Чернослив промыть и залить водой на несколько часов. Затем прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и вновь промыть, косточки удалить. Приготовить фарш из смеси рубленых орехов, тертого чеснока и майонеза. Заполненные фаршем сливы уложить на плоскую тарелку. Отверстия закрыть майонезом.
Чернослив — 60 г, орехи грецкие (ядро) — 1/2 стакана, чеснок — 1–2 дольки, майонез — 40 г.
Перцы (гогошары) в томате с морковьюМорковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть, нашинковать (головки и зелень отдельно). Перцы смешать с морковью, нашинкованными головками лука, посолить, перемешать, выложить в салатник, посыпать мелко рубленой зеленью лука.
Перец — 100 г, морковь — 30 г, лук зеленый — 2 г, соль.
Перцы (гогошары) в томате с фасольюФасоль перебрать, промыть, отварить до готовности, посолить. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать до бледно-желтого цвета, соединить с охлажденной фасолью, перемешать, выложить в салатник, сверху разложить перец, посыпать мелко рубленым зеленым луком.
Перцы (гогошары) в томате с сельдьюПодготовить филе сельди, залить молоком на 1,5–2 часа, затем слегка отжать, нарезать на мелкие кусочки, выложить в один ряд на салатник, сверху покрыть перцем, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Перец — 100 г, сельдь — 50 г, молоко — 50 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные капустными кочерыжкамиКочерыжки помыть, мелко натереть, посыпать сахаром, перемешать, добавить лимонный сок, вновь перемешать и полученной смесью наполнить подготовленные перцы. Выложить их в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Перец маринованный — 100 г, кочерыжки капустные — 50 г, сок лимонный — 10 г, сахар-песок — 10 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные морковью и яблокамиМорковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками, перемешать с морковью, добавить сок лимона. Полученной смесью наполнить перцы, выложить их в салатник и полить сметаной.
Перец маринованный — 100 г, морковь — 30 г, яблоки свежие — 30 г, сок лимонный — 10 г, сметана — 20 г.
Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцамиЯйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Зелень петрушки, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы.
Перец маринованный — 100 г, яйца — 1 шт., майонез — 20 г, зеленый лук, зелень петрушки, соль.
Баклажаны со свеклойСвеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой баклажанов, слой натертой свеклы, сверху — вновь слой баклажанов, посыпать мелко рубленым зеленым луком.
Баклажаны — 100 г, свекла — 30 г, масло растительное — 20 г, лук зеленый — 20 г, сок лимонный — 10 г.
Паштет из шпинатаЯйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть с солью и сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать и выложить в салатник.
Шпинат (пюре) — 100 г, яйцо — 1 шт., сметана — 20 г, соль.
Закуски из мясных продуктов
Мелко нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности. Затем положить в сковороду печень, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем, солью и поджарить до полуготовности. После этого печень с овощами дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавив масло, немного молока или бульона, массу посолить, выбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче к столу посыпать рубленым крутым яйцом и зеленью.
Печень — 100 г, морковь и лук репчатый — по 10 г, сало-шпик — 30 г, масло сливочное и молоко или бульон — по 15 г, яйцо 1/4 шт., зелень, соль, перец.
Можно украсить паштет цветком из сливочного масла или сеткой из майонеза.
Язык заливнойЯзыки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1).
Язык — 150, морковь и лук репчатый — по 10 г, яйцо 1/4 шт., желе мясное — 50 г, соус-хрен — 50 г, перец, лист лавровый, зелень петрушки, соль.
На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или уксусом.
Студень