Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.
Масло сливочное — 100 г, сельдь — 30 г, лук репчатый — 50 г, перец, сахар, молоко.
Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.
Масло сливочное — 100 г, сельдь или салака — 30 г, зелень петрушки — 20 г.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешивают.
Масло сливочное — 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля — 30 г, соль и специи по вкусу.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца.
При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают поперек кружочками.
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной массы и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, мясо криля — 30 г, желтки — 2 шт., лук репчатый — 50 г.
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с размороженными креветками, перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, мясо криля — 30 г, сыр твердый — 50 г.
Отварные кальмары дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают.
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, зелень укропа или петрушки — 20 г.
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, сыр тертый — 50 г, чеснок — 2/3 дольки.
Филе отварного кальмара дважды пропускают через мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) -30 г, лук репчатый — 50 г, огурец соленый — 20 г.
Вареных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку. Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения однородной массы и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, перец маринованный — 20 г, зелень петрушки — 20 г, соль и специи по вкусу.
Отварных кальмаров дважды пропускают через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком, соединяют с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, лук репчатый (маринованный) — 20 г, зелень петрушки — 20 г.
Масло сливочное — 100 г, мясо отварного морского гребешка — 30 г, брынза — 50 г, соль и специи по вкусу.
Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем дважды пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и охлаждают.
Сливочное масло перемешивают с дважды пропущенным через мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверствиями сыром, добавляют специи и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, мясо отварного морского гребешка — 30 г, сыр твердый — 30 г, соль и специи по вкусу.
Морковь натирают на терке, пассеруют на сливочном масле до готовности и дважды пропускают через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки. Полученную массу соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, морковь — 20 г, зелень петрушки — 20 г.
Творог протирают, соединяют с дважды пропущенной через мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, творог — 50 г, соль и специи по вкусу.
Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, сметана — 30 г.
Морскую капусту дважды пропускают через мясорубку, соединяют со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешивают и охлаждают.
Горячие закуски из рыбы и морепродуктов
Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезают кусочками (по 40–50 г), посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезают дольками, слегка обжаривают на растительном масле, заливают бульоном или водой и тушат до полного размягчения. Готовые помидоры протирают, заправляют солью, соком лимона, перцем и чесноком.
Рыба — 200 г, помидоры — 100 г, масло растительное — 30 г, чеснок — 1 долька, мука — 20 г, сыр тертый — 10 г, лимон — 30 г, зелень — 20 г, соль, сахар, специи по вкусу.
На порционную сковороду укладывают 2 кусочка жареной рыбы, заливают протертой помидорной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу.
При подаче закуску украшают ломтиками лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле. Порционную сковороду смазывают маргарином, в центр кладут кусочки рыбы, а на них — ломтики обжаренных помидоров, заливают сметаной, смешанной с майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу.
Рыба — 200 г, помидоры — 100 г, мука — 20 г, сметана — 20 г, майонез — 20 г, сыр тертый — 10 г, маргарин — 20 г.
Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить немного сахара, и запекают в жарочном шкафу. При подаче рыбу украшают веточками зелени.
Рыба — 300 г, сыр тертый — 50 г, сметана и майонез — 40 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 40 г, зелень.
Филе рыбы нарезают кусочками и припускают. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают на сливочном масле. Шампиньоны обрабатывают, отваривают, после чего нарезают ломтиками. Кокотницы смазывают маслом, на треть заполняют нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху кладут лук, на него — слой шампиньонов, все заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол запеченную рыбу посыпают нарезанной зеленью.