Для теста: мука — 140 г, маргарин — 40 г, яйца — 3 шт., сода — 2,5 г, соль; жир для смазывания листа — 20 г, мука для подпыла — 20 г. Для начинки: окорок — 200 г, горошек консервированный зеленый — 100 г, маргарин — 15 г, мука — 40 г, бульон — 250 г, сметана — 75 г, яйцо (желток) — 1 шт., сыр — 20 г, соль.
Испеченное тесто наполнить начинкой, накрыть верхушками и поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Пирожки с мясом в булочках (польская кухня)Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым перцем, добавить сырой яичный желток.
Булочки — 10 шт., масло сливочное — 40 г. Для начинки: мясо жареное (телятина, баранина или свинина) — 300 г, шампиньоны — 100 г, сметана — 100 г, мука — 25 г, лук репчатый — 50 г, вода — 75 г, яйцо (желток) — 1 шт., перец черный молотый, соль.
Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки, уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.
Можно наполнить булочки начинкой из мозгов, паштета, мясных или рыбных консервов.
Пирожки с вишнями (румынская кухня)Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час.
Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут. Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12–14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне.
Для теста: мука — 160 г, масло сливочное — 40 г, соль. Для начинки: вишни — 1000 г, сахар — 150 г, сухари молотые — 20 г.
Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром.
Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Пирожки с ветчиной (кухня скандинавских стран)Для теста: мука — 120 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, сливки — 50 г. Для начинки: ветчина — 60 г, сыр — 50 г, шампиньоны — 75 г, яйца -
Из муки, сливочного масла или маргарина и сливок быстро замесить песочное тесто и положить его на полчаса в холодильник. Маленькие формочки смазать жиром и выстелить тонким пластом теста.
2 шт., мука пшеничная — 10 г, сливки — 100 г, перец черный молотый, соль.
Ветчину нарезать крупными ломтями, сыр нарезать мелко. Шампиньоны очистить, промыть, протушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Полученную массу хорошо перемешать, добавить ветчину, сыр, соль, черный молотый перец, выложить в подготовленные формочки, которые поместить в нагретый духовой шкаф и выпекать 20–30 минут.
Пирожки с рыбой (финская кухня)Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки, маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем. Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать оставшимся яичным желтком и выпекать 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета.
Для теста: мука — 500 г, маргарин — 100 г, яйца (желтки) — 2 шт., соль. Для начинки: филе рыбное — 750 г, сало — 150 г, лук репчатый — 75 г, сметана — 60 г, перец черный молотый, соль.
Пирожки с куриным мясом (шотландская кухня)Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и репчатый лук. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно вливая молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить измельченное вареное куриное мясо и дать остыть.
Тесто слоеное — 400 г, яйцо для смазывания пирожков — 1 шт. Для начинки: масло сливочное — 25 г, шпик — 50 г, лук репчатый — 75 г, мясо куриное отварное — 180 г, мука — 25 г, молоко — 150 г.
Тонко раскатать тесто и вырезать 20 кружков диаметром 9 см. Разделить начинку на 10 частей и положить на 10 кружков; смочить края оставшихся 10 кружков и положить их сверху, хорошо склеив края. Поместить пирожки на противень, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220 в течение 20–25 минут. Подавать теплыми.