А что касается пандемии, то, как бы это банально ни звучало, любой кризис однажды заканчивается. Поэтому лучшая стратегия наступающего года: наблюдать за происходящим, не паниковать и не тратить деньги направо-налево, творить по-возможности своими руками. Берегите себя и близких. Удачи вам!
Главный редактор Н. Захарова
ПРОФ-ОРИЕНТАЦИЯ
Шеф по призванию
О работе шеф-повара, ресторанном деле, развитии гастрономического кругозора, возможностях заработать рассказывает шеф-повар Василий Емельяненко, которого многие знают не только как одного из лучших представителей профессии, но и как популярного фуд-блогера сети Интернет.
В.Емельяненко: Я — шеф-повар, в профессии нахожусь уже 12 лет. Мне сейчас ровно 41.
— Поскольку вы человек многогранный даже в плане кулинарии, объясните, сколько сейчас у современного шеф-повара есть возможностей заработать?
В.Емельяненко: Если в рамках ресторана, шеф-повар зарабатывает в среднем от 85 до 150. Насколько мне известно, в каких-то городах, южные регионы России, курорты Краснодарского края, есть отели, где шефы, имея 4–5 ресторанов, получают 500–600 тысяч рублей в месяц. Но это дорогие очень отели, и это нужно, чтобы ты был семи пядей во лбу. То есть, даже не столько суперспособный, сколько распиаренный, и у тебя должно быть много проектов проведенных, открытых, и ты должен различные кухни знать.
— Хорошо, что вы сказали про деньги, но на самом деле я вас спрашивал немножко про другое. Потому что вот у вас же, вы не только работаете в ресторане, вы еще блогер, у вас много различных мероприятий… Я, скорее, про возможности заработать. То есть, где шеф-повар себя еще может применить?
В.Емельяненко: Возможностей масса. Во-первых, быть лицом какого-то бренда. Я сейчас являюсь лицом бренда «Помидорка», который выпускает томатную пасту, все ее знают. Потом, есть Ютуб, который монетизириует. Спонсоры приходят на канал, когда у тебя уже есть определенная, большая аудитория. У тебя на Ютуб-канале появляется цена среднерыночная. Это тоже возможность заработать,
— К вам приходят спонсоры, потому что понимают, что можно на эту вашу аудиторию транслировать.
В.Емельяненко: Да. Потом, проводятся по России масса мероприятий, крупных фестивалей. И меня очень часто приглашают в разные регионы страны для того, чтобы сделать какое-то одно огромное блюдо. И такого рода мероприятия всегда неплохо оплачиваются, потому что это, как правило, хедлайнерская история. То есть, я — хедлайнер фестиваля, меня приглашают, на меня делают ставку, меня везде рекламируют для того, чтобы приезжали люди и попробовали то, что я готовлю.
Кроме того, мастер-классы в рамках гастрономических выставок и так далее.
— Я читал истории разных поваров, и обычно истории эти очень похожи. Обычно говорят, что все мальчики нормальные во дворе ходили играть в футбол, а я почему-то шел в магазин, покупал продукты и готовил, мне было 10-12-14 лет. Почему вы так поздно к этому пришли? То есть, вам 40 лет, только немного больше десятка лет вы готовите. До 29 лет у вас какой профиль был, вы кем работали, как вы зарабатывали?
В.Емельяненко: Я 8 лет работал на одном телеканале, рекламой занимался. А до этого…
— Жизнь помотала.
В.Емельяненко: Да. Я — чайный мастер китайской чайной культуры… Даже чайным мастером, я сейчас вспоминаю, что я каждый божий день… Днем делать нечего, вечером же все чайные церемонии. Ходил на Бауманский рынок… Я перезнакомился со всеми продавцами всех специй и прочего, я с ними консультировался, чтобы я сегодня хотел приготовить, они мне рекомендовали какие-то там вещи, продукты. Я приходил, готовил еду. А потом, когда жена говорит: «У тебя классно получается», я понял, что у меня мозг впитывает все как губка, все по полочкам раскладывается. Я начинаю четко понимать, где какое блюдо, как и что соединяется, какой вкус получается. То есть, изображение еды… Дайте мне любое блюдо, я расскажут, как оно готовится, его технология.
— А вы можете, увидев рецепт, сразу понять, какой в итоге вкус получится?