800 рецептов закусок

Картофель — 800 г, шпик — 160 г, соль, зелень по вкусу.

Картофель фаршированный

Картофель тщательно моют, затем пекут и очищают от кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.

Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.

Картофель — 500 г, сливочное масло — 20 г, сухари — 10 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон — 0,04 л.

Крокеты картофельные

Приготовить картофельное пюре. Ввести в него муку, масло и желтки. Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их в муке, смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный или грибной.

Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть мельче.

Картофель — 200 г, мука — 30 г, масло сливочное — 10 г, сухари — 15 г, яйцо 1/2 шт., соль.

Оладьи картофельные

Очищенный картофель измельчить на терке, отжать и соединить с мукой. Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать и поставить в теплое место. Когда объем ее увеличится, добавить соль и яйца. Через 1,5–2 часа, когда брожение закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать с маслом или сметаной.

Оладьи можно приготовить и без дрожжей: натертый картофель отжать, массу заварить кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль, и сразу же жарить.

Картофель — 200 г, мука и молоко — по 50 г, дрожжи — 3 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 25 г, сметана — 40 г, соль.

Картофель, фаршированный грибами

Большие клубни очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать углубления и заполнить их грибным фаршем. Залить грибным бульоном и стушить до готовности. При подаче к столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.

Картофель — 250 г; для фарша: грибы сушеные — 10 г, яйцо — 1/4 шт., лук репчатый — 15 г, масло сливочное — 25 г, сухари молотые — 15 г, соль, зелень.

Картофель печеный фаршированный

Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и испечь в жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля, вынуть большую часть мякоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

Картофель — 300 г, масло сливочное — 20 г, сыр — 30 г, яйцо (желток) — 1 шт., сметана — 30 г, соль, перец.

Картофель, запеченный в фольге

Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом. Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.

Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подать со сметаной.

Картофель, запеченный с творогом

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и уложить на смазанную жиром сковороду вместе с творогом. Сбрызнуть растопленным маслом, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.

Картофель — 150 г, творог — 100 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 15 г, соль.

Баюка картофельная с творогом

Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Добавив растертый с желтком и сахаром творог, масло, пассерованную муку и соль, массу вымешать, затем осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу с маслом и сметаной.

Картофель — 250 г, творог — 50 г, яйцо — 1/2 шт., сахар — 5 г, мука и масло сливочное — по 15 г, сухари — 10 г, сметана — 20 г, соль.

Картофель, фаршированный сельдью и грибами

От очищенных клубней удлиненной формы отрезать верхушки. Середину выскоблить и углубление заполнить фаршем. Затем картофелины плотно поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла. Влив немного бульона и сметану, запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать рубленым укропом.

Картофель — 250 г, масло сливочное — 15 г, сметана — 20 г, укроп; для фарша: сельдь — 30 г, грибы сушеные — 10 г, лук репчатый — 15 г, масло сливочное или растительное и сметана — по 10 г, перец.