Икра — 200 г, лук репчатый — 30 г, масло растительное — 20 г, масло сливочное — 20 г, соус (майонез, майонез со сметаной) — 50 г, соль и различные специи по вкусу.
По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.
Кальмары, запеченные в раковинахКальмары (филе) — 300 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 25 г, шампиньоны — 30 г, майонез, смешанный со сметаной — 50 г, сыр тертый — 10 г, соль, специи по вкусу, зелень.
Филе кальмара отваривают и нарезают соломкой. Лук нарезают соломкой, обжаривают на масле, соединяют с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибами и жарят еще 5-10 минут.
Раковины смазывают маслом, заполняют на 2/3 объема кальмарами с луком и грибами, заливают смесью майонеза со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При подаче закуску посыпают мелко нарезанной зеленью.
Кальмары в сметанном соусеОтварных кальмаров нарезают соломкой, обжаривают на сливочном масле вместе с нарезанным соломкой луком, охлаждают и смешивают с тертым сыром.
Кокотницы смазывают маслом, наливают в них на 1/3 объема сметанный соус, затем кладут кальмары с луком и сыром, заполнив кокотницу до 2/3 объема, заливают все сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Кальмары (филе) — 300 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, сыр тертый — 50 г, соус сметанный — 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Закуска из жареного кальмара с лукомВареных или консервированных кальмаров нарезают соломкой, соединяют с пассерованным и нарезанным соломкой луком и обжаривают в течение 5-10 минут. При подаче горячих кальмаров выкладывают в салатник и посыпают зеленью.
Кальмары (филе) — 300 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Креветки с грибами под соусомКреветки — 200 г, шампиньоны — 100 г, соус (молочный, томатный, сметанный) — 50 г, сыр тертый — 15 г, масло сливочное — 20 г, зелень.
Мякоть вареных креветок нарезают кусочками, соединяют с ломтиками отварных шампиньонов и перемешивают. В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, наливают немного соуса, выкладывают креветки с грибами, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Закуска из мяса криля по-капитанскиРепчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют 5 мин на масле, добавляют томатное пюре, бульон или воду и тушат еще 2–3 минуты.
К тушенному с томатом луку добавляют мясо криля, прогревают 2–3 мин, заправляют чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подают на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Мясо криля — 200 г, лук репчатый — 50 г, томат-пюре — 30 г, масло сливочное — 50 г, вода или бульон — 30 г, чеснок — 3 дольки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо криля, запеченное под майонезомРепчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на растительном масле. Сваренные вкрутую яйца охлаждают и мелко рубят. Хлеб нарезают соломкой. Подготовленные продукты соединяют с мясом криля, перемешивают, заправляют массу майонезом (1/2 стакана), выкладывают ее в смазанные маслом кокотницы, поливают оставшимся майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.
Криль — 200 г, лук репчатый — 50 г, хлеб пшеничный — 20 г, масло сливочное — 25 г, сыр тертый — 20 г, майонез — 100 г, соль, специи по вкусу.
Закуски из мидий или устриц со свинокопченостямиМясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезают тонкой соломкой, соединяют с нарезанными свинокопченостями и обжаривают вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски заливают омлетной массой, запекают в жарочном шкафу и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной массой в кокотницах.
Устрицы или мидии — 300 г, корейка или грудинка (сырокопченые) — 50 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 2 шт., молоко — 70 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Мидии, тушенные с овощамиМидии припускают, отделяют мясо, нарезают его соломкой и обжаривают на масле. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавляют нарезанные дольками помидоры и обжаривают до упаривания сока. Мидии соединяют с овощами, добавляют бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправляют солью, специями и тушат 10–15 мин. При подаче блюдо посыпают зеленью.