майонезом.

Отдельно подают отварной картофель.

Рыбное филе по-португальски

Очищенное от кожи рыбное филе укладывают в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправляют оливковым маслом и молотым перцем. Рубленый лук обжаривают на растительном масле, добавляют очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, доводят до кипения, добавляют белое вино и варят до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправляют солью. Филе рыбы поливают этим соусом, густо посыпают зеленью петрушки и запекают его в жарочном шкафу.

Рыбное филе — 180 г, лук репчатый — 30 г, помидоры — 130 г, чеснок — 2 г, масло сливочное — 10 г, вино белое — 30 г, соль, перец черный молотый.

Рыбная запеканка по-португальски