В период плодоношения для шампиньонов необходимо высокое содержание в окружающей среде кислорода. Если в пространстве остается какое-либо количество углекислого газа, то возможно торможение роста плодовых тел и ухудшение их качества. В этом случае вырастают грибы с тонкими длинными (вытянувшимися в поисках кислорода) ножками и маленькими, быстро раскрывающимися шляпками.
Низкая влажность воздуха и его сильное движение над поверхностью гряд (в результате мощного сквозняка или сильных порывов ветра) также ухудшают внешний вид грибов. Кожица на шляпках плодовых тел растрескивается и подсыхает, придавая им неприглядное зрелище.
Шампиньоны очень чувствительны к температуре и влажности среды. Они чрезвычайно не любят их перепадов. Поэтому, чтобы, уберечь уличную культуру от разницы между дневной и ночной температурами, ее укрывают на ночь утепляющим материалом (мешковиной).
В процессе сбора плодовых тел шампиньона необходимо поддерживать высокую влажность покровной земли. Для этого производят ее капельный полив из расчета: сняли 1 кг грибов — полили одним литром воды. При формировании плодовых тел в сухом покровном грунте они не достигают товарных размеров и веса, а поздний полив не спасает положение и приводит к тому, что мякоть их размягчается, сами грибы темнеют и гибнут спустя несколько дней.
Шампиньоны безразличны к свету и плодоносят в полной темноте.
За 2–4 месяца в зависимости от условий выращивания можно собрать до 10–15 кг грибов с 1 м2. Плодовые тела, как правило, собирают в таком состоянии зрелости, когда пленка с нижней стороны шляпки, закрывающая пластинки, натянута или слегка треснула. Цвет пластинок под пленкой должен быть розовым. Старые перезрелые грибы с фиолетовым или темно-коричневым цветом пластинок в пищу употреблять не рекомендуется. В них накапливаются продукты распада грибной ткани, вредные для организма человека. Эти вещества могут повлиять на работу нервной системы и вызвать расстройство органов пищеварения.
По окраске кожицы шляпки разводимый в искусственной культуре шампиньон делят на 3 вида: белый, коричневый и кремовый. Коричневый и кремовый шампиньоны устойчивы к болезням и более урожайны, но в большей степени зависят от изменений условий окружающей среды (температуры, влажности) по сравнению с белым видом. Каждый вид следует высевать в компост отдельно друг от друга. Смешивание сортов-штаммов может привести к очень плачевным результатам: антагонизму во взаимоотношениях между грибами и возможному взаимоуничтожению.
Экспериментируя с различными штаммами шампиньона можно выбрать наилучший из них, подходящий для выращивания в конкретных условиях.
После окончательного сбора грибов компост можно использовать в качестве удобрения под цветочные, овощные и плодово-ягодные культуры, а также на корм скоту. В нем содержится много азота, фосфора, калия, микроэлементов, жизненно необходимых для роста и развития растений. В результате жизнедеятельности грибов и микроорганизмов в компосте накапливаются биологически активные (ростовые) вещества, обладающие уникальным стимулирующим действием. Сама структура компоста, будучи достаточно рыхлой, улучшает физические свойства почвы, усиливает ее водоудерживающую способность и благоприятно отзывается на протекании воздухообменных процессов в ней.
Помещение, где росли шампиньоны, следует очистить, вымыть, хорошо просушить и проветрить. Использованный компост представляет немалую угрозу последующим поколениям шампиньонов, поскольку может содержать возбудителей болезней и вредителей грибов. Поэтому его необходимо как можно скорее удалить из помещения. Сразу использовать помещение для выращивания следующей культуры шампиньона нельзя. Необходимо соблюсти определенные правила фитосанитарии.
Для этого проводят дезинфекцию использованного инвентаря, стен и пола помещения. Инструмент замачивают на некоторое время в растворе хлорной извести (200–400 г извести на 10 л воды), а стены и пол опрыскивают ею.
Выращивание шампиньонов в открытом грунте с овощами
Шампиньоны возможно, выращивать также вместе с капустой, свеклой, огурцами. До посадки, например, капусты в гряде делают ямки глубиной 30 см и шириной 60 см (диаметром). Их набивают компостом. Грибницу шампиньона высаживают на глубину 3–5 см. Способ посадки аналогичен описанному ранее. Грибницу прикрывают покровным грунтом. Вплотную к ямке высаживают рассаду капусты обычным, традиционным методом с таким расчетом, чтобы при ее окучивании не повредить грибницу. Благодаря большой поверхности листьев огородные растения создают благоприятные условия для развития шампиньонов, предохраняя их от излишней влаги и прямых солнечных лучей.
Выращивание шампиньонов в городской квартире
В квартире выращивают грибы на подготовленном вне ее стен компосте.
Из алюминиевых уголков делают каркас. В этом каркасе располагают один деревянный ящик, либо несколько друг над другом. Ящики опираются на подножки — бруски. Если для культуры используют несколько ящиков, то между ними соблюдают определенное расстояние — 30–50 см. Под каждый ящик подкладывают противень. Размеры ящиков могут быть 75x50x14 см и 60x50x14 см. В дне ящиков просверливают несколько 15-миллиметровых отверстий (для вентиляции субстрата). Стенки и верх каркаса закрывают прессованным картоном, оставляя переднюю сторону открытой. Ящики набивают компостом, засевают грибницей и прикрывают газетами. Переднюю стенку каркаса закрывают полиэтиленом, но так, чтобы его в любую минуту можно было бы легко снять и обеспечить беспрепятственный доступ к культуре.
Через 15–20 дней культуру в ящиках прикрывают покровной землей.
Каркас освобождают от изолирующих материалов. Чтобы обеспечить хорошую аэрацию пространства над ящиками воздух разгоняют при помощи вентилятора.
С одного ящика можно собрать 1,5–2 кг грибов.
Шампиньоны, помимо ценных пищевых качеств, обладают также целым рядом других полезных для человека свойств. Так, в результате испытаний вытяжек из плодовых тел грибов, установлено, что они тормозят рост золотистого стафилококка, возбудителей тифа и паратифа. В вытяжке из шампиньона желтеющего найден антибиотик капестрин, активно действующий против вируса гриппа. Сок, добытый из мякоти шампиньона обыкновенного является великолепным бактерицидным средством. Известно, что при эпидемиях тифа люди, регулярно принимавшие в пищу шампиньоны, избегали этого заболевания. В монгольской народной медицине шампиньон используется при отравлениях, особенно недоброкачественным мясом. Существуют рецепты лечения многих заболеваний в сочетании с другими растениями — кизилом, подорожником, черемухой. Приготавливают преимущественно водные настои и отвары.
Болезни и вредители шампиньонов
Шампиньоны поражаются многими болезнями и вредителями, которые могут значительно снизить урожай и ухудшить качество плодовых тел. Если вредные микроорганизмы начинают свою жизнедеятельность с момента посадки грибницы шампиньона, то она может и не прижиться в субстрате.
Самым надежным способом предохранения от инфекции является, как отмечалось ранее, пастеризация компоста перед укладкой в гряды. Оздоровление компоста путем выдерживания его при температуре 60 °C или чуть ниже в течение нескольких дней происходит по следующей причине. Так называемые термофильные бактерии (не влияющие на жизнедеятельность грибницы шампиньона), проявляющие свою активность только при достаточно высокой температуре питательной среды, разлагают имеющийся в ней азот и усваивают его. Таким образом, азот превращается в протеин (белок) клеток бактерий. После понижения температуры бактерии прекращают свою деятельность, представляя собой очень удобный источник азотного питания для грибницы шампиньона. Гифы совершенно спокойно поглощают накопленный микроорганизмами протеин, тогда как для ряда представителей вражеского лагеря (например, оливковой плесени, низших грибов рода кастатерия и др.) он является недоступным, вследствие чего и подавляется их начальное развитие.